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在提倡環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)在，一股新興的創(chuàng)業(yè)浪潮正在法國涌現(xiàn) —— 食物 " 升級再造 "！

許多食品加工企業(yè)將本來要被丟棄的食物邊角料，通過創(chuàng)新工藝轉(zhuǎn)化為全新的美食產(chǎn)品。如果一塊餅干本來“不會存在”，它的出現(xiàn)背后隱藏著減少食物浪費(fèi)的環(huán)保理念，消費(fèi)者會愿意為此買單嗎？

法國市場上，已有多家企業(yè)在這一領(lǐng)域嶄露頭角。

比如，Hubcycled 公司利用豆?jié){副產(chǎn)品制作面粉，并從草莓籽中提取香料；

Ouro 餅干店將啤酒釀造后的麥糟加工成美味的開胃小餅；

而 In Extremis 則收集面包店未售出的面包，將它們變身為酥脆可口的零食。

這種被稱為 " 食品升級再造 "(food upcycling) 的模式，指的是至少有一種原料來自其他食品生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品或殘余物 ( 如啤酒麥糟 ) ，或是未售出的食品 ( 如面包 ) ，或是之前被視為廢棄物的食材。

這種模式不僅僅是簡單的回收再利用，而是將這些原本可能被浪費(fèi)的食材提升為具有更高價值的全新產(chǎn)品。

當(dāng)然了，和很多人以為的不同，雖然這些廚余本身不值錢，扔了也就扔了，可是，如果要收集這些 " 廢棄物 " 和對其進(jìn)行加工轉(zhuǎn)化，成本反而變高了！所以，這類 " 升級再造 " 產(chǎn)品的售價通常高于傳統(tǒng)產(chǎn)品。

那么，消費(fèi)者是否愿意為這種可持續(xù)食品支付額外費(fèi)用？這種小眾商業(yè)模式能否成為可持續(xù)的商業(yè)模式呢？

為了回答這些問題，研究人員對 941 名法國消費(fèi)者進(jìn)行了一項詳細(xì)調(diào)查。

數(shù)據(jù)顯示，在 2021 年，法國共產(chǎn)生 880 萬噸食物廢棄物，其中 430 萬噸是可食用的 —— 未拆封的未消費(fèi)食品、剩飯剩菜等。

為了鼓勵企業(yè)向生態(tài)轉(zhuǎn)型邁進(jìn)，法國政府于 2020 年通過了反食物浪費(fèi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)法案。

研究的第一個重要發(fā)現(xiàn)關(guān)乎消費(fèi)者的支付意愿。平均而言，消費(fèi)者表示愿意為 " 升級再造 " 餅干支付 1.96 歐元。這個價格遠(yuǎn)高于市場參考價 ( 市場領(lǐng)導(dǎo)品牌的同類產(chǎn)品售價為 0.90 歐元 ) ，但仍低于這類產(chǎn)品的實際成本或高質(zhì)量有機(jī)產(chǎn)品的價格 ( 某些有機(jī)品牌售價超過 3 歐元 ) 。

其次，研究發(fā)現(xiàn)添加任何一種關(guān)于產(chǎn)品的額外信息 —— 無論是關(guān)于企業(yè)的環(huán)保理念、產(chǎn)品的口感品質(zhì)還是制作工藝 —— 都能將消費(fèi)者的支付意愿提高至平均 2.15 歐元 ( 增幅約 10%) 。

有趣的是，繼續(xù)增加更多的宣傳點(diǎn)并不會進(jìn)一步提高消費(fèi)者的支付意愿。

研究還揭示，不同消費(fèi)者對這類新產(chǎn)品的接受度存在顯著差異，這正是需要實施差異化營銷策略的原因。

“心理距離”這一概念在此扮演了關(guān)鍵角色 —— 它是指個體對某物體 ( 在此即為升級再造餅干 ) 所感受到的主觀親近或疏遠(yuǎn)程度。

心理距離直接影響著消費(fèi)者對產(chǎn)品的態(tài)度和支付意愿，那些與升級再造食品心理距離較近的消費(fèi)者，展現(xiàn)出更高的支付意愿和更積極的態(tài)度；相反，那些心理距離較遠(yuǎn)的消費(fèi)者則表現(xiàn)出最低的支付意愿和最消極的態(tài)度。

而你愿意為用廚余邊角料做的食物買單嗎？

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