來到甘南大草原
傳統(tǒng)的“酸奶”概念會被徹底顛覆
牦牛酸奶厚重的層次感
純正的口感
就像那里湛藍純凈的天空上
點綴著的潔白浮云
產(chǎn)生的境界無法超越
甘南瑪曲縣
擁有得天獨厚的自然環(huán)境
是牦牛生長的理想家園
在瑪曲的遼闊草場上
牦牛群如黑珍珠般散落于天際
瑪曲素有“亞洲第一天然牧場”的稱號
牧民們世代遵循著古老的時令與自然對話
這里的牦牛酸奶
奶質(zhì)優(yōu)良、口感純正、營養(yǎng)豐富
作為當?shù)厝嗣癫豢扇鄙俚氖称?/p>
已有上千年的歷史
家家戶戶基本都有釀制牦牛酸奶的習俗
技藝傳承至今，生生不息
2024年甘南州瑪曲縣
牦牛酸奶制作技藝
入選甘肅省第五批省級非遺名錄
成為雪域文化的一張金色名片
設(shè)計：張晉敏，人物手繪：AI
瑪曲牦牛酸奶的獨特醇厚
始于高原的純凈基因
牦牛以海拔3000米以上的天然草場為食
乳汁中富含的蛋白質(zhì)與脂肪
遠超普通牛奶
制作酸奶時
原料用剛擠出30至40分鐘內(nèi)的鮮牛奶
需經(jīng)慢火煮沸消毒
再降溫至40℃左右
加入留存的老酸奶作為“引子”
發(fā)酵過程如同一場靜默的儀式
陶罐裹上羊毛氈，置于帳篷角落
任高原的晝夜溫差催生乳酸菌的活力
6至8小時的等待后
奶液逐漸凝結(jié)
表面浮起一層金黃油潤的硬脂奶皮
如綢緞般光亮
揭開奶皮，內(nèi)里潔白如雪
質(zhì)地細膩軟嫩
酸香裹挾著奶香撲鼻而來
當一碗潔白如玉的自制酸奶
呈現(xiàn)在眼前
觀其外形，類似嫩豆腐
稍稍抖動，便會顫顫悠悠，動感十足
聞其味兒
濃郁的奶香帶著些許酸澀
淺嘗，入口柔滑
接下來便是濃郁的酸冽，酸到苦澀
奇異的口感入喉
咽下后便是悠長的回味
若想增添風味
牧民會撒上一把白糖或紅糖
還可以加入果碎蕨麻等
顆粒在舌尖緩緩融化
酸與甜在唇齒間交織
宛如高原烈陽與寒風的共舞
嘗一碗瑪曲牦牛酸奶
你才會明白什么是最初的味道
牦牛酸奶
不僅是瑪曲人民餐桌上的美味佳肴
更是他們祭祀節(jié)慶、招待貴客
不可或缺的儀式符號
在牧區(qū)，一碗新鮮的牦牛酸奶
往往能瞬間拉近人與人之間的距離
傳遞著熱情與友好
這碗酸奶的魔力
不止這些
藏醫(yī)典籍記載
它可“助消化、斂腹瀉、安神眠”
現(xiàn)代研究更證實其富含益生菌與鈣質(zhì)
能降低膽固醇、增強免疫力
如今，瑪曲酸奶已走出高原
通過冷鏈抵達都市餐桌
但當?shù)厝耸冀K堅信
最好的那一口，仍需盤坐帳篷中
就著酥油燈的微光
用木勺輕輕舀起
因為這里的一草一木、一菌一酶
皆是風土的注腳
一碗酸奶，千年凝香
它不僅是瑪曲人的味覺鄉(xiāng)愁
更是高原與自然共生的見證
期待這份古老的技藝
能在現(xiàn)代文明的激流中
繼續(xù)保持它的醇厚
責任編輯：宗成賢
來源： 甘肅發(fā)布
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