涼拌海蜇作為宴席上常見的一道佳肴
吃起來口感脆爽
時下
我國廣東沿海部分地區(qū)
正值海蜇春季汛期高峰
此時的春季海蜇味道更加鮮嫩
那么
消費者該如何科學選購和食用海蜇
開看看專家怎么說
認識海蜇
海蜇是一種暖水性大型水母，常見的海蜇品種有黃斑海蜇、沙海蜇等。此外，海蜇是一種具有較高食用價值的海鮮食材?！吨袊M者報》記者檢索相關(guān)權(quán)威文獻發(fā)現(xiàn)：海蜇富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2、尼克酸、碘、膽堿等營養(yǎng)元素。
（授權(quán)圖片）
中國食品科學技術(shù)學會提醒
海蜇制品主要包括
鹽漬海蜇
（鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭等）和
即食海蜇
鹽漬海蜇一般是海蜇經(jīng)鹽和明礬混合腌漬制成的非即食加工制品。
鹽漬海蜇皮為腌漬后的海蜇傘部，鹽漬海蜇頭為腌漬后的海蜇口腕部。
即食海蜇是以鹽漬海蜇為主要原料，經(jīng)切分、漂洗、熱燙、包裝等工序加工而成的即食產(chǎn)品。
海蜇選購有妙招
三招判斷產(chǎn)品品質(zhì)
一是聞氣味。正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，無其他異味。
二是看外觀。正常的海蜇需具有其固有的白色、淺黃色或黃褐色等自然光澤，海蜇頭可呈紅琥珀色。鹽漬海蜇需無泥沙等雜質(zhì)、無雜色黑斑，形狀基本完整、無蟄須，可有不影響外觀的部分殘缺（如小破洞或裂縫）。即食海蜇應長寬度適宜。
三是嘗肉質(zhì)。海蜇應有韌性和脆感的質(zhì)地，肉質(zhì)厚實不松散。需要注意的是，鹽漬海蜇一般需脫鹽后再品嘗。
此外，選購即食海蜇時，應注意外包裝完整，有清晰的生產(chǎn)日期。如果密封不嚴、漲袋或袋內(nèi)液體渾濁，不要購買。
食用海蜇要注意適量
不要貪多
中國食品科學技術(shù)學會提醒，鮮活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般開袋即食。鹽漬海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1至2天，中間應及時更換新鮮冷水（一般10—12小時一次），或切條浸泡4—8小時，防止海蜇腐爛。充分浸泡之后，再漂洗徹底去除泥沙和鹽、明礬等雜質(zhì)，然后使用熱水適度焯燙，焯后最好立即放入冷水中冷卻。
海蜇充分漲發(fā)后，可以加入鹽、醋等各種調(diào)料涼拌，口感更脆嫩爽口。中國水產(chǎn)學會劉雅丹研究員對記者表示，因為海蜇遇熱較易融化，所以不適合長時間蒸煮、爆炒。
漲發(fā)后的海蜇如果沒有用完，應放入冰箱冷藏室存放，盡量在短時間內(nèi)食用完，以防變質(zhì)。
中國消費者報新媒體編輯部出品
來源/中國消費者報·中國消費網(wǎng)
記者/李建
編輯/李曉雨
監(jiān)制/何永鵬 任震宇
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