編輯部種草時(shí)間
編輯部網(wǎng)購特色美食第 30 .期
這次是 邛崍?zhí)鹌?/p>
邛崍的甜皮鴨又叫“油燙鴨”
是和樂山甜皮鴨完全不同的口感
鹵鴨子先刷糖再油炸，入口咸香微甜
再配上當(dāng)?shù)孛刂屏现驵喜缓唵危?/p>
01°
邛崍的甜皮鴨，一點(diǎn)都不簡單
說到邛崍，可能最先想到的是奶湯面。但對本地人來說，邛崍的靈魂絕對不止在這一碗面。
占據(jù)邛崍“十好小吃”之一的甜皮鴨，便是用料、制作、味道都很不簡單的存在，鴨皮酥脆，鴨肉咸香豐腴，濃郁的鹵香裹著淡淡糖汁，入口豐富的層次感在齒間迸發(fā)。
①
天然放養(yǎng)的農(nóng)家土麻鴨
首先，邛崍?zhí)鹌嗊x用的是當(dāng)?shù)?strong>天然放養(yǎng)的農(nóng)家土麻鴨，不是圈養(yǎng)，田野林間放養(yǎng)長大，只只活蹦亂跳，再加上麻鴨體型短圓，瘦肉率高，脂肪低，肉質(zhì)佳，所以鴨肉尤為緊實(shí)鮮嫩。
麻鴨肉質(zhì)偏瘦，幾乎沒什么肥肉，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁但又不會嚼不爛，每一絲肉還煨進(jìn)了醇厚鹵汁和糖漿的甜潤！
②
鮮鴨慢鹵、手工去毛
每一只小麻鴨，都有著極其精細(xì)的制作工藝。麻鴨當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)做，不用凍鴨，經(jīng)過十幾種鹵料慢鹵入味，確保每只鴨肉都能浸透進(jìn)醬香氣，吃起來就會帶著醇厚的醬香鹵味。
然后再手工夾去多余的鴨毛，精細(xì)活路，吃得更安心。
③
涂抹糖漿、高溫油燙
和樂山甜皮鴨不同的地方就是，糖漿只用薄薄涂抹一層，不是厚重糖漿的口感，但又能吃到明顯甜味，是將鹵味和甜味平衡得很好的味道。 （如果你不太愛樂山甜皮鴨的甜膩，那邛崍?zhí)鹌喗^對值得一試）
微微的甜，入口輕松，不知不覺就能吃掉半只。
然后再高溫油燙10分鐘左右，期間不僅要把控每個部位的受熱程度，還得不時(shí)翻面、淋油放走多余油脂，這樣皮皮才會酥脆不韌，啃起來才更香。
炸熟后的表皮泛著好看的琥珀色，撈起晾干表面油汁。精確的火候和溫度讓其不會太干，又保留了鴨肉的細(xì)嫩，口感也更加豐富。
④
配有調(diào)料汁
邛崍人在吃甜皮鴨這方面是有點(diǎn)厲害在身上的，單吃不夠過癮，還要配料汁吃，配有紅油和青椒麻油醬，可以一鴨三吃。
02°
在邛崍開了35年
老客每次來都要打包幾只走
我們找的這家甜皮鴨在邛崍開了35年，老板說，我們的成都老客，基本到邛崍，都會買幾只回去；生意好的時(shí)候，基本凌晨鹵的鴨子下午5點(diǎn)左右就賣完了。
甜皮鴨的皮炸得微微酥脆焦香，發(fā)亮且透光，能聞到淡淡的香料味。那濃厚的鹵香，醇厚的紅亮色澤，還未入口就能感受到鮮美豐腴的肉香。
鴨皮光亮誘人，鴨肉吸滿醬汁，口感金黃酥脆，皮爽骨香，每口咀嚼都能感受肉汁的爆發(fā)。慢鹵加高溫油汆將濃油赤醬牢牢的鎖在豐腴的鴨肉里。
鴨皮也經(jīng)過油燙后鎖住糖汁，入口甜度恰到好處。
鴨肉嫩氣不qia牙，沒有老鴨的死沉沉，吃起來細(xì)嫩又嚼勁，咸香油潤，微微油脂不過分油膩，恰當(dāng)?shù)臐駶櫍冀o予口感更多的層次。回味帶著淡淡的甘甜，越嚼越香....
帶腿的部位的肉更為干香，連帶著鴨骨頭都越啃越香~~
夾起鴨腿送入口中，咸香的滋味從薄薄的皮一直深入到肉的每一處，鮮、香、酥、嫩，咸、甜適中，令人回味無窮。
03°
到手后，教你一鴨三吃
ONE ｜ 直接吃
拿到手直接吃，口感咸鮮豐腴，又有回甜，每一絲鴨肉都是滿滿的濃油赤醬和鮮甜甘美，品味它原汁原味的經(jīng)典味道。
TWO ｜ 蘸青椒麻油，本地吃法
邛崍本地的調(diào)料汁，麻油里加入青紅小米辣和芝麻，是偏清爽掛的鮮辣滋味。像現(xiàn)在30°C的天氣，就很適合這樣吃，辣椒中和了甜，鹵汁味也變得更沁潤。
甜咸裹上了麻辣，入口略略帶脆和柔韌，比單吃會更咸口點(diǎn)，建議就著大米飯吃。
THREE ｜ 蘸紅油汁，川式鮮辣
蘸紅油，川味十足的吃法，香醇鮮辣的紅油裹滿甜皮鴨，入口咸、甜、辣在口中交織。
04°
下單前必看小Tips
關(guān)于打包
密封真空
所有產(chǎn)品都是密封真空加冰袋發(fā)貨。
關(guān)于發(fā)貨
順豐快遞。
編輯部·邛崍?zhí)鹌?/strong>
購買方式如下
邛崍?zhí)鹌?/strong>
戳這直接購買
*生鮮熟食無法退貨，介意勿拍
這波沒搶到的，想找特產(chǎn)零食的
想讓我們推薦美食或者測某個品的
都可掃碼進(jìn)我們的粉絲群哦
??
??如進(jìn)不了群，可添加小喇叭微信拉你進(jìn)群：cdms527
品牌帶貨合作、供應(yīng)商：cdms527
【編輯部話題】
邛崍你有什么美食分享嗎？
電話（同微信）：18380219616
品牌帶貨合作、供應(yīng)商：cdms527
微信號：cdmeishijun
熱門跟貼