早前，王阿姨去看望在外打工的女兒，一進(jìn)屋，就看到桌上堆著好幾盒自熱米飯。她皺起眉頭，趕忙勸女兒：“閨女，這自熱米飯可別多吃，都是假大米做的，成本才幾毛錢，吃多了對(duì)身體不好。”
女兒卻不以為然，笑著回應(yīng)：“媽，您別聽那些謠言，這自熱米飯沒問題。我工作忙，哪有時(shí)間做飯，它加熱就能吃，多方便，很適合我們打工人?！?/p>
王阿姨急了，拉著女兒科普起來：“假大米哪能跟真大米比，里面說不定有各種添加劑?！?/p>
一、自熱米飯用的是“假大米”？對(duì)身體有危害嗎？
現(xiàn)在市面上有很多的速食，自熱鍋、自熱米飯受到很多人的喜愛，這些速食有飯有菜，看起來更健康一些。但一直有傳言說自熱米飯里的大米不是真的大米，全是科技與狠活，這到底是怎么一回事？
其實(shí)，自熱米飯中的米即不是人造大米，也不是傳統(tǒng)意義上的天然大米，而是經(jīng)過工業(yè)加工擠壓而成的重組大米，也叫再制大米、復(fù)合大米。
江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所副研究員陶亞軍介紹，自熱米飯大多是由天然大米加水蒸煮成熟后進(jìn)行脫水處理、烘干研磨成粉末狀，再加入魔芋粉等配方材料，最后壓制成米粒形狀而來的。
與天然大米相比，重組大米在制作過程中會(huì)導(dǎo)致B族維生素等一定程度流失，但有些商家會(huì)在這個(gè)過程中添加強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)劑來彌補(bǔ)制作過程中的營(yíng)養(yǎng)損失，也會(huì)添加魔芋粉等來增加膳食纖維的量，總體來看營(yíng)養(yǎng)差距不大。
但重組大米在加工過程中會(huì)改變淀粉結(jié)構(gòu)，在食用后可快速轉(zhuǎn)換成糖分，容易導(dǎo)致血糖驟升。對(duì)于需要控制血糖的人群而言，不利于血糖的控制。
日常不建議將自熱米飯當(dāng)成日常用餐，再怎么樣它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比不上正常三餐，所以偶爾吃吃就行了，不能長(zhǎng)期吃；有條件的情況下，可在食用時(shí)增加肉類、蔬菜，保證營(yíng)養(yǎng)的攝入；最好選擇大品牌的重組米，安全會(huì)更有保障一些。
二、保質(zhì)期半年的“預(yù)制飯”，加了多少防腐劑？
繼自熱米飯之后，相信大家對(duì)預(yù)制米飯也不陌生，一盒只需要2、3塊，放入微波爐里叮幾分鐘就可以吃，而且預(yù)制飯的保質(zhì)期動(dòng)輒就是半年以上，要知道平時(shí)的米飯反制一兩天就會(huì)餿掉，甚至發(fā)臭，預(yù)制飯能放這么久，會(huì)不會(huì)放了很多防腐劑呢？
其實(shí)，預(yù)制米飯?jiān)谌毡竞晚n國(guó)其實(shí)早就流行了很久，只不過它之前的名字叫“即食米飯”。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年日本的即食米飯產(chǎn)量超過2000年的2倍，約達(dá)到了20萬噸；韓國(guó)自1996年推出即食米飯品牌后，2023年該品牌的全年銷售額已經(jīng)達(dá)到了45.83億人民幣。
為什么預(yù)制米飯的保質(zhì)期會(huì)這么長(zhǎng)，其實(shí)看看它的制作過程就會(huì)明白。
預(yù)制米飯的制作先是清洗大米，然后加壓浸泡，可減少后續(xù)蒸煮的時(shí)間，之后將大米分裝到盒子里。再將這些盒子放入滅菌釜內(nèi)高溫滅菌，滅菌結(jié)束后分別注水開始蒸煮，蒸煮完畢后再進(jìn)行一次高溫滅菌，然后就大功告成了。
它保質(zhì)期之所以可以達(dá)到半年以上，與它制作過程中的2道滅菌程序相關(guān)。第一道滅菌是對(duì)原材料進(jìn)行殺菌，煮熟后再滅菌一次，可讓米飯的內(nèi)外幾乎無菌，所以可以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，和罐頭的制作工藝類似，并不是添加了防腐劑所致。
三、這4種大米一天三頓，再好的身體也扛不住
大米是我們每天都在吃的，在選擇大米的時(shí)候其實(shí)有不少的注意事項(xiàng)，相比于自熱米飯和預(yù)制米飯，這幾種大米才真的要盡量避開。
1、香精米
一些商家看中了香米的市場(chǎng)價(jià)值，會(huì)在大米拋光的過程中添加香精，使得大米擁有了普通米沒有的特殊香味，但這種大米食用后對(duì)健康很不利。
日常想要辨別是否是香精米，需要通過這幾個(gè)措施：
一是看米是不是散裝的，像泰國(guó)香米、黑龍江五常大米這種高檔的米，基本都有專門的公司代理售賣，不會(huì)散裝出售；
二是看米的原產(chǎn)地，是否是泰國(guó)或是黑龍江五常的；
三是看價(jià)格，兩種高檔米的價(jià)格均比普通大米的價(jià)格要高不少；
四是看香味，真正的香米放在手上揉搓會(huì)有淡淡的香氣，揉搓后的香味會(huì)更加濃郁。添加了香精的大米則反之，隨著揉搓味道會(huì)逐漸變淡。
2、陳化米
2017年，湖南長(zhǎng)沙食藥監(jiān)局發(fā)現(xiàn)了一家假冒大米的窩點(diǎn)，該窩點(diǎn)將大量不合格、變質(zhì)發(fā)霉的大米進(jìn)行再加工，之后用品牌大米的袋子再次罐裝出售。
這種變質(zhì)、霉變的大米內(nèi)很可能有黃曲霉素存在，而黃曲霉素是明確的一類致癌物，僅需要1mg就可以致癌。微量持續(xù)攝入會(huì)導(dǎo)致身體慢性中毒，引起肝纖維化、肝硬化，乃至肝癌發(fā)生。
一般情況下，大米真空包裝的保質(zhì)期在12~18個(gè)月，普通包裝的在6~12個(gè)月。
3、鎘大米
近年來關(guān)于鎘大米的新聞屢見不鮮，2011年湖南查出10%的市售大米存在鎘超標(biāo)問題、2013年湖南鎘大米流向廣東餐桌、2017年九江查出鎘大米……
鎘是一種重金屬元素，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)入侵腎臟，導(dǎo)致腎臟的過濾、重吸收功能受到破壞，時(shí)間長(zhǎng)了容易引起骨質(zhì)疏松等問題出現(xiàn)，還會(huì)給呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)健康帶來影響。且鎘的明確的強(qiáng)致癌物，經(jīng)常接觸會(huì)增加多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
4、拋光打蠟米
打蠟大米在漂白過長(zhǎng)可能會(huì)添加二氧化硫、熒光劑等有害物質(zhì)，拋光的石蠟成分是人體難以消化的物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)入體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致胃腸道、肝腎負(fù)擔(dān)加重。而且拋光打磨的過程中，會(huì)讓谷皮、糊粉層、胚芽等營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，讓大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
生活中碰到“預(yù)制”的東西不用過于害怕，米飯也是如此，只要是符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食物，一般不會(huì)給健康帶來過大的影響。
參考資料：
[1] 《米飯也能“預(yù)制”了，常溫能保存半年以上，是假大米嗎？》.廣東科普2025-01-10
[2] 《保質(zhì)期半年的“預(yù)制飯”，加了多少防腐劑？》.果殼 2024-12-25
[3] 《科普糧識(shí) | 大米是不是越香越好——香精大米》.浙糧質(zhì)檢2023-03-16
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