如今，孩子們的零食選擇五花八門。然而，對(duì)于許多70后、80后甚至90后來說，兒時(shí)最甜蜜的回憶莫過于那一塊金黃透亮、香氣撲鼻的麥芽糖。它不僅是零食，更是一代人的童年符號(hào)。如今，云南騰沖固?hào)|鎮(zhèn)依然傳承著手工麥芽糖技藝，當(dāng)小錘敲擊糖塊的清脆聲響徹街巷，不少人的童年記憶瞬間被喚醒。
記憶中的甜蜜信號(hào)
“叮叮當(dāng)，叮叮當(dāng)……”這獨(dú)特的敲擊聲曾是騰沖孩子的幸福密碼。那時(shí)，當(dāng)清脆的敲擊聲由遠(yuǎn)及近，聽到響聲的孩子們會(huì)立刻豎起耳朵，攥緊手里攢了許久的零花錢，飛奔出門。賣麥芽糖的小販滿面笑容，挑著的籮筐上，滿滿當(dāng)當(dāng)碼著一塊塊乳白色的糖塊。
“那時(shí)候，一毛錢就能買一小塊，邊撕開邊往嘴里送，然后在嘴里慢慢化開，甜蜜蜜的，吃一次能開心一整天?！奔易◎v沖固?hào)|的楊天良回憶道。在物資相對(duì)匱乏的年代，麥芽糖是許多孩子為數(shù)不多的零食選擇，也因此成了那幾代人記憶里最珍貴的“甜蜜”。
穿越600年的甜味
在古時(shí)，麥芽糖還有一個(gè)好聽的名字，叫“飴糖”。中國是世界上用谷物制作甜味食品——飴糖最早的國家，在距今3000年前的周代，人們就已經(jīng)能制作飴糖。
在騰沖固?hào)|，手工麥芽糖又被稱為“扯白糖”，以糯米淀粉為原料，麥芽為輔料，經(jīng)手工加工制作而成。固?hào)|麥芽糖制作歷史悠久，距今已有600余年，相傳在明末清初，當(dāng)?shù)鼐陀腥艘陨a(chǎn)經(jīng)營麥芽糖為生。目前，固?hào)|鎮(zhèn)制作麥芽糖的農(nóng)戶還有20余戶，主要分布在順利社區(qū)劉家寨與下村。
舌尖上的非遺傳承
麥芽糖的制作工藝其實(shí)并不算復(fù)雜，但卻需要十分的耐心和技巧。傳統(tǒng)做法是將糯米蒸熟后混合麥芽發(fā)酵，再經(jīng)過熬煮、拉扯等多道工序，最終形成金黃透亮的糖塊。拉扯的次數(shù)越多，麥芽糖的口感就越酥脆。除此以外，如果加上小麥面，麥芽糖還可以用來加工制作老少皆宜的龍須糖。
“現(xiàn)在會(huì)做正宗麥芽糖的人越來越少了?！币恢眻?jiān)持手工制作麥芽糖的師傅段林會(huì)介紹說：“年輕人嫌麻煩，更愿意買現(xiàn)成的糖果。但手工制作的麥芽糖，卻有一種獨(dú)特的香氣和嚼勁。”
“給孩子買過一次，沒想到他很喜歡?！?0后媽媽虞梓純笑著說：“雖然現(xiàn)在零食選擇多了，但這種傳統(tǒng)的味道，反而更有吸引力。”
一鍋麥芽糖，滿口甜蜜香
“我隔一段時(shí)間就會(huì)熬做一鍋麥芽糖，很多老顧客都會(huì)找著來買?！倍瘟謺?huì)說，不管是麥芽糖還是龍須糖，也不管是挑著上街去賣還是到農(nóng)貿(mào)市場上擺攤，只要聞到糖香，就會(huì)有人前來購買。
“一塊小小的糖，在嘴里慢慢化開，甜蜜會(huì)頓時(shí)便涌上心頭?！币晃怀ＨベI麥芽糖的老顧客說，雖然現(xiàn)在超市里的各種糖果琳瑯滿目，但如今，固?hào)|麥芽糖的傳承人還在堅(jiān)守著老工藝延續(xù)古老滋味。這也讓人意識(shí)到，當(dāng)牙齒陷入糖塊的瞬間，拉扯出的不僅是絲絲甜味，更是被歲月留下的美好記憶——那些沾滿糖漬的小手，以及簡單卻滿足的舊時(shí)光。
開屏新聞?dòng)浾?崔敏 通訊員 楊焱淼 徐杰 攝影報(bào)道
一審 何曉宇
責(zé)任編輯 何丹
責(zé)任校對(duì) 易科彥
主編 武熙智
終審 編委 李榮
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