谷雨，取“雨生百谷”之意，作為春季謝幕，夏季伊始，此時天氣逐漸變暖，雨水明顯增多。正如“雨頻霜斷氣清和，柳綠茶香燕弄梭。布谷啼播春暮日，栽插種管事諸多?！彼鶎?，充沛的雨水滋養(yǎng)著大地萬物，為農(nóng)作物的成長注入蓬勃生機，是插秧、耕禾的關(guān)鍵時期。
谷雨時節(jié)，天地間陽氣升騰與地氣蒸濕相交，溫差浮動較大，濕氣增加，容易出現(xiàn)春困疲乏、食欲不振、關(guān)節(jié)酸重等癥狀。正因如此，“谷雨”也是一年中人體養(yǎng)生的關(guān)鍵節(jié)點。
你知道傳統(tǒng)“谷雨”習俗中蘊含的養(yǎng)生哲學嗎？
【喝谷雨茶】
明代《茶疏》中談到采茶的時節(jié)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！惫扔陼r節(jié)是采摘春茶、品春茗的重要時節(jié)，喝“谷雨茶”（也稱為“二春茶”）逐漸成為了一種傳統(tǒng)習俗。
谷雨期間天氣轉(zhuǎn)熱，雨水較多，南方地區(qū)易現(xiàn)濕熱交蒸之象，人們常感頭目昏朦，困倦欲睡。春茶色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，滋味鮮活，香氣怡人，還富含多種維生素和氨基酸。適當飲用“谷雨茶”，能清熱利濕，化濁醒神，暢通人體氣機，一掃疲乏困倦癥狀。
▲來源：AI繪制
【吃春】
谷雨前后，香椿醇香爽口，營養(yǎng)價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。人們把春天采摘、食用香椿說成是“吃春”。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提到：“脾者土也，治中央，常以四時長四藏，各寄治十八日?！彼募炯灸┑氖巳站善⑺?，谷雨是春季最后一個節(jié)氣，故在順應(yīng)春季肝主令養(yǎng)肝護肝外，也要注意固護脾胃，脾胃健運則濕邪易除。
《日華子本草》指出，香椿能“除心腥痼冷，胸中痹冷”，香椿性平?jīng)觥⑽犊酀?，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，被視作蔬菜“小八珍”，有清熱解毒、潤腸止血、健胃理氣、散寒除冷等功效。
▲來源：AI繪制
【賞牡丹】
“谷雨三朝看牡丹”。谷雨前后，正值牡丹盛開，賞牡丹、詠牡丹都是人們閑暇時重要的娛樂活動。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“心者君主之官，神明出焉?！?，心主神志，牡丹花香帶給人身心愉悅的感受，有助于調(diào)暢情志，是為調(diào)心。牡丹花香濃郁，芳香之氣可疏肝解郁、寧心安神，是為調(diào)肝。
若想試試更具新意的食養(yǎng)方式，那潮汕牛肉不失為一個好選擇。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》言“春夏養(yǎng)陽”，谷雨處于春夏之交，此時節(jié)的食養(yǎng)之道需溫補，講究“剛?cè)岵薄纫槕?yīng)春末陽氣升發(fā)之勢，又需化解夏初漸起的濕熱之氣。
牛肉“性平味甘”，富含鐵、鋅及優(yōu)質(zhì)蛋白，中醫(yī)視其為“補氣養(yǎng)血”佳品，潮汕牛肉中諳含中醫(yī)“補而不燥”的食養(yǎng)智慧，將牛肉的食補優(yōu)勢發(fā)揮到極致——通過牛骨佐以白蘿卜、玉米等時蔬熬制的湯底，來涮燙新鮮現(xiàn)切的牛肉，以牛肉的“性平味甘”之性承托暮春升騰的陽氣，又借白蘿卜、玉米的時蔬清熱化濁、利水祛濕。
這里小編整理了一份家庭版“潮汕牛肉”制作指南，在家就能get原汁原味、鮮香四溢的牛肉。
【湯底制作】：牛骨2斤+白蘿卜1根（去皮切塊）+玉米1根（切段）+紅棗5顆，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉3小時；
【牛肉處理】：將牛里脊、牛后腿肉等切成大小均勻的薄片，以保證涮煮時受熱均勻，口感鮮嫩;
【蘸料搭配】：沙茶醬2勺+炸蒜蓉1勺+芹菜末1勺+花生碎半勺，嗜辣可添加小米椒；
【涮肉技巧】：從瘦到肥（嫩肉→匙柄→肥胼）；瘦肉8秒，肥肉“三浸三提”去油膩，避免湯底渾濁；
如果覺得在家做折騰，但又想吃上正宗的潮汕牛肉？那小編向大家推薦一家成都的老牌潮汕牛肉——舌尖牧?！こ鄙桥Ｈ饣疱?。
潮汕牛肉對“鮮”的追求可謂是刻在基因里，用于涮燙的牛肉，不僅對品種有著極高要求，且必須是熟成期前的新鮮牛肉，這意味著屠宰處理后，牛肉得在短短 5 小時內(nèi)送達廚房，分秒必爭。舌尖牧牛更是以近乎苛刻的標準，在詮釋對“鮮”的追求——舌尖牧牛全省門店牛肉甄選自云貴川1-2歲高品質(zhì)黃牛，每日凌晨現(xiàn)宰直送，從牧場到餐桌全程鎖鮮，兌現(xiàn)“不隔夜”的舌尖承諾。
明檔切肉是潮汕火鍋店的標配，舌尖牧牛也不例外，在透明櫥窗下，刀工嫻熟的師傅們深諳牛身上每個部位的紋理特質(zhì)，手起刀落起落間盡是沉穩(wěn)與妥帖，將牛肉切得極薄，最大程度避免手溫對肉質(zhì)的影響，保證牛肉下鍋只需短短幾秒，便能變色熟透，最大程度保留牛肉的鮮嫩口感與原始風味。
不同部位的牛肉各有妙處，涮煮時間也各有門道。想知道怎么才能將吃上最美味的潮汕牛肉嗎？小編這就告訴你。
【吊龍】——涮8-10秒：潮汕牛肉的經(jīng)典菜品，肥瘦比例恰到好處，肉質(zhì)緊實彈牙。
【匙仁】——涮15秒：筋肉緊實，脂肪如雪花般均勻分布在肉中，口感豐富，鮮甜爽口。
【匙柄】——涮8-10秒：肉筋紋理清晰，中間一條明顯形似鑰匙柄狀肉筋紋路。入口柔軟又彈牙，拉伸感十足。
【牛舌】——涮8-10秒：蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低。涮后口感脆爽彈牙。
【胸口撈】——涮180秒：牛前胸部位一塊大而肥的脂肪。新鮮時呈白色，涮煮后極有嚼勁，油香在口腔中四溢。
【手打牛肉丸】——變色上浮即食：精選牛后腿肉，肉與筋完美交融，彈脆緊實，鮮味爆棚。
潮汕火鍋湯底講究 “清而不淡”，舌尖牧牛的經(jīng)典湯底【牛骨原湯牛腩鍋】堪稱典范。以牛骨為原料，精心慢熬 8 小時，融入鮮嫩牛腩，肉質(zhì)酥軟卻不失嚼勁。同時，佐以白蘿卜、玉米提鮮，使得湯色清澈見底，滋味甘甜醇厚。除去本味原湯，舌尖牧牛還有番茄鍋、牛肉麻辣鍋、貴州酸湯鍋等多種鍋底。值得一提的是，店內(nèi)支持兩種口味拼鍋。一次性就能品嘗到不同風味，“選擇困難癥患者”千萬不要錯過！
Tips：蘸料搭配推薦
潮汕本味：沙茶醬+炸蒜末+香菜，甜咸交織，適配本味原湯。
川式激情：小米辣+香油+蠔油，鮮辣過癮，適配牛油麻辣。
創(chuàng)意混搭：沙茶醬+青檸汁+小米辣，清新酸辣，適配貴州酸湯。
這樣的美味千萬不要錯過！4月18日-20日，舌尖牧牛第九屆牛粉吃貨節(jié)開啟，全省17家門店實力寵粉，不僅有儲值會員沖送活動，還有菜品打折優(yōu)惠，全年最優(yōu)惠的3天。谷雨惜春，美味不候！快帶上親朋好友到舌尖牧牛，赴一場“春日養(yǎng)生”之約！
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