今天（20日）迎來谷雨節(jié)氣。清代鄭板橋有詩曰：“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。”《月令七十二候集解》解釋谷雨節(jié)氣為：“三月中，自雨水后，土膏脈動，今又雨其谷于水也……蓋谷以此時播種，自下而上也?！?/p>
俗話說“清明見芽，谷雨見茶”，為何谷雨流傳下采茶的習俗？都說“明前茶”“雨前茶”，兩者又有什么區(qū)別呢？
采摘春茶好時節(jié)
當前，我國各地茶園進入春茶采摘旺季，茶農(nóng)們迎來了一年中最忙碌的時刻。
江南之地，到了谷雨前后，雨水充沛，加上茶樹經(jīng)冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸。這種茶葉滋味鮮活，香氣怡人，所以谷雨是采摘春茶的好時節(jié)。
清同治《通山縣志》記載：“谷雨前采茶，細如雀舌，曰‘雨前茶’。”有民俗專家認為，谷雨這天上午采的鮮茶葉做的干茶才算是真正的谷雨茶。傳說谷雨當天采的茶喝了有清火、明目等功效。所以這天不管是什么天氣，人們都會去茶山摘一些新茶留起來自己喝或用來招待貴客。
茶葉鮮葉交易市場，人頭攢動，來自四面八方的茶農(nóng)匯聚到這里進行春茶鮮葉交易
春茶該怎么區(qū)分？
從立春到谷雨前，這段時間采制的茶葉都大體稱為“春茶”。
在古代，春茶總共被細分為三個階段，也就是流傳至今的“三前摘翠”。除了耳熟能詳?shù)拿髑啊⒂昵?，“三前”還包括了“社前”。
“三前”春茶通常代表著采摘適時，不誤佳期，是上品新茶?！吧缜安琛敝复荷缜安芍频牟枞~，古時歷法立春后第五個戊日祭祀土神，稱之為“社日”。按干支排列計算，社日在立春后的41—50天，大約在春分時節(jié)（3月20日左右）采摘制作。
“明前茶”，顧名思義是指清明節(jié)（每年4月5日）前采制的茶葉。古代又稱其為“火前茶”——清明節(jié)的前一天是寒食節(jié)，古人在寒食節(jié)有禁火三日的習俗，故又得名“火前茶”。齊己的《詠茶十二韻》》中寫道“百草讓為靈，功先百草成。甘傳天下口，貴占火前名?！?/p>
“雨前茶”，是在清明到谷雨之間采摘芽頭制成的茶葉，一般在每年的4月5日至4月20日左右采摘，這時多雨季，因為采摘時間晚，也呈現(xiàn)出其他春茶不同的香氣與滋味特征。
明前茶、雨前茶什么區(qū)別？
在江南茶區(qū)，茶樹沉寂了漫長的秋冬季節(jié)，越冬芽積累了大量內(nèi)含物質(zhì)——“明前茶”嘗起來鮮爽的原因，也在于內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚與氨基酸含量比例（酚氨比）能達到最優(yōu)。專家介紹，氨基酸“掌管”鮮味，而茶多酚總體呈苦澀味。“明前茶”中內(nèi)含的氨基酸含量高，而茶多酚含量低，這樣的酚氨比把“明前茶”的鮮爽感表現(xiàn)得淋漓盡致。
由于清明前氣溫普遍較低，受病蟲害侵擾少，因此也很少會被農(nóng)藥污染。這時采摘的芽葉持嫩性高，所以“明前茶”芽質(zhì)佳，外觀鮮嫩度更高。
據(jù)了解，清明前嫩芽初進，生長速度緩慢，發(fā)芽數(shù)量很有限，導致“明前茶”產(chǎn)量本就稀少；再加上初春天氣變化莫測，茶樹可能受突變的惡劣天氣影響而減產(chǎn)，因此清明前能達到采摘標準的茶芽數(shù)量更加稀缺，種種因素導致“明前茶”少而精，也因此物以稀為貴。
安徽省巢湖市槐林鎮(zhèn)壟山村，茶農(nóng)們正在茶園里采摘雨前茶
不同于“明前茶”以采制芽嫩尖為主，“雨前茶”多為一芽二葉的柔嫩芽葉，茶形肥碩扁直，尖端不彎曲，茶葉色澤多偏黃綠，湯色嫩黃或呈嫩綠色。相對而言，“雨前茶”鮮爽度相對沒有“明前茶”那么高，但濃醇回甘，鮮濃而耐泡，在中國茶文化中被視為高品質(zhì)的茗品。
通常來說，“雨前茶”在價格方面更親民，但不代表品質(zhì)不如“明前茶”。要知道，不同地域生態(tài)環(huán)境存在差異，不同品種的綠茶采摘標準也各不相同，并非所有綠茶都以明前采摘為佳。
原標題：《新民節(jié)氣·谷雨｜“清明見芽，谷雨見茶”，明前茶、雨前茶，有什么區(qū)別？》
欄目編輯：張炯強 圖片來源：東方IC
來源：作者：新民晚報 郜陽
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