文 | 紅餐智庫
近年來，酒館賽道市場規(guī)模不斷擴大。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年酒館市場規(guī)模為 1,120 億元。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2025年酒館賽道市場規(guī)模將進一步獲得增長，有望達到1,175億元。
與此同時，隨著市場新進入者的持續(xù)涌入，酒館業(yè)態(tài)在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)了門店數(shù)量的快速擴張。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國酒館門店總數(shù)已超6萬家。
當下，持續(xù)快速增長的酒館賽道展現(xiàn)出哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展面臨哪些痛點？
01 酒館賽道持續(xù)擴容， 現(xiàn)正步入發(fā)展的快車道
隨著消費者對個性化、多樣化社交和休閑體驗的需求增加，酒館因其環(huán)境輕松、氛圍獨特、消費門檻低等特點，精準契合了微醺文化及“以酒會友”的社交需求，進而實現(xiàn)了快速發(fā)展。同時，夜間經(jīng)濟的持續(xù)繁榮與政策環(huán)境的不斷優(yōu)化，也為酒館業(yè)態(tài)的快速發(fā)展與廣泛布局提供了廣闊空間。
因此，近年來酒館在社交媒體上受到了廣泛關(guān)注和討論。截至2025年3月，在抖音平臺上，酒館相關(guān)話題的累計瀏覽量超160億次，同時，快手、小紅書上的相關(guān)話題也收獲上億級別的瀏覽量。具體來看，“民謠酒館”“清吧”“音樂酒館”是關(guān)注度相對較高的話題，部分與之相關(guān)的酒館品牌的相關(guān)話題同樣收獲了較高的關(guān)注度。
隨著酒館賽道熱度持續(xù)上漲，新進入者持續(xù)涌入，酒館賽道在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)了企業(yè)存量和門店數(shù)量的穩(wěn)健增長。全國范圍內(nèi)酒館相關(guān)企業(yè)的數(shù)量亦在近幾年保持穩(wěn)健增長態(tài)勢。據(jù)企查查，截至2025年3月，全國酒館企業(yè)存量超3.8萬家，較2024年增長了2.6%。同時，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國酒館門店總數(shù)已超6萬家。
從區(qū)域分布來看，華東地區(qū)酒館門店數(shù)量居首，占比28.6%，彰顯該地區(qū)深厚的酒館文化底蘊與高度集中的市場需求。西南、華南、華中地區(qū)緊隨其后，占比分別為15.4%、13.7%、12.5%。從省級行政區(qū)來看，廣東的酒館門店數(shù)占比最高，達到9.1%，山東、江蘇、四川依次占了7.3%、6.1%、6.0%，表明這些地區(qū)酒館文化發(fā)展迅速且普及度高。
從品牌競爭格局上看，當前，酒館賽道已經(jīng)出現(xiàn)了一批初具規(guī)模的連鎖品牌，比如，COMMUNE幻師以獨特的“酒館+自選餐食”模式迅速擴張，目前門店數(shù)已接近130家；海倫司則憑借高性價比的平價酒水策略，全國門店數(shù)有220余家；而先啟半步顛小酒館通過江湖客棧風(fēng)格的設(shè)計和武俠特色菜品吸引消費者，目前在全國范圍內(nèi)已開設(shè)超過150家門店。
這些連鎖酒館品牌通過創(chuàng)新升級產(chǎn)品、積極擴展門店布局以及加大品牌宣傳力度，增強了品牌的市場競爭力與影響力，逐步在日益激烈的酒館市場中占據(jù)了一席之地。當下，酒館賽道的品牌在定位和布局上各有特色，整個賽道呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展特征。
然而，從整體上看，酒館賽道的連鎖化程度仍有較大的提升空間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，大部分酒館品牌門店數(shù)集中在5家及以下區(qū)間，占比57.9%；而100家以上的大型酒館品牌占比較低，僅為5.1%，表明市場仍有較大的整合空間。
02 酒館的產(chǎn)品、業(yè)態(tài)、場景持續(xù)迭代， 沉浸式體驗助力品牌快跑
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過對酒館代表品牌的深入剖析，認為當前酒館品牌在門店模型、經(jīng)營業(yè)態(tài)、渠道、營銷等多個維度展現(xiàn)出了獨特的發(fā)展態(tài)勢。
1.酒館品牌探索多元化門店模型 ，整體傾向于做小、做輕
隨著酒館賽道的進一步發(fā)展，為滿足不同消費者的需求，部分酒館品牌積極探索多樣化的門店模型，推出如社區(qū)酒館、精釀便利店、迷你啤酒站、公路啤酒站等多種門店類型。這些門店的面積約在20~40㎡，具有投入少、運營精簡且選址靈活，易于實現(xiàn)標準化管理和連鎖擴張的特點。
特別是在精釀領(lǐng)域，近年來興起了一種小店型、主打即飲或外帶服務(wù)的精釀啤酒小站模式，如社區(qū)啤酒屋/打酒站、精釀便利店等，這些門店的面積與常見的奶茶店相仿，采用檔口式“現(xiàn)打”服務(wù)模式，為消費者提供多款精釀啤酒及無酒精飲品，部分門店還搭配了下酒小食等產(chǎn)品。
2.品牌探索“酒館+”混合經(jīng)營模式，提升綜合效率與用戶體驗
為滿足市場多樣化需求，近年來部分酒企與酒館品牌積極探索并創(chuàng)新“酒館+”的多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營模式，通過靈活融合餐廳、音樂演出、書店/圖書館、展會、零售等多種業(yè)態(tài)，構(gòu)建出擴展性較強的復(fù)合型消費體驗空間，提供“一站式”服務(wù)，與用戶實現(xiàn)多時段交互，提升坪效及用戶體驗。
以COMMUNE幻師為例，這個成立于2016年的直營連鎖全時段餐酒吧品牌，顛覆了桌邊點單的傳統(tǒng)消費模式，將“自選零售”“經(jīng)典餐飲”與“多品類吧臺”三大功能板塊融為一體，廣泛覆蓋多種消費場景，可以滿足不同場景下的餐飲消費需求。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，COMMUNE幻師的門店已經(jīng)覆蓋40余座城市，門店數(shù)近130家，年均客流量超2,000萬人次。
在當前的消費環(huán)境下，消費者對“歡聚”氛圍的需求已成為推動社交型消費的重要動力。其中，全時段餐酒吧因其突破了傳統(tǒng)餐廳和酒吧的時間限制，不僅能夠適應(yīng)不同消費者在不同時段的歡聚需求，還提供了全天候的歡聚場所，正逐步成為消費者重要的社交消費選擇。
而定位全時段餐酒吧的COMMUNE幻師全天營業(yè)時長在16～18小時之間，覆蓋早午餐、下午茶、晚餐和晚間小酌等場景。其中，COMMUNE MUSEUM與COMMUNE MAISON這兩家門店全時段客流不間斷，并成為消費者爭相前往打卡的地標門店。
COMMUNE幻師主打經(jīng)典美味餐品和“心價比”酒水，為消費者提供美食與美酒融合的獨特餐飲消費體驗。在餐品方面，COMMUNE幻師注重甄選優(yōu)質(zhì)食材，追求品質(zhì)西式餐品，同時結(jié)合中國消費者的口味特征，融合意式美食，打造出核心產(chǎn)品——幻師比薩。而在酒品方面，COMMUNE幻師成立了自由酒水進出口貿(mào)易公司，在優(yōu)質(zhì)貨源和恒溫冷鏈的加持下能夠不定時更新全球優(yōu)秀酒單。
進入2025年，COMMUNE幻師不斷創(chuàng)新，比如在其核心餐品上推出了香草奶油披薩和雙重奏“剪”披薩，在酒品上則推出了幻師白桃烏龍西打酒、幻師龍井小麥啤酒、幻師百香果小麥果味啤酒等生啤產(chǎn)品。
3.酒館品牌積極拓展線上業(yè)務(wù)，滿足消費者多元化需求
隨著消費模式的轉(zhuǎn)變，即配需求持續(xù)升溫，部分酒館品牌依托自有供應(yīng)鏈或前店后廠的模式，以線下門店為載體，利用美團、餓了么、淘寶、京東等平臺，構(gòu)建“堂食+自提/外賣+閃送”“堂食+電商零售”等多元銷售渠道，將酒館業(yè)務(wù)從堂食拓展到了外賣和零售領(lǐng)域，拓寬了酒館的經(jīng)營邊界，有效覆蓋時間和空間上的供給需求，滿足消費者需求。
例如，優(yōu)布勞精釀酒館、斑馬精釀酒館、失眠精釀酒館等品牌在提供堂食的同時，開始推廣外帶、外送服務(wù)，強化酒水的“即飲”特性。同時，這些品牌通過創(chuàng)新推出便攜裝和構(gòu)建專屬電商體系，逐漸切入餐飲、商超等渠道，實現(xiàn)線上線下、店內(nèi)店外一體化經(jīng)營。
4.酒館品牌深耕社區(qū)，情緒營銷打造圈層文化
近年來，部分酒館品牌以社區(qū)作為品牌感知的依托，通過提供融合社交、娛樂、休閑等多功能性的場所和活動，成為社區(qū)的重要公共空間，逐步構(gòu)建品牌專屬社群，將地理概念上的“社區(qū)”轉(zhuǎn)化為精神交流層面的“興趣社區(qū)”，增強與消費者之間的情感連接和歸屬感，從而助力品牌打開市場、扎根差異化、實現(xiàn)圈層運營。
例如，跳海酒館扎根社區(qū)，通過用戶可成為兼職打酒師、“允許客戶自己服務(wù)自己”等一系列去中心化服務(wù)營造出親切、家庭式的氛圍，并通過社交平臺來實現(xiàn)口碑和人鏈營銷；同時與用戶共創(chuàng)內(nèi)容，定期舉辦各類社交活動，通過內(nèi)容共創(chuàng)、空間共享等形式構(gòu)建起緊密的社群聯(lián)系，形成穩(wěn)定、可持續(xù)的私域流量池，從而實現(xiàn)低成本高效吸引并轉(zhuǎn)化潛在用戶。
此外，部分酒館品牌精準整合私域與公域流量，多策略營銷打造酒館影響力。為吸引到更多的客流，部分酒館品牌，如Helens海倫司、斑馬精釀酒館、胡桃里音樂酒館等，還通過會員促銷、直播帶貨、IP聯(lián)名、造節(jié)等多策略營銷，精準整合私域（如微信社群）與公域流量（如微博、抖音、小紅書等平臺），增強與消費者的互動和情感連接，打造線上線下聯(lián)動的營銷閉環(huán)，提升品牌認知與復(fù)購率以增強酒館品牌的影響力。
結(jié)語
目前，隨著眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入酒館賽道，賽道的競爭日益激烈。當下，酒館賽道還面臨著諸多挑戰(zhàn)，如消費場景受限、社交屬性強等導(dǎo)致低翻臺率、同質(zhì)化嚴重以及市場教育與復(fù)購率不足等，這些均在一定程度上制約了酒館賽道的進一步發(fā)展。
盡管酒館賽道發(fā)展面臨多重挑戰(zhàn)，但它因契合情緒價值與夜經(jīng)濟發(fā)展的趨勢，正處于一個充滿機遇的上升時期，酒館市場的前景依舊被看好。為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院針對酒館的相關(guān)從業(yè)者提出了以下幾點經(jīng)營建議：聚焦品牌特色；打造差異化消費體驗；完善市場教育，培育消費者對酒館的消費習(xí)慣。
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