啃樹葉、舔冰塊
甚至品嘗大象糞便做的甜品……
近日
上海一家人均近4000元的
生態(tài)融合料理餐廳火了
相關(guān)話題也登上熱搜
引發(fā)熱議
餐廳一名工作人員介紹
餐廳的兩位創(chuàng)始人
來自云南布朗族和法國
在云南雨林里面研究了七年的時間
然而
市場監(jiān)管部門介入調(diào)查后
發(fā)現(xiàn)其涉嫌違反《食品安全法》
原料被封存，餐廳暫停營業(yè)
云南網(wǎng)友也集體發(fā)聲
“我們不吃這個”
“云南不背這個鍋”
當都市消費主義將
原始生態(tài)異變?yōu)楂C奇符號
真正的云南味道終于坐不住了
它不在刻意營造的“黑暗料理”噱頭里
而藏在菌子破土而出的晨霧中
在過橋米線滾燙的雞湯里
在傣味燒烤升騰的煙火氣間
是時候
用舌頭重新認識云南了
自然的饋贈：
39.41萬平方千米的“天然菜場”
在云南，食材的選取是一場與自然的對話。
圖源：新華社
39.41萬平方千米的遼闊土地，橫亙著海拔落差超6600米的垂直地帶，擁抱著7種氣候類型，讓云南成為了一個巨大的“天然菜場”。
得益于此，不僅讓云南的食材種類極為豐富，也讓云南人的餐桌成為了山川湖海的縮影：春食花，夏嘗菌，秋品果，冬吃菜，四季輪回中總有自然饋贈的驚喜。
花：云南的鮮切花在國內(nèi)市場占有率達70%。與此同時，300余種可食用花卉為“鮮花入饌”提供了豐富選擇。 菌：云南是全球有名的“野生菌王國”，全球已報道的野生食用菌有2500余種，我國已知的約有1000種，而云南就有近900種，約占世界食用菌種類的36%、占了全國的90%。 果：云南被稱作“果業(yè)天堂”，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，云南水果種類已有45科80屬200余個，種植面積超過10萬畝的有23個。 菜：云南是全國蔬菜品類最豐富的地區(qū)之一。2023年，全省蔬菜播種面積達2008.6萬畝、同比增長1.8%，產(chǎn)量達2960.8萬噸、同比增長3.6%。
圖源：云南發(fā)布
在糧食作物方面，云南的立體氣候讓喜溫的土豆、玉米與耐寒的青稞、蕎麥共存；肉類的豐富程度更是不遑多讓，特色禽畜遍布田野。此外，云南的食材版圖還延伸到昆蟲、野生香料等領域，深刻印證了“綠色的都是菜，會動的都是肉”的飲食哲學。
來源：人民日報客戶端云南頻道
值得一提的是，云南人還遵循著“順時而食”的古訓。我們深知，真正的美味從不在獵奇的噱頭，而在土地饋贈的鮮美。這片立體化的天然菜場，永遠在為云南人的餐桌提供著最新鮮、最本真的味覺靈感。
民族的生存智慧：
一口鍋里煮出千般風味
云南擁有26個世居民族，這片土地上的人們，都懂得如何將土地的呼吸、山風的呢喃，轉(zhuǎn)化為舌尖的驚艷。
圖源：滄源融媒
在云南，人們將“樹皮樹花”生食涼拌，保留森林最原始的鮮味密碼；“舂雞腳”在舂臼中與香料共舞，肢體韻律轉(zhuǎn)化為食材的層次綻放。
當然啦，這里還有獨特的燒烤哲學：“竹筒燒肉”讓竹香與肉香交織；“包燒”用芭蕉葉鎖住鮮味，而當木棍從火堆中撥出焦黑的燒洋芋，金黃薯肉蘸上混合山椒、野芫荽的蘸水，粗獷滋味里沉淀著高原民族與土地的對話。
時間在云南人的陶罐與地窖中悄然發(fā)酵。鹽分喚醒諾鄧火腿的咸香；酸腌菜在陶罐里完成冷菌發(fā)酵；豬肝鲊在陶缸中沉淀出穿越四季的風味；普洱茶通過渥堆發(fā)酵，將苦澀轉(zhuǎn)化為陳年醇香……此外，還有日常彌漫油香的炒、炸、煎等，同樣能讓食材變幻出更多的口味。
圖源：新華網(wǎng)
圖源：大理發(fā)布
云南的主食江湖，同樣令人嘆為觀止。昆明小鍋米線在銅鍋里演繹味覺風暴，大理巍山餌絲在沸水中舒展成稻米精華，喜洲粑粑裹著玫瑰糖餡……這些看似質(zhì)樸的主食，在云南人的巧思里幻化成千種滋味，成就著高原獨有的煙火浪漫。
從雨林到雪山，從火塘到陶罐，云南人用味覺書寫了美食詩篇。在這里，萬物皆可成珍饈，每口食物都是與自然對話的媒介，每道菜肴都承載著民族生存智慧的結(jié)晶。
滇菜簡史：
從古道煙火到世界餐桌
當然啦，滇菜的發(fā)展過程，同樣讓人津津樂道。
作為中國菜體系中民族特色極為鮮明的地方性菜系，滇菜的發(fā)展歷程深刻反映了多民族文化與地域特色的交融。
滇菜發(fā)源于春秋戰(zhàn)國至兩漢時期的古滇國，歷經(jīng)唐宋時期的雛形形成，再到元明時期的大發(fā)展，最終在清朝中期定型。
云南少數(shù)民族的飲食習俗，如傣族的酸、辣調(diào)味，白族的乳扇、火腿腌制工藝，彝族對山茅野菜的善用等，與漢族的蒸、燉、炒等技法結(jié)合，形成了滇菜“選料廣、技法多、味型豐富”的獨特風格。
云南復雜的地形和氣候還催生了“十里不同味”的格局，滇中地區(qū)菜肴鮮美清淡，滇東北辣味突出，滇西北則受藏文化影響，以牛羊肉、乳制品為主。
新中國成立后，滇菜在傳承中創(chuàng)新，既保留竹筒飯、昆蟲菜等民族特色，又融入現(xiàn)代烹飪理念，逐漸走向全國甚至國際市場。這種發(fā)展既是云南多元文化自信的彰顯，也是民族飲食文化國家化、全球化的生動實踐。
滇菜的發(fā)展歷程，本質(zhì)上是云南各民族飲食智慧與中華烹飪文明交融的結(jié)果，其“野性”食材、“包容”技法與“多元”味型，共同書寫了一部鮮活的民族飲食文化史詩。
【小貼士】
初遇云南，別為美食犯愁！若還是不知道吃點啥，收好這份名單，酸辣鮮香全都有，絕對讓你吃到扶墻！
云南的風味
是39.41萬平方千米土地蒸騰的萬物靈韻
是26個世居民族與山水共生的味覺密碼
是千年文明在舌尖碰撞出的鮮活史詩
舌尖騙局終會散場
山野本味永不退場
歡迎即刻啟程
讓味蕾著陸最真實的云南
統(tǒng)籌 陳潔
開屏新聞記者 何丹 整理報道
部分內(nèi)容綜合自新華社、新華網(wǎng)、云南發(fā)布、云南省商務廳、網(wǎng)友評論等
文中圖片除署名外均為開屏新聞資料圖
責任編輯 何丹
責任校對 羅秋旭
主編 嚴云
終審 編委 李榮
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