在貴州省黔東南州劍河縣柳川鎮(zhèn)，有一種與春爭“鮮”的時令美食——三月粑。當?shù)厍蓩D周啟英憑借一雙巧手，將山間甜藤的甘冽、清明菜的鮮嫩，通過七小時的匠心制作，化作舌尖上的春天印記。
周啟英正在采摘新鮮的清明菜。
清晨，當薄霧還縈繞在柳川鎮(zhèn)的山間，周啟英已背著竹簍穿行在蜿蜒的山路上，開始“采春”。甜藤，是山間“蜜使”，其汁液在清晨采摘，最純粹的清甜；清明菜，其嫩芽僅在清明前后萌發(fā)，錯過這茬鮮物，再等便是一整年的遺憾。
“那個粑菜三月間長出來比較好，比較嫩，葉子也有，開花也好，甜藤雖然一年四季都有，但是三月間的甜藤甜度高，汁也多，做出來的三月粑清香好吃。”說話間，周啟英靈巧的雙手在雜草叢中翻飛，不一會兒竹簍里就鋪滿了青翠的嫩芽。從小練就的采摘技藝，讓她能快速集齊所需原料。
周啟英(右)等正在制作三月粑。
采青歸來，周啟英顧不上歇息，立馬投入制作。猴栗葉刷洗絨毛焯水瀝干；清明菜洗凈捻碎擠出苦汁；甜藤搗碎浸水濾出汁液。隨后，糯米粉、甜藤汁、清明菜，在周啟英的巧手下，按比例融合，揉、搓、捏，翠綠的面團在她手中翻飛，最終被包裹在清香的猴栗葉中。
蒸籠揭開的那一刻，青翠欲滴的三月粑散發(fā)著獨特的山野氣息。輕輕咬開，先是清明菜的清香撲面而來，繼而甜藤的甘甜在舌尖綻放，最后是糯米的綿軟在唇齒間流連。這層層遞進的味道，仿佛把整個春天都吃進了嘴里。
“沒有什么秘訣，做三月粑就是要花時間、花精力、花心思，做出來的三月粑就是最好吃的。”周啟英樸實的話語道出了傳統(tǒng)美食的真諦。
三月粑成品展示。
三月粑的珍貴，在于其嚴格的季節(jié)性。從采青到制作，僅有短短一個月的黃金期，堪稱春天的“限定款”。在柳川鎮(zhèn)，每年清明節(jié)前后，家家戶戶都會制作三月粑，祭祖、贈友、自食。如今，這份傳統(tǒng)在周啟英手中煥發(fā)新生。她的三月粑不僅在集市上供不應求，更通過現(xiàn)代物流走向全國。
“平時我都在市場上賣，但是有很多回頭客都是通過電話、朋友圈跟我預訂，我跟他們打包好，發(fā)到全國各地都有。”周啟英開心地說。
制作三月粑所需食材。
在這個追求效率的時代，周啟英用七小時的堅守，留住了一抹最鮮活的春意。這小小的青團，不僅承載著時令的饋贈，更延續(xù)著山村人家對自然的敬畏與感恩。正如當?shù)乩先怂f：“吃一口三月粑，才算真正過了春天。”(圖/文 沈澤丹、楊菊梅)
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