每年清明前后，招遠(yuǎn)的山野間便冒出一叢叢嫩綠的山馬楂菜。這種學(xué)名“長(zhǎng)蕊石頭花”的野菜，在《中國植物志》里標(biāo)注著“霞草”“山苜楂”的學(xué)名，但招遠(yuǎn)的老輩人更習(xí)慣叫它土名——山馬楂菜。采其頂端三寸嫩芽，便成了家家戶戶春天必吃的美味。
制作山馬楂菜包子，去苦味是關(guān)鍵。將洗凈的野菜焯水至葉片微軟，立即投入涼水浸泡。老一輩人總結(jié)出“三泡三擠”法：每次浸泡兩小時(shí)，雙手攥緊菜團(tuán)擠出黃褐色汁液，換清水重復(fù)三次。如此處理后的野菜褪盡苦澀，保留山野清香。
山馬楂菜本身清淡，需搭配兩種食材提味：頭茬嫩韭菜切末增鮮，帶皮五花肉切丁補(bǔ)油。講究的人家會(huì)選三分肥七分瘦的黑豬肉，手工剁成玉米粒大小的肉丁，與擠干水分的野菜按1:3比例混合，僅以鹽、生抽、花生油調(diào)味。
好包子離不開好面皮。用老面肥發(fā)面需提前一晚準(zhǔn)備：500克面粉加150克老面肥，溫水揉團(tuán)后蓋棉被發(fā)酵。次日清晨?jī)秹A揉面，講究“三光”——手光、盆光、面光。包制時(shí)皮要搟成中間厚邊緣薄，填滿餡料捏出24道褶，這是老輩人檢驗(yàn)手藝的標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)土灶大鐵鍋?zhàn)钅芗ぐl(fā)風(fēng)味。木柴燒旺灶火，玉米葉墊底，包子上鍋需留足膨脹空間。大火上汽后轉(zhuǎn)中火，25分鐘準(zhǔn)時(shí)揭蓋。剛出鍋的包子表皮泛著淡淡麥香，咬開暄軟的面皮，山野菜的清苦混著肉香在唇齒漫開，正是招遠(yuǎn)人最熟悉的春天味道。
如今山馬楂菜已成當(dāng)?shù)夭宛^的時(shí)令招牌，但老人們?nèi)哉f：“機(jī)器絞的肉餡、煤氣灶蒸的包子，總少了點(diǎn)山野氣?！边@份固執(zhí)的挑剔里，藏著對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧的堅(jiān)守。
生活在招遠(yuǎn)，關(guān)注我們就夠了！
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