文 | 紅餐網(wǎng)
牛肉市場，迎來反彈！
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測的批發(fā)市場交易情況顯示，近期（3月31日-4月6日），牛肉批發(fā)市場的周均價達到60.94元/公斤，環(huán)比上漲2.3%。這是自去年底以來，牛肉批發(fā)價首次回升至60元/公斤以上，而且已連續(xù)4周上漲。
截至4月16日，牛肉批發(fā)價格已攀升至61.53元/公斤。而這可能還只是牛肉漲價的開始。
01.牛肉價格上漲，養(yǎng)殖戶回血，餐飲商家承壓
這次漲價，究竟有多狠？
肉類水產(chǎn)批發(fā)交易平臺“肉交所”，其官微在4月9日發(fā)布的一篇文章顯示，巴西兩大牛肉出口企業(yè)Marfrig和JBS的件套產(chǎn)品價格漲幅明顯。其中，MF件套價格高達51400元/噸，較前一日上漲了1500元/噸；JBS件套均價達到53200元/噸，一日漲幅就達1200元/噸。
除了進口牛肉，國產(chǎn)牛肉、活牛的行情也明顯回暖。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，4月15日，主產(chǎn)省集貿(mào)市場活牛價格26.36元/公斤，環(huán)比上漲0.2%，自3月2日起連續(xù)上漲45天，累計上漲3.64元，漲幅16.0%；牛肉價格61.77元/公斤，環(huán)比上漲0.1%，自3月2日起震蕩上行，累計上漲5.73元，漲幅10.2%。
不過，對于牛肉漲價，產(chǎn)業(yè)鏈上下游的反應(yīng)卻不一樣，有人歡喜有人憂。
受益最多的可能就是養(yǎng)殖戶了。眼下，伴隨著活牛收購價的上漲，養(yǎng)殖戶的利潤空間將得到提升。
相應(yīng)地，產(chǎn)業(yè)中游的屠宰加工企業(yè)，為了追求更多利潤，自然也會開始對相關(guān)產(chǎn)品價格進行上調(diào)。公開信息顯示，從3月下旬開始，已經(jīng)有不少從事牛肉加工的企業(yè)發(fā)布調(diào)價函，通過提價來轉(zhuǎn)嫁成本。
網(wǎng)傳的幾份調(diào)價函顯示，佛山市秦牛食品從3月20日開始，所有發(fā)貨牛價格上調(diào)1元/斤；河南伊賽控股的調(diào)價函則稱，考慮到活牛價格快速上漲，工廠成本快速上漲，將所有鮮品(含熱鮮、冰鮮、生鮮)價格在現(xiàn)有價格基礎(chǔ)上增加2元/kg，自3月22日下單開始執(zhí)行……
不過，到了下游餐飲端，很多餐廳卻要開始叫苦了。隨著牛肉價格的上漲，以牛肉為主打產(chǎn)品的餐廳，或許要面臨食材成本上升的壓力了。
眾所周知，去年，牛肉價格位于低谷，對餐飲企業(yè)來說，可謂難得的成本紅利期。據(jù)“中國新聞周刊”報道，某蘭州牛肉面連鎖品牌創(chuàng)始人透露，以每家門店每天需30斤生牛肉計算，去年上半年該品牌僅牛肉一項就省了500萬元。但如今這樣的好日子，可能要暫時告一段落了。
02.牛肉進口量下滑，牛存欄量創(chuàng)近3年新低
牛肉價格為何突然反彈？
一方面，供需情況發(fā)生了變化。
去年，牛肉價格之所以低位徘徊，供應(yīng)量增長是一大原因。眼下，牛肉價格回升，也與供需情況密切相關(guān)。
依據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，去年，我國進口牛肉數(shù)量達到287萬噸，相比2023年增長了13萬噸。同年，國內(nèi)牛肉產(chǎn)量也增長26萬噸至779萬噸。
去年，牛肉供應(yīng)量比2023年增加近40萬噸，供應(yīng)量增多，牛肉自然賣不上價。
△圖片來源：海關(guān)總署官網(wǎng)
而在今年，這一情況已發(fā)生轉(zhuǎn)變，進口牛肉的數(shù)量開始下滑。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月，我國進口牛肉的數(shù)量同比下降11.3%至47萬噸。
與此同時，持續(xù)1年多的低價，讓養(yǎng)殖戶、肉牛養(yǎng)殖企業(yè)的積極性受挫，一批虧損的養(yǎng)殖戶或退出，或是縮減規(guī)模，肉牛養(yǎng)殖行業(yè)的產(chǎn)能也在減少。
國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年末，國內(nèi)?？偞鏅诹勘壬夏昴p少了462萬頭，同比下降4.40%，為近3年最少存欄量，也結(jié)束了連續(xù)5年的增長。
存欄量的下降，也意味著后續(xù)可供出欄的肉牛數(shù)量會減少，難免對牛肉供應(yīng)造成壓力。相比生豬、肉雞，肉牛的養(yǎng)殖周期偏長，從配種到出欄至少需要16－18個月，母牛一胎通常只生一只牛犢。在存欄量下滑的背景下，牛肉的供應(yīng)量短期內(nèi)不會快速增加。這也會推高牛肉的價格。
另外，牛肉在餐飲端的應(yīng)用也在拓寬。近一年來，餐飲市場上已經(jīng)發(fā)展出一批以牛肉為主打的細分品類，包括牛肋條自助、鮮切牛肉火鍋等，牛肉的需求依然是有增無減。
值得注意的是，最近的關(guān)稅調(diào)整也對牛肉價格的反彈起到了一定推動作用。
4月10日，美國政府宣布對中國輸美商品征收“對等關(guān)稅”的稅率進一步提高至125%。作為回應(yīng)，國務(wù)院關(guān)稅稅則委員會在4月11日發(fā)布公告稱，我國也把對美國加征關(guān)稅稅率提升至125%。
由于美國是中國進口牛肉的來源國之一，加征關(guān)稅后，美國牛肉的進口成本將增長，供應(yīng)量也可能相應(yīng)減少。這也引發(fā)了不少人對牛肉價格上漲的心理預(yù)期，目前在終端消費市場，已經(jīng)有部分消費者、餐飲商家開始囤積牛肉，這可能會進一步刺激囤貨行為，推動牛肉價格上漲。
在供給收縮和需求提升雙重作用下，牛肉的身價自然就漲了起來。
03.關(guān)稅風(fēng)暴下，牛肉市場未來何去何從？
那么，接下來牛肉價格是否還會不斷走高呢？拋開肉牛存欄量等長期影響因素不談。眼下，大家可能更關(guān)注的是不斷升級的中美貿(mào)易摩擦，是否會影響到牛肉市場的發(fā)展。
2024年，全國牛肉產(chǎn)量為779萬噸。海關(guān)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，進口牛肉（不含雜碎）的總量為287萬噸。也就是說，中國每年使用的牛肉中，有近3成來自海外。但這當(dāng)中，從美國進口的牛肉規(guī)模相對有限。
以去年為例，中國向海外進口的牛肉數(shù)量里，巴西、阿根廷、澳大利亞和烏拉圭是主要來源國，合計占比超7成。而美國的占比僅在5%上下。
另外，美國出口到中國的牛肉以谷飼為主，而澳大利亞的谷飼牛肉可以在一定程度上作為美國牛肉的替代。
餐飲供應(yīng)鏈指南也注意到，近期，已經(jīng)有國家開始訪華，推動自身牛肉輸華。
據(jù)“中國肉類協(xié)會”官微，4月1日，烏拉圭駐華大使費爾南多·盧格里斯等一行就到訪中國肉類協(xié)會，并強調(diào)烏拉圭正在積極推動冰鮮牛肉等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品對華出口，希望中方在市場準(zhǔn)入和產(chǎn)品推廣方面給予更多支持。
不過，也不能忽視，在肉牛養(yǎng)殖過程中，所使用到的玉米、大豆等重要飼料，依然主要是從美國進口。短期內(nèi)，還無法擺脫對美國的依賴。
海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2024年，美國大豆在我國大豆總進口量的比重為21%，僅次于巴西；美國玉米在玉米總進口量的比重為15%。
隨著關(guān)稅戰(zhàn)升級，中國企業(yè)也開始擔(dān)憂美國大豆供應(yīng)減少，正在尋找新的替代貨源，甚至囤貨。據(jù)彭博社報道，中國進口商在上周前半段已從巴西采購了至少40艘貨船的大豆。
可以預(yù)見，未來美國大豆、玉米等原料對華供應(yīng)可能減少，肉牛養(yǎng)殖戶們或?qū)⒚媾R養(yǎng)殖成本上漲壓力。
卓創(chuàng)資訊的研報指出，美國對華的疊加關(guān)稅政策觸發(fā)連鎖反應(yīng)，對豆粕等飼料主產(chǎn)品的影響仍在長期，將從肉牛養(yǎng)殖的成本面助推肉牛及牛肉價格的上漲。
不過，該研報也認為，加征關(guān)稅雖然助推業(yè)內(nèi)看漲情緒，短期國內(nèi)牛肉價格存在上漲空間。但長期來看，驅(qū)動牛肉價格因素還是要回歸國內(nèi)供需，年內(nèi)價格漲幅有限，年均價或同比下降。
未來，牛肉市場會出現(xiàn)什么新變化，餐飲供應(yīng)鏈指南將持續(xù)關(guān)注。
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