“5斤肉剁成肉醬，僅僅花了2分多鐘！”最近，有著40多年歷史的蘇州彩香菜市場(chǎng)改造后煥新歸來(lái)，市場(chǎng)內(nèi)“翁婿肉鋪”的一臺(tái)特制的“剁肉機(jī)”火爆出圈，吸引了不少市民、游客駐足觀賞。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾邔?shí)地探訪“翁婿肉鋪”得知，這門(mén)賣(mài)豬肉的手藝，已經(jīng)在三代翁婿手中接力傳承了近百年，長(zhǎng)期堅(jiān)守“只賣(mài)放心豬肉”的準(zhǔn)則，讓這家老店人氣始終不減。
近日，記者來(lái)到始建于上世紀(jì)80年代初的蘇州彩香菜市場(chǎng)看到，承載了一代人集體記憶的老菜場(chǎng)煥新后融入了諸多蘇式元素，包括月洞門(mén)、窗欞、蘇州古詩(shī)詞、地標(biāo)建筑剪影等?！拔绦鋈怃仭蔽挥谏r菜場(chǎng)二樓，攤位前擺放著當(dāng)天現(xiàn)殺的五花肉、前腿肉、肋排、蹄髈等豬肉品種，另一邊陳列著散養(yǎng)黑毛土豬。選肉、稱(chēng)肉、切肉……40歲的顧奇和63歲的張雪根翁婿二人正在店鋪里忙著招呼生意。
短短二十多分鐘的時(shí)間里，記者看到，前來(lái)光顧買(mǎi)肉的市民絡(luò)繹不絕，其中多數(shù)是老顧客。家住彩香附近40年的居民王阿姨買(mǎi)了兩斤五花肉，準(zhǔn)備回去做紅燒肉。她告訴記者，自己見(jiàn)證了這家老店的傳承，“最初是張雪根夫妻經(jīng)營(yíng)，后來(lái)女婿也接力賣(mài)肉，這么多年的信譽(yù)在，主要買(mǎi)個(gè)放心?！?/p>
“2007年開(kāi)始，跟著老丈人學(xué)習(xí)賣(mài)豬肉的手藝，剛開(kāi)始負(fù)責(zé)送貨，邊做邊學(xué)，一直干到現(xiàn)在，”顧奇抽空和記者聊起了自己經(jīng)營(yíng)豬肉生意的緣由。當(dāng)年，顧奇退伍回來(lái)經(jīng)人介紹，認(rèn)識(shí)了張雪根的女兒。結(jié)婚后，丈母娘對(duì)他說(shuō)：“你們生了孩子要有人帶，我?guī)湍銈儙Ш⒆?，肉攤生意就缺人手了，要不你?lái)接手吧?！本瓦@樣，顧奇接下了張雪根的肉攤。每天凌晨2點(diǎn)多起床去滸關(guān)屠宰場(chǎng)選豬，現(xiàn)殺現(xiàn)賣(mài)，一天進(jìn)貨兩頭豬，賣(mài)完為止。
巧的是，已經(jīng)做了40多年豬肉生意的張雪根，同樣是從老丈人手中傳承下的這門(mén)手藝。讓他感動(dòng)的是，作為彩香菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)最久的店鋪，幾十年來(lái)，菜場(chǎng)大大小小改造了三四次，老顧客們始終追隨至今。市民陳阿姨拉著小推車(chē)從新區(qū)乘坐地鐵前來(lái)，總共買(mǎi)了255元豬肉。她告訴記者，改造期間，菜場(chǎng)臨時(shí)搬去了朱家莊那邊，有些不太方便，重新開(kāi)業(yè)后離地鐵后很近，十分方便?！罢J(rèn)準(zhǔn)了這家店，燉湯的、紅燒的、炒的，都有了，可以吃?xún)芍茏笥遥标惏⒁陶f(shuō)道。
“前腿肉來(lái)兩斤，包餃子用，”市民馮女士在網(wǎng)上刷到這家店后，特地過(guò)來(lái)買(mǎi)點(diǎn)豬肉嘗嘗看。稱(chēng)好后，顧奇細(xì)心地介紹說(shuō)：“要不要再放點(diǎn)肥肉？包餃子的話，有點(diǎn)太瘦了，肥肉是免費(fèi)送給你的！”隨后，顧奇把稱(chēng)好的豬肉洗凈，放進(jìn)了剁肉機(jī)中開(kāi)啟操作，剁肉機(jī)攪動(dòng)工作吸引了不少市民圍觀，馮女士好奇地用手機(jī)拍下了視頻。一位昆山游客告訴記者：“打卡老菜場(chǎng)，遇到了這臺(tái)新鮮玩意兒，有意思！”
“我接手肉鋪后，因?yàn)橛袉挝灰缛怵W，訂購(gòu)的量比較大，一天大概要四五十斤，手動(dòng)剁肉太累了，天天拿刀，老丈人手腕都痛?！庇谑?，顧奇找朋友定制了一臺(tái)“剁肉機(jī)”，代替手工勞動(dòng)，“節(jié)省了人力，效率又高，剁出來(lái)的豬肉干凈，有韌性，吃起來(lái)比較香?！?/p>
3月28日，彩香菜市場(chǎng)重新開(kāi)業(yè)，半個(gè)多月來(lái)，顧奇和張雪根發(fā)現(xiàn)，客流量大了，他們把各個(gè)品種單價(jià)調(diào)低了一些，讓利給顧客，也是為了做長(zhǎng)期生意。顧奇拿起一塊豬肉給記者看：“這個(gè)肉干得不得了，一點(diǎn)水分都沒(méi)有。
切開(kāi)肥肉是發(fā)亮的，不好的豬肉膘是紅的，油光蹭亮的才是品質(zhì)好的?！泵刻炝璩?，顧奇準(zhǔn)時(shí)去滸關(guān)屠宰場(chǎng)現(xiàn)挑活豬，看中哪頭就去殺，殺得不好的話出高價(jià)可以換，以此來(lái)保證豬肉的質(zhì)量，贏得了老顧客們的信賴(lài)。如今，附近的居民只要打個(gè)電話，顧奇就送貨上門(mén)，小區(qū)鄰居也都讓他把需要的豬肉順路捎帶回去。“賣(mài)豬肉最重要是新鮮，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，做好放心豬肉是我們一直在堅(jiān)守的事?！?/p>
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?周曉青
校對(duì) 石偉
編輯 丁皓宇
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