最簡單最易學(xué)最容易成功的菠蘿包
用料
高筋面粉
250克
雞蛋
1個
牛奶
125克
細砂糖
40克
黃油
20克
2.5克
酵母
4克
酥皮
60克
蛋液
20克
低筋粉
100克
奶粉
15克
細砂糖
50克
半自動揉面菠蘿包的做法
- 把面粉倒在操作臺上，從中間拔開放糖，糖也從中間拔開。
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- 雞蛋打在面粉坑里，加鹽。
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- 牛奶加一部分。
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- 這樣一點點把牛奶加進去，揉成柔軟的面團，這一步牛奶的用量要根據(jù)面團的手感確定都加進去還是留一部分。手揉這個很容易確定，比直接用機器揉面更直接。
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- 然后用搓的手法把面團揉光滑些放進廚師機繼續(xù)揉。
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- 我做的量太小，要在廚師機旁守候，面團卷丟的時候，停一下廚師機手帶一下。
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- 這時候我們做酥皮，酥皮簡單說一下，把提前軟化的黃油和細砂糖打發(fā)，然后分次加入蛋黃液打發(fā)，奶粉面粉蘇打粉提前過兩遍篩，把過篩好的面粉和打發(fā)好的黃油揉成面團冷藏備用。
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- 用一點水把酵母揉開，粘在手上的用刮刀刮干凈。
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- 把揉到擴展階段的面團取出，拔平抹上黃油，然后撒上奶粉，再把揉好的酵母一并涂抹在面團上。
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- 然后這樣拉扯面團，拉扯幾次后還是繼續(xù)手搓。
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- 注意手法，大概這樣就可以放進廚師機里再揉到完全擴展階段。
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- 手套膜已經(jīng)妥妥的了。
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- 把面團分割成九分，一份54克，把小面團整理成圓形醒發(fā)。
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- 蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)。我醒發(fā)了一個小時。
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- 把酥皮分成9份。
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- 菠蘿包酥皮的包制方法如圖。
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- 把包好酥皮的菠蘿包用刮刀什么的切出花紋。
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- 烤箱放溫水發(fā)酵發(fā)酵45分鐘。
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- 表面刷蛋液。
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- 再來個特寫
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- 烤箱150度15分鐘。
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