你聽過通菜嗎？在北方它叫空心菜，成都人喊藤藤菜，廣東人則直接叫通菜。這棵其貌不揚(yáng)的青菜，從《封神演義》的傳奇到夜市大排檔的煙火氣，可藏著不少門道呢。
一、 二、從嶺南奇蔬到國民青菜的逆襲 這菜在南方可是金貴得很。海南臨高縣的"總統(tǒng)菜"，用冷泉水澆灌，莖長葉小能存三四天，炒出來碧油油的像翡翠；廣西博白通菜更是神奇，莖尖細(xì)如銀針，炒熟后青得發(fā)亮，當(dāng)?shù)厝朔Q"青龍過江"。不過到了北方菜場，通菜就變得接地氣了——論斤稱，大鐵盆裝著，兩塊錢能炒一大盤。最有趣的是它的"水土不服"：北方旱地里種出來的通菜，炒熟后容易變黑，活像被炭火烤過；而南方水田里的"水蕹"，葉子水靈靈綠油油的，任你大火爆炒也不變色。 三、吃通菜的學(xué)問，比宮斗劇還精彩 炒通菜可是技術(shù)活?；洸藥煾到涛乙徽校撼鲥伹霸俜披}！早了鹽分會"吸"出菜里的鐵元素，高溫一炒就氧化變黑。這道理聽著復(fù)雜，其實和古代窖藏通菜是一個理兒——長江流域的人冬天要把通菜連根帶土埋進(jìn)地窖，來年春天再挖出來種，為的就是保住那點(diǎn)"水靈氣"。現(xiàn)在倒好，超市里一年四季都有賣，可再沒小時候那種"開窖嘗新"的期待感了。 四、空心菜的逆襲：從田間到養(yǎng)生C位 別小看這菜，它可是綠葉菜里的"營養(yǎng)刺客"。每100克含鈣99毫克，比西紅柿高12倍；膳食纖維1.4克，通便效果比香蕉還強(qiáng)。最絕的是紫色莖的品種，自帶胰島素樣成分，糖友們當(dāng)食療佳品。不過吃貨們最在意的還是口感——水 從封神榜的傳奇到夜市大排檔的煙火氣，通菜這棵"空心"的青菜，硬是用千年時光活成了老百姓餐桌上的實心主角。下次你夾起一筷子碧油油的通菜時，會不會想起比干丞相那個關(guān)于"空心"的終極追問？菜無心能活，人無心呢？也許答案就藏在這青翠欲滴的莖葉里——空心，恰恰給了它無限生長的可能啊。
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