“人間煙火氣，最撫凡人心?！贝ㄓ宓慕诸^巷尾，總飄著兩股讓人欲罷不能的麻辣香，一是冒菜，二是麻辣燙。乍一看，這倆“紅湯兄弟”似乎是一個(gè)模子刻出來(lái)的，但老饕們一口就能嘗出差別。同樣是麻辣鮮香，冒菜和麻辣燙到底有啥不同？接下來(lái)，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享冒菜和麻辣燙之間的區(qū)別，看完這篇再也不會(huì)分不清！
第一個(gè)，起源不同：一個(gè)成都，一個(gè)重慶
冒菜和麻辣燙雖同屬川渝美食，但“出身”卻大有講究。冒菜是地道的成都特色，相傳起源于市井小攤，主打“一人食”的便捷性，江湖人稱“一個(gè)人的火鍋”。而麻辣燙則誕生于重慶碼頭，最初是船工們用竹簽串起食材涮煮的“江湖快餐”，后來(lái)北上發(fā)展，逐漸演變成北方人更熟悉的“串串香”。用四川人的話說(shuō)：“冒菜是成都的娃兒，麻辣燙是重慶的崽！”
第二個(gè)，烹飪方式不同：一個(gè)后廚加工，一個(gè)自己動(dòng)手
冒菜和麻辣燙的核心差異，全在“制作流程”上。冒菜的食材需提前腌制或鹵制，再由后廚用竹簍統(tǒng)一燙煮，最后澆上秘制紅湯和調(diào)料，全程“一條龍服務(wù)”，端上桌直接開吃，像極了私人定制的麻辣套餐。而麻辣燙更偏向“自助模式”，客人自選串好的食材，放進(jìn)公共湯鍋涮燙，撈起后蘸醬調(diào)味，邊煮邊吃，頗有幾分火鍋的樣子。吃冒菜像點(diǎn)蓋澆飯，坐下等吃就行。吃麻辣燙像煮關(guān)東煮，得自己參與。
第三個(gè)，食材不同：一個(gè)講究新鮮，一個(gè)種類多
冒菜的食材主打新鮮和地道，牛肉、毛肚、黃喉等內(nèi)臟是常客，素菜也以藕片、木耳等脆嫩型為主，講究“薄、脆、嫩”，且分量按稱重計(jì)算。菜品種類比火鍋少，但勝在品質(zhì)穩(wěn)定。麻辣燙的食材花樣更多，除了新鮮菜，還有魚豆腐、蟹棒、丸子等加工食品，主食能加方便面或粉絲，按串或按份收費(fèi)，豐儉由人。小分享：吃冒菜選含水量低的菜更劃算，比如豆芽、土豆片。麻辣燙挑個(gè)頭大的串，比如整根玉米、長(zhǎng)串豆腐泡。
第四個(gè)，湯底不同：一個(gè)能喝，一個(gè)不建議喝
冒菜的湯底通常用豬骨、雞架熬制，加上二三十種香料，味道厚重但溫和，講究“麻中不麻，辣中不辣”，口味也更豐富，除了經(jīng)典麻辣，還有三鮮、酸湯、海鮮等選擇，適合“挑剔黨”，有些老店甚至?xí)ㄗh顧客先喝兩口湯。麻辣燙的湯底以麻辣味為主，紅油多，反復(fù)煮沸，口味更沖，多數(shù)人只吃菜不喝湯。成都人吃冒菜有個(gè)習(xí)慣：吃完菜必須用湯泡飯。而麻辣燙的湯底，老板可能從早用到晚。
第五個(gè)，吃法場(chǎng)景不同：一個(gè)快，一個(gè)慢
冒菜是典型的快餐，從點(diǎn)單到吃完不超過(guò)15分鐘，人均15-25元，適合上班族午休或?qū)W生下課加餐。麻辣燙吃法更隨意，人均20-40元，能坐在店里慢慢煮，三五好友邊吃邊聊，一頓飯能吃一小時(shí)。冒菜店開在寫字樓附近的多，麻辣燙店更喜歡扎堆學(xué)校周邊。
第六，調(diào)料和容器不同
冒菜的調(diào)料已經(jīng)混合在湯里，最多加點(diǎn)香菜蔥花。麻辣燙需要自己調(diào)蘸料，麻醬、蒜泥、辣椒油隨便加。裝冒菜多用深口碗，湯菜分離，麻辣燙常用淺盆，湯和菜混在一起。有個(gè)冷知識(shí)：冒菜店桌上一般只放紙巾和醋瓶，麻辣燙店桌上至少擺著五六種調(diào)料罐。
到底選哪個(gè)？看這三點(diǎn)：
1，趕時(shí)間選冒菜：不用等煮鍋，出餐快。
2，愛吃加工食品選麻辣燙：丸子、甜不辣種類多。
3，想喝湯選冒菜：湯底一次性使用更放心。
下次站在兩家店門口糾結(jié)時(shí)，記住這句話：“冒菜是高效快餐，麻辣燙是平價(jià)火鍋”。照著這個(gè)思路選，準(zhǔn)不會(huì)錯(cuò)。
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