1. 把新鮮的大蝦洗凈，去掉蝦頭，去掉蝦殼。

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  1. 去掉蝦線，把蝦從背部片開，不要切斷讓蝦腹部的肉還是連著的，這樣炸出來的蝦就是一個球狀。

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  1. 在處理好的蝦肉里面放上適量的白胡椒，姜粉，鹽，給蝦肉入味。

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  1. 放入一點(diǎn)點(diǎn)料酒或者黃酒給蝦去腥。
  2. 擠入一些檸檬汁，增加蝦肉味道的層次感。

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  1. 再放入一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒粉，增加香氣。

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  1. 調(diào)一個炸蝦的掛糊，二勺面粉，一勺淀粉，一個雞蛋，適量的水，混合成酸奶狀的糊糊。

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  1. 把腌制好的蝦仁放入糊糊里面，讓每一個蝦仁都粘上糊糊。

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  1. 起鍋燒油，在油溫6-7成熱的時候，把蝦在炸糊里面裹上面糊，一只一只下入油鍋，蝦肉遇熱卷曲起來就成了蝦球。
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  1. 蝦仁卷曲起來，微微變紅就已經(jīng)熟了，可以撈出來了。撈出來放到一個小盆子里面。

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  1. 準(zhǔn)備好醬料，我用了一袋休比的蜂蜜芥末醬，一袋丘比的塔塔沙拉醬。這樣芥末的味道不會太重，塔塔沙拉醬里面的酸黃瓜還能解膩！
  2. 用醬料把蝦球混合均勻后就可以裝盤了 ！ 下面可以放片生菜葉子，即能配色又能防止蝦球軟化，流失口感 ！
    這樣就開始享用吧 ！