- 把準(zhǔn)備好要做的魚(yú)清理干凈（我這次因?yàn)檫^(guò)年做的比較多，有大梭魚(yú)也有小梭魚(yú)）。洗好的魚(yú)忘記拍照了。
2條大點(diǎn)的梭魚(yú)大約3斤重按照上面的比例放料就可以，也可以多加豆豉和蒜末。
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- 把大梭魚(yú)切成段，寬度不要太大，這樣才能方便炸透，小梭魚(yú)一切2半就行。
放入姜片，料酒，花椒粉腌制1個(gè)小時(shí)左右，可以有效去腥。 - 腌制好的魚(yú)段把姜片挑出，撒一點(diǎn)淀粉，把魚(yú)包裹住就行，不用太厚。這樣等下炸魚(yú)的時(shí)候不會(huì)沾皮，也不會(huì)爆油。
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- 找一個(gè)炸鍋，用姜先把鍋壁擦一遍（這個(gè)是為了防止魚(yú)粘鍋），然后放入可以末過(guò)魚(yú)段的油就可以。等到油溫5-6成熱（放入筷子，能看到筷子邊上冒泡泡）下魚(yú)炸。
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- 把魚(yú)炸至金黃色，盡量把魚(yú)肉炸透。
每次炸制是不要放太多，3-5塊就行，炸透后撈出，再放新的。
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- 蒜用2頭以上，切成蒜末。
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- 我魚(yú)比較多，姜用了2大塊，也切成末。
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- 陽(yáng)江豆豉用水洗一下備用。
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- 起炒鍋，下剛才炸魚(yú)的油，油可以稍微多一點(diǎn)。把姜蒜末放進(jìn)去炒制，炒香后放入豆豉，炒到豆豉香味濃郁。
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- 炒好的料是油汪汪的，香氣撲鼻
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- 把炸好的魚(yú)在盆里擺好，量大的話盡量分成2-3盆，這樣方便入味。
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- 把炒好的料鋪在魚(yú)上，盡量把魚(yú)都蓋滿。
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- 每盆澆上4-5勺味極鮮，喜歡吃咸的可以加量。
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- 用保鮮膜封口后上籠屜蒸30-40分鐘。冷水下過(guò)的話要上汽后計(jì)時(shí)。
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