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咖啡沙龍視頻欄目

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Bean to Cup的原意是：從種子到杯子，代表了咖啡種子從發(fā)芽生長到烘焙萃取變成一杯咖啡的漫長過程。

而一些外國朋友卻習(xí)慣把全自動咖啡機稱為：Bean to Cup Coffee Machine，這個說法很貼切也很有趣，意思就是你只要把咖啡豆bean，投進(jìn)機器里面，它就能自動變成一杯飲品Cup——而這個過程往往相當(dāng)快速，也就是espresso的本意。

▲點擊觀看技諾JL29評測

出杯效率

快，是espresso的基調(diào)，單論萃取速度來說，半自動咖啡機也可以很快，但它需要一位咖啡師來保證萃取質(zhì)量，因此從出品門檻來說，全自動有著絕對的優(yōu)勢。

那么全自動和半自動的出品速度到底差多少？我們嘗試用快速做一杯濃縮咖啡，跟這臺全自動對比一下。

同樣是制作一杯30ml的espresso（包含磨豆），全自動咖啡機比人手半自動快了1分鐘。而且這還是我“偷步”提前秤豆，以及“偷懶”沒有進(jìn)行布粉的結(jié)果。如果按照平常流程來做，耗時相差或許更大。

更重要的是，在全自動進(jìn)行制作的時候，我們不需要一直盯著它，也不需要手動清粉餅，多出來的時間可以去鏟個冰塊、倒杯牛奶，對于很多外賣店來說，如果每杯都快一點點，單量一多，效率自然就上來了。

這次我們對比的這臺是技諾的小型商用全自動咖啡機JL29，它有一個豎式的屏幕，我們可以在上面選擇想要的咖啡產(chǎn)品，然后一鍵出杯。

例如點一下濃縮咖啡，咖啡豆就會從最上方的豆倉落入到中間平刀磨豆機中，這里是一個64mm的平刀磨豆機，有11檔研磨度調(diào)節(jié)。豆子被磨成粉落入下方粉碗，最多可以容納20g咖啡粉，隨后沖泡器會自動向上將咖啡粉壓實，熱水便能注入粉餅，開始萃取咖啡，并保持穩(wěn)定的壓力與流速，最終我們就能得到一杯標(biāo)準(zhǔn)的濃縮咖啡。

完成這里所有步驟，JL29只用不到40秒，并且它已經(jīng)自動清潔好粉餅，可以進(jìn)行下一杯出品。

穩(wěn)定性

當(dāng)然了，只是快還不夠，快且穩(wěn)定地萃取，才能在競爭激那烈的咖啡市場存活。所以我們還打算給他上上強度，簡單連續(xù)出20杯看看效果：

可以看到，20杯咖啡的萃取狀態(tài)和濃度還有味道都沒有太大偏差，如果門店每天要出兩三百杯咖啡，也許就可以取個巧，配置2-3臺這樣類型的機器——首先它可以提升高峰期出品效率，其次降低咖啡機故障帶來的運營風(fēng)險，最后也是最重要的是，在相對低的成本中，能夠出品不同類型的咖啡豆。

調(diào)試Tips

當(dāng)有深淺兩款咖啡豆需要出品，我們通過全自動的后臺微調(diào)萃取參數(shù)，是可以明顯讓兩支豆子都呈現(xiàn)更好味道的。

進(jìn)入后臺，可以調(diào)的參數(shù)有很多，大家一開始可能無從下手。但對于不同烘焙度，我們其實可以重點關(guān)注萃取比例，也就是粉量和萃取液量。

對于深烘焙咖啡我們可以將比例縮短，在合理的流速下面增加粉量，靠前萃取，降低深烘焙咖啡的苦味。而對于淺烘焙咖啡我們可以將研磨度稍微調(diào)細(xì)一點，萃取更多咖啡液，平衡酸味的同時增強風(fēng)味表現(xiàn)。

#深烘焙萃取參數(shù)參考

粉量：20g

水量：60g（實際液重25-30g）

預(yù)沖泡：0s

研磨度：#7-8

#淺烘焙萃取參數(shù)參考

粉量：18-20g

水量：80-85g（實際液重35-40g）

預(yù)沖泡：8-10s

研磨度：#3-5

細(xì)節(jié)功能

再次回到機器，這臺JL29是一臺特殊的全自動，它只負(fù)責(zé)萃取咖啡基底，沒有額外的牛奶系統(tǒng)，這讓它能夠控成本的同時，體積也比較小。

但是他的配件卻很“大”——8L的水箱和1.2kg的豆倉，像是上文我們測試20杯的出品，水箱只用了十分之一不到的量，這個容量對于小型商用來說綽綽有余，而且缺豆缺水也會提醒，3種上水方法除了水箱還可以選擇水桶或者自來水，方便了吧臺空間或條件有限的門店使用，例如外賣咖啡店、茶飲店、咖啡節(jié)等等。