如今五顏六色、晶瑩剔透的果凍不僅成為了年輕人追捧的小甜點(diǎn)，更被與時(shí)俱進(jìn)地包裝成"膠原蛋白補(bǔ)充劑"，成為女性追求美麗的養(yǎng)顏佳品，鮮為人知的是，這種對(duì)果凍和膠原蛋白的癡迷，早在維多利亞時(shí)代就已經(jīng)悄然開始，而且，這可不單純是智商稅噢！
在維多利亞時(shí)期的英國(guó)上流社會(huì)，餐桌上那些閃爍著寶石色澤、微微顫動(dòng)的果凍，不僅是一道甜點(diǎn)，更是廚師技藝與家庭財(cái)富的象征。
一款完美的果凍能夠展示烹飪者的高超技巧，同時(shí)彰顯主人家的精致生活與富足。當(dāng)時(shí)，能在餐桌上呈現(xiàn)出寶石般色彩的甜味果凍或咸味肉凍，意味著這個(gè)家庭不僅有錢，更有對(duì)生活的精細(xì)掌控力。
制作這些果凍，背后是一個(gè)極其繁瑣的過程，在商業(yè)明膠尚未普及的年代，廚師們需要從動(dòng)物骨頭中提取明膠，這一工序耗時(shí)費(fèi)力，常常需要數(shù)小時(shí)的耐心勞作。
果凍之所以能夠形成那種獨(dú)特的彈性質(zhì)地，關(guān)鍵在于膠原蛋白——人體最豐富的蛋白質(zhì)，也是骨骼的基本組成部分。在自然狀態(tài)下，膠原蛋白以緊密纏繞的三螺旋結(jié)構(gòu)存在，這種分子排列在正常條件下能夠抵抗分解。然而，通過長(zhǎng)時(shí)間的加熱和水解，這種堅(jiān)韌的蛋白質(zhì)會(huì)分解成明膠——一種能夠?qū)⒁后w凝固成維多利亞人珍視的精致、微微顫抖形態(tài)的物質(zhì)。
這個(gè)過程始于骨頭的慢燉，一種在烹飪和醫(yī)學(xué)傳統(tǒng)中都很常見的做法。當(dāng)骨頭在水中長(zhǎng)時(shí)間煮沸時(shí)，熱量破壞了穩(wěn)定膠原蛋白纖維的氫鍵，導(dǎo)致它們解開。這個(gè)被稱為"熱變性"的過程，導(dǎo)致膠原蛋白高度有序的三螺旋結(jié)構(gòu)逐漸分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、可溶的蛋白質(zhì)片段。
骨頭煮得越久，溶解的膠原蛋白就越多，釋放出豐富的蛋白質(zhì)湯——這既是明膠的前身，也是當(dāng)代流行的"骨頭湯"的基礎(chǔ)。
維多利亞時(shí)期的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)常常推薦病人、兒童和老人食用富含明膠的湯，認(rèn)為明膠與骨骼健康之間有著密切聯(lián)系
這種直覺邏輯與當(dāng)代聲稱骨湯支持關(guān)節(jié)健康、促進(jìn)消化和提高皮膚彈性的說法如出一轍。
然而，現(xiàn)代科學(xué)告訴我們，食物中的膠原蛋白在消化過程中會(huì)被分解，并不能直接恢復(fù)軟骨或結(jié)締組織；盡管其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，骨湯并不比其他蛋白質(zhì)來源更有益，不過，這并沒有阻止現(xiàn)代人對(duì)膠原蛋白和果凍類食品的熱愛。
看著我們今天超市貨架上琳瑯滿目的果凍產(chǎn)品，再想想那些熱衷于購(gòu)買各種膠原蛋白補(bǔ)充劑的現(xiàn)代人，不禁令人莞爾：原來，我們所謂的"新潮流"，不過是維多利亞時(shí)代精致生活的現(xiàn)代翻版！那個(gè)時(shí)代的貴族們，早就懂得通過這"duangduang"顫動(dòng)的美食來追求健康與美麗了。
盡管科學(xué)告訴我們，食用膠原蛋白并不能直接轉(zhuǎn)化為皮膚彈性，但這并不妨礙我們享受一份美味的果凍帶來的愉悅感。畢竟，心情愉悅本身就是美麗的源泉~
所以，下次看到俏皮跳動(dòng)的果凍時(shí)，一定忍不住如此想象：我們正在品嘗的，是一段從維多利亞時(shí)代流傳至今的美容秘方呢！
Ref：
https://theconversation.com/how-the-victorians-started-the-modern-health-obsession-with-collagen-249215
文｜Tutti
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