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8.4綜合評分
26人做過這道菜
燕舞鶯霏
用料
一、蛋糕體
雞蛋
5個
低筋面粉
85克
玉米油
70克
牛奶
75克
細砂糖
60克
檸檬汁
幾滴
紅曲米粉
0.5克
可可粉
0.5克
菠菜粉
0.5克
蝶豆花粉
1克
二、夾餡
淡奶油
150克
細砂糖
10克
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- 準備好所需食材。
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- 紅曲粉、菠菜粉、可可粉、蝶豆花粉分別用少量溫開水化開備用。裱花袋套入杯中待用?？鞠?20度預熱。蛋清蛋黃分離備用。
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- 牛奶和玉米油混合拌勻至乳化。
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- 篩入低筋面粉，劃z字拌勻。
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- 加入蛋黃。
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- 繼續(xù)混合均勻備用。
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- 蛋清中加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至提起打蛋頭蛋白霜呈大彎鉤狀態(tài)。
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- 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻。
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- 再倒入剩余的蛋白霜碗中。
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- 翻拌均勻，用刮刀整理蛋糕糊。
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- 分別舀一勺蛋糊（大約10克）到菠菜糊、紅曲粉糊和可可糊中，拌勻，分別裝入裱花袋。
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- 剩余的蛋糕糊分出約三分之一，加入蝶豆花糊，拌勻。
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- 裝入裱花袋。
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- 烤盤中放入桃花打印紙，蓋上硅膠墊或油布，用可可蛋糕糊描畫出輪廓。
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- 再用菠菜蛋糕糊描出葉子，紅曲粉蛋糕糊填充桃花。
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- 畫完后取出打印紙，放入預熱好的烤箱中，烤1-2分鐘定型。
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- 出爐放到晾架上。
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- 擠上蝶豆花蛋糕糊，輕震模具，再擠上原色蛋糕糊，輕震出氣泡。
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- 再次送入烤箱中，120度，烤35分鐘（低溫慢烤，防止上色）。
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- 烘烤結束，出爐放到晾架上散熱，蓋上油紙，把蛋糕片倒扣到油紙上。
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- 用筆蘸少許紅曲粉糊，給桃花上色，增加花朵的層次感。
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- 淡奶油加細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至硬性。
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- 把奶油抹在蛋糕片上，注意底下圖案保持橫向。
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- 借助搟面杖卷起。放入冰箱冷藏一小時定型，即可切塊享用。
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- 成品美美的。
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