8.5綜合評(píng)分
19人做過(guò)這道菜
麥格麥麥
不得不說(shuō)這是一個(gè)非常奇妙的巧克力櫻桃蛋糕?？诟薪Y(jié)合了戚風(fēng)的柔軟和布朗尼的絲滑，細(xì)膩而輕盈。濃郁香甜的巧克力，與有點(diǎn)酸酸的櫻桃綜合，平衡恰到好處。
這個(gè)蛋糕做法也很簡(jiǎn)單，不用打發(fā)蛋清，所以翻拌材料的時(shí)候，完全不用擔(dān)心消泡，隨便拌，不會(huì)失手。特別說(shuō)明一下，婆婆給的糖量是170克，我自己減到了150克。
下面的配方適用9-10寸圓形蛋糕模具（直徑24-26厘米）。9寸烤出來(lái)比10寸高一點(diǎn)。我在最后貼了各種大小模具材料用量轉(zhuǎn)化表，是在網(wǎng)上搜的，作者“君之”。
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用料
中筋面粉
250克
烘焙可可粉
25克
泡打粉
9克
砂糖
150-170克
食鹽
手指拈一撮
雞蛋
4個(gè)
黃油
200克
奶油奶酪
100克
淡奶油
100克
黑巧克力(56%)
100克
罐頭櫻桃(瀝干水)
約375克
德國(guó)婆婆秘方?簡(jiǎn)單而細(xì)膩的巧克力櫻桃蛋糕的做法
- 材料集合?？粗容^多。 黃油可以先切小塊，這樣室溫軟化起來(lái)會(huì)更快。
- 櫻桃瀝干水。用了一整罐，包裝里說(shuō)明櫻桃是重約375克。
- 干性材料（面粉，可可粉，泡打粉和鹽）混合均勻。還可以再過(guò)篩一兩次，我偷懶就省去了過(guò)篩這一步。
- 奶油奶酪和淡奶油一起攪拌均勻。攪拌均勻后質(zhì)地有點(diǎn)像希臘酸奶。
- 巧克力隔水加熱融化成漿。
- 室溫軟化后的黃油里加入糖。先不要開(kāi)攪拌器，用攪拌頭先把黃油和白糖壓一壓，讓黃油盡量粘著白糖。不然如果直接就開(kāi)打，白糖會(huì)飛濺。
用手持電動(dòng)攪拌器中高速將黃油打散，4、5分鐘左右。
- 然后加入一個(gè)雞蛋，中高檔攪打均勻后，再加入第二個(gè)雞蛋。每次加入一個(gè)雞蛋后都先攪打均勻再加入下一個(gè)。中途可以用硅膠鏟把容器邊緣的黃油蛋液往中間攏。
- 四個(gè)雞蛋都操作完后，是一個(gè)黃油醬的樣子。
- 加入混合好的奶油奶酪+淡奶油，翻拌均勻。
做這一步的時(shí)候，可以同時(shí)預(yù)熱烤箱180度。
- 然后加入面粉混合物，翻拌均勻。這個(gè)比戚風(fēng)蛋糕好操作多了，完全不用擔(dān)心消泡的問(wèn)題。攪拌均勻即可，也不需要過(guò)度攪拌。注意是翻拌（像炒菜一樣），不是攪拌。
- 然后加入巧克力漿，翻拌均勻。
- 最后加入瀝干的櫻桃，翻拌均勻?？梢韵阮A(yù)留一點(diǎn)櫻桃最后放在面團(tuán)上。
- 蛋糕模具刷油，然后倒入面團(tuán)，用硅膠鏟輕輕鋪平。預(yù)留的櫻桃放在面團(tuán)上，用手指或筷子再輕輕戳進(jìn)面團(tuán)里（不要戳到底，只要和面團(tuán)高度一致就行了。戳進(jìn)去以后我忘了拍照）。這一步的原因是，在烘烤過(guò)程中，櫻桃有可能往下沉。在表面層加入櫻桃，最后成品里的櫻桃不是全在下部。
- 烤箱預(yù)熱后，180度烤約50-55分鐘。 如果減了用量，注意調(diào)整烘烤時(shí)間。檢查是否烤好，用一根牙簽插進(jìn)去，取出來(lái)不帶出濕潤(rùn)面團(tuán)渣，就是烤好了。
- 出爐，真想拿個(gè)勺直接挖下去。
- 晾涼出膜，表面可以撒點(diǎn)糖粉。還可以配著冰淇淋或者打發(fā)的奶油一起吃。咖啡時(shí)間和下午茶的絕配。
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