用料
梅花肉
2.5斤
生抽，老抽，白酒，糖
適量
視情況用
- 我喜歡用梅花肉做，肥瘦適中，肉質(zhì)細(xì)嫩。這盆是2.5斤的梅花肉。
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- 切成兩指半～三指寬的厚塊
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- 不能用水洗，可用廚房紙擦一下肉上的血跡。
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- 用手抓勻，手指呈虎爪狀輕輕抓捏10-15分鐘。
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- 肉會(huì)吸收水份，抓好之后盆底不會(huì)留很多湯汁。
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- 顏色是這樣的就差不多。
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- 封上保鮮膜，或弄個(gè)蓋子蓋一下，放在冰箱冷藏室腌制兩天。記得每天把肉上下翻動(dòng)兩次。
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- 兩天后把肉穿個(gè)洞，穿好繩子，掛在室外太陽(yáng)下曬，只要不下雨可以全天掛在外面，晚上降溫也不要收進(jìn)來(lái)。
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- 曬7天后去捏一下肉，手感是外硬而內(nèi)部有彈性的。
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- 外表干爽不粘手，微微泛著油光。
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- 可以裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存。
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- 要吃的時(shí)候拿出來(lái)一塊，切薄片。
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- 顏色漂亮吧！
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- 把醬油肉片鋪在碟子上。
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- 中火蒸15分鐘。
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- 蒸好后的醬油肉顏色會(huì)略淺一些，但香味撲鼻！
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- 咸鮮有嚼勁，但不至于像肉干一樣咬不動(dòng)。適合蒸一碟追劇的時(shí)候當(dāng)零食吃～
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- 如果是帶點(diǎn)肥，或者比較薄的醬油肉，可以切成丁，再把香腸切片。做一鍋菜飯也是很好吃的！
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- 一鍋飯，有菜有肉又方便！
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- 再補(bǔ)充一下，如果肉比較厚，或者陰天比較多的話，肉起碼要曬14天以上，如果曬的時(shí)間不夠，就會(huì)出現(xiàn)中間部位肉質(zhì)偏軟的情況。
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- 這種情況下的醬油肉保質(zhì)期特別短，最多放冷藏3天。不然就容易變酸腐壞。
我這條試了一下，肉是沒(méi)壞，但肉太軟嚼勁不夠。應(yīng)該再多晾幾天的。
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