有一個(gè)黃燜雞的品牌店，偷著回收剩菜，加工再售賣。為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？
人們生活水平提高了，會(huì)關(guān)注健康，但并不能左右飯店食材選擇和加工的環(huán)節(jié)。很多人到飯店吃飯，只是為了圖個(gè)方便。有錢(qián)進(jìn)飯店算是一種時(shí)尚，也算是一種榮耀。倘若在上世紀(jì)八十年代，沒(méi)事進(jìn)飯店吃飯的人被視為不過(guò)日子，甚至是不務(wù)正業(yè)的人。干部進(jìn)飯店吃飯是因?yàn)橛泄覉?bào)銷，而普通人進(jìn)飯店吃飯就被人視為不過(guò)日子。到了現(xiàn)在，人們收入提高了，整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平也提升了，人們進(jìn)飯店吃飯是常有的事，親朋好友在飯店聚會(huì)，算是一種消費(fèi)方式，也算是一種社交模式。按理說(shuō)，市場(chǎng)上的需求增多了，飯店也會(huì)增多，而飯店的水平卻良莠不齊。有的飯店招聘員工的時(shí)候，并不需要員工提供健康證，只要能干活就行，甚至招收了很多有病的臨時(shí)工。倘若招聘的員工有傳染性疾病，就會(huì)通過(guò)做飯或做菜傳染給顧客，而顧客得了病，卻不知道怎么得的。大型的飯店都有透明廚灶，就是廚師在做飯做菜的時(shí)候讓顧客看得見(jiàn)，顧客和廚師之間隔了一道大的玻璃墻。廚師怎樣操作，顧客一看就清楚了，但仍然不能防止廚師的小動(dòng)作，因?yàn)轭櫩涂吹降氖菑N師加工菜肴的過(guò)程，而選擇什么菜，卻是廚師做主，或者說(shuō)飯店的老板做主。
飯店的老板要節(jié)約成本，把人們吃剩下的飯菜回收以后再次利用，就可以賺更多的錢(qián)。顧客吃完了就走了，有一些飯菜根本沒(méi)動(dòng)筷子，老板就要回收利用，不能扔掉，以免浪費(fèi)糧食和蔬菜。倘若從節(jié)約的角度來(lái)看，老板的這種行為是可以被理解的，但從經(jīng)營(yíng)的規(guī)范角度來(lái)看，老板的這種行為就是違背規(guī)則的。不管顧客吃沒(méi)吃，飯菜都要扔掉，不能再次回收利用。倘若顧客沒(méi)吃飯菜，老板回收利用了，那么顧客吃了一半的飯菜，老板也會(huì)利用。就像一盤(pán)四喜丸子，顧客只吃了一個(gè)丸子，剩余其他三個(gè)丸子沒(méi)動(dòng)，老板就可以回收利用，等到其他顧客再點(diǎn)四喜丸子的時(shí)候，老板再配一個(gè)四喜丸子，湊成四個(gè)，讓廚師加工一下，就可以端上桌了。顧客并不知道四喜丸子是臨時(shí)湊的，而是認(rèn)為是廚師剛剛加工的，因?yàn)樗麄兛粗鴱N師加工的過(guò)程，卻沒(méi)有看到暗地里操作的過(guò)程。除此之外，顧客吃剩下的湯，可以再次使用，吃剩下的飯可以再次使用，吃剩下的蝦或扇貝類的東西都可以再次利用。甚至顧客吃完了菜以后，菜盤(pán)子里剩下很多油，也可以再次利用來(lái)炒菜。
飯店老板可以對(duì)顧客吃剩下的飯菜再次利用，本身就已經(jīng)違背了飯店經(jīng)營(yíng)規(guī)則，一旦被查處，就應(yīng)該受到嚴(yán)厲的制裁。但只要這樣的操作出現(xiàn)，而且成了飯店經(jīng)營(yíng)的潛規(guī)則，就一定是暗箱操作，不容易被發(fā)現(xiàn)。即便被發(fā)現(xiàn)之后，也不一定受到嚴(yán)厲的懲處，可以通過(guò)銀子運(yùn)作，輕松逃脫制裁。權(quán)力系統(tǒng)并沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)范飯店的操作，并沒(méi)有實(shí)時(shí)監(jiān)控，而是讓飯店老板自己做主，最終會(huì)給老板以可乘之機(jī)。老板利用權(quán)力系統(tǒng)監(jiān)管漏洞，可以回收顧客吃剩下的飯菜，最大限度地節(jié)約成本，卻容易出現(xiàn)很多的問(wèn)題?；厥疹櫩统允Ｏ碌娘埐?，容易傳染疾病。倘若顧客有病，吃了飯菜之后，剩下一部分，剩下的那部分飯菜就成了傳染源，倘若老板再次回收利用，就很容易傳染給其他的顧客，而其他顧客得了傳染病，卻不知道在哪里得的，并不會(huì)追究到飯店老板的頭上。不但飯店缺乏監(jiān)管，而且很多人缺乏健康知識(shí)，不知道應(yīng)該如何安全地食用飯菜，當(dāng)然也不能判斷飯店上的飯菜是不是剩飯剩菜。從眼下來(lái)看，即便飯店老板上了剩飯剩菜，只是做了一番加工，人們也吃不出來(lái)。把四喜丸子打碎了，做成丸子湯，再加一點(diǎn)香菜，加點(diǎn)調(diào)料，人們吃得津津有味，卻不知道是怎樣加工出來(lái)的。
就像錢(qián)鐘書(shū)說(shuō)的那樣，覺(jué)得雞蛋好吃，就沒(méi)必要認(rèn)識(shí)那只下蛋的雞。人們只是覺(jué)得丸子湯好吃，卻沒(méi)必要認(rèn)識(shí)加工丸子湯的廚師，也沒(méi)必要知道丸子湯是怎樣做出來(lái)的，更沒(méi)必要問(wèn)一問(wèn)做丸子湯的食材是什么。即便顧客問(wèn)，廚師和老板也不會(huì)實(shí)話實(shí)說(shuō)，而是會(huì)“王顧左右而言他”，岔開(kāi)話題，或者根本不提這回事。有的會(huì)告訴顧客做的方法，卻不會(huì)告訴顧客食材的真實(shí)來(lái)源。對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)，入口的東西人們一定要謹(jǐn)慎，尤其是到飯店吃飯，很容易吃到重新加工的飯菜，也就是剩飯剩菜回收利用之后加工成的飯菜，卻只是覺(jué)得口味好吃，而不會(huì)深究食材的來(lái)源。有關(guān)部門(mén)缺乏監(jiān)管，可以讓市場(chǎng)活躍起來(lái)，因?yàn)閷捤傻沫h(huán)境可以滋生很多飯店，以至于飯店出現(xiàn)了不良的潛規(guī)則，回收剩飯剩菜，加工之后重新端上餐桌，卻不是有關(guān)部門(mén)能夠查獲的。即便有關(guān)部門(mén)明明知道有些飯店搞這樣的操作，也苦于沒(méi)有證據(jù)，不能讓他們查處。有的餐館老板搞這樣的操作，被查住之后，交一筆罰金就算完事了，換一個(gè)地方再開(kāi)飯店，還是搞這樣的操作，卻不會(huì)被輕易查出來(lái)。
很多飯店都在使用預(yù)制菜，卻不讓人們知道，當(dāng)然有關(guān)部門(mén)是知道的，卻并不會(huì)查處。如此寬松的環(huán)境，可以讓餐館行業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，而對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，并不是好事。當(dāng)然并不是所有的餐館都搞這樣的操作，對(duì)于一般老百姓來(lái)說(shuō)，去不了高檔飯店，上中低檔飯店往往會(huì)遇到這樣的事情，還是盡量自己買食材在家做吧，不到飯館吃飯，也不會(huì)遭遇這樣的事情，當(dāng)然也省了錢(qián)，何必非得死要面子活受罪呢？
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