齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn) 臺雪超 高雅潔
在青島這座風(fēng)景如畫的海濱城市，有一種食材因其鮮美的口感和深厚的孝道文化底蘊(yùn)，成為人們餐桌上的美味佳肴和親情紐帶，那就是沙子口本地鲅魚。
沙子口地處青島市嶗山區(qū)東南部，這里海域遼闊，水質(zhì)清澈，鹽度適中，為鲅魚的生長提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。每年春季，隨著海水溫度的逐漸回升，洄游至青島附近海域的鲅魚大量上市，為市民們帶來了一場期盼已久的春日美食盛宴。
鲅魚訂單紛至沓來
商戶忙得不可開交
每年4月，當(dāng)春風(fēng)輕柔地拂過海面，青島的鲅魚捕撈季便拉開了帷幕。每當(dāng)外出打魚的數(shù)艘漁船滿載而歸，沙子口漁港碼頭都會呈現(xiàn)一派熱鬧的景象。
“沙子口捕撈鲅魚上岸了！”隨著一聲呼喊，船員們動作麻利地打開船艙門，一箱箱活蹦亂跳的大鲅魚被運(yùn)送上岸，瞬間點(diǎn)燃了整個碼頭的熱情。魚販們、商戶們紛紛上前將大鲅魚裝滿貨車，不一會兒，近萬斤鲅魚便被搶購一空。
進(jìn)入鲅魚季，“西施牌”鲅魚負(fù)責(zé)人董子藝也迎來了一年中最忙碌的時候。
“哎哥，你訂的鲅魚到貨了，我給你裝好隨時來拿吧！”“王姐，你想要條10斤的？好，我給你選！”只見董子藝回復(fù)完微信，便提了一條新鮮的大鲅魚放到電子秤上稱重，接著錄好視頻給客戶發(fā)了過去。從早到晚，董子藝的電話和信息不斷，買鲅魚的訂單接踵而至，卸貨、稱重、裝箱、加冰、打包、發(fā)貨，幾乎每個環(huán)節(jié)她都親力親為。
“微信里大多是老客戶了，全國各地的都有，朋友轉(zhuǎn)介紹的也很多，外地的客戶我們就發(fā)順豐，采購量大的客戶也叫貨拉拉來拉。現(xiàn)在鲅魚供不應(yīng)求，特別是十幾二十斤的大鲅魚，都是留給提前預(yù)訂的客戶?！倍铀嚺c記者一邊詳細(xì)介紹情況，一邊熱情招呼前來店鋪采購的顧客。
漁船隨時會靠岸，訂單隨時會響起，從凌晨忙碌到下午，董子藝幾乎一刻不得閑。
“像客戶一個單可能就要打包100條鲅魚，我們凌晨三四點(diǎn)就要來店里做準(zhǔn)備。往年產(chǎn)量多的話，一條船能回來一兩萬斤的貨，晚上12點(diǎn)、凌晨兩三點(diǎn)去碼頭都很正常，什么時候賣完了我們什么時候休息?！边B日的忙碌，并沒有讓董子藝憔悴，反而是讓她以更加飽滿的熱情將鲅魚銷往全國各地?！耙话阆挛鐑扇c(diǎn)，鲅魚就全賣光了，平均一天賣1000多斤，近些天來，最多的一天賣了1500斤?！?/p>
訂單紛至沓來，“西施牌”鲅魚也研究開拓線上市場。作為合作人的王書禹除了在水產(chǎn)店里忙活，還專門報名了抖音直播培訓(xùn)班進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)?！白鲆患虑榫鸵龊?，未來我們的直播也會和我們的品質(zhì)鲅魚一樣，走高端、專業(yè)化路線，爭取一炮而紅?！蓖鯐斫榻B。
本地鲅魚肥嫩豐腴
二三十斤“威風(fēng)凜凜”
沙子口本地鲅魚聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，根本不愁賣。那么，市民口中的“本地鲅魚”與普通鲅魚到底有何不同？
據(jù)史料記載，早在數(shù)百年前，沙子口的漁民們便掌握了捕撈大鲅魚的技巧，并將其視為重要的經(jīng)濟(jì)來源。
鲅魚是一種洄游性魚類，它們冬季會游到外海越冬，次年開春隨著水溫逐漸回升，開始向北洄游。到了4月，鲅魚會洄游到潮連島海域以內(nèi)，包括青島沙子口附近的海域，在這里產(chǎn)卵、索餌。因此，沙子口鲅魚是在黃海冷水海域經(jīng)過長時間的生長和洄游，最終到達(dá)青島沙子口附近海域。
由于沙子口海域的水溫較低，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，這為鲅魚提供了理想的生長環(huán)境，使得沙子口鲅魚的肉質(zhì)更緊、口感更好。
“沙子口當(dāng)?shù)伥阳~屬于藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚，軀體呈流線型，魚身筆挺，背部有清晰的藍(lán)色斑點(diǎn)，肚皮是珍珠白色，在陽光的直射下，身體中間的側(cè)線泛著藍(lán)綠熒光。相比之下，外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背與腹的顏色界限分明，很容易區(qū)分?！睄魃絽^(qū)水產(chǎn)商會秘書長曲同飛介紹，每年春季，大鲅魚隨著暖流洄游至此，此時的本地鲅魚肥嫩豐腴，正是一年中最美味的時節(jié)。
對有經(jīng)驗(yàn)的老饕來說，新鮮的鲅魚極好分辨：鲅魚背面泛著綠光，腮是鮮紅的，眼是锃亮的，打眼一瞧，身形肥滿、色澤鮮亮，全身呈青藍(lán)色；用手按一下，觸感結(jié)實(shí)有力，隨便拎起一條都能感受到挺拔而富有彈性的手感。二三十斤一條的大鲅魚擺在攤位上，“威風(fēng)凜凜”。
截至4月22日，沙子口漁港最大的一條鲅魚重達(dá)30斤，立起來和成人肩膀齊平。此消息經(jīng)鲅魚“西施”董子藝在朋友圈發(fā)布，這條“大塊頭”便被市南區(qū)八大湖的于先生預(yù)訂了。
食客嘗鮮菜色豐富
端上餐桌回味無窮
勤勞智慧的青島人，將鲅魚烹飪成了一道道令人垂涎欲滴的美食，形成了獨(dú)特的鲅魚飲食文化。
煎鲅魚、燒鲅魚、熏鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚餃子、鲅魚醬等等一系列菜品被端上了餐桌，成為春季不可或缺的家常美食。
在位于沙子口街道九水東路的單家老院，有八道和鲅魚相關(guān)的菜品。從這里出發(fā)驅(qū)車5分鐘，便能到達(dá)沙子口漁港碼頭。每天老板都會采購200斤左右的新鮮鲅魚，供食客享受到春日限定“鲅魚宴”。
鮮燉鲅魚，只需將新鮮捕撈上岸的鲅魚簡單清洗，再加入甘甜清澈的嶗山山泉水慢慢燉煮，就能最大程度保留鲅魚的鮮美，讓魚肉更加嫩滑，湯汁醇厚，回味無窮。
家常燒鲅魚，用蔥姜蒜爆鍋后，佐以最簡單的醬油、料酒、八角等調(diào)料，外加花雕酒，燒40分鐘以上，既能保有鲅魚的鮮味，又能激發(fā)獨(dú)特香氣。還能根據(jù)個人喜好加入蒜薹、茼蒿、豆腐等配菜，不僅美味，還寄托了吉祥的寓意。
香煎鲅魚，將新鮮的大鲅魚去頭保尾，魚身切段，裹上面粉和雞蛋液，小火煎至兩面金黃，吃起來表皮酥脆，內(nèi)部魚肉鮮嫩，層次分明。
單家老院負(fù)責(zé)人楊軍介紹，鲅魚丸子湯采用鲅魚的中腹部，將鲅魚剔骨、去皮后加入蔥姜花椒水、雞蛋清，人工攪動40分鐘，才能將鲅魚丸子做出嫩滑的口感，吃起來和果凍一樣。而沙子口的鲅魚水餃，白嫩多汁的魚肉包裹在面皮之內(nèi)，咬上一口，鮮香四溢。
“隨著季節(jié)變化店里一共有四套菜單，春季是鲅魚最好吃的時候，很多客人到店必點(diǎn)春鲅魚，周末人流量有四五百，進(jìn)入五一假期人還會更多，能達(dá)到上千人。”楊軍介紹，好味道必須來源于好食材，再配合上具有20多年做海鮮經(jīng)驗(yàn)的廚師，鲅魚才能成為餐桌上的“明星”菜品。
不僅能現(xiàn)做現(xiàn)吃，當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)還研發(fā)出了鲅魚醬等延伸產(chǎn)品?！敖?jīng)過去骨、去皮、熬、炒、裝瓶、銷售等工序，一瓶鲅魚醬的成本將近10元，我們在線上賣19.9元兩瓶，可以說是不掙錢，只是為了回饋客戶拉人氣，讓大家品嘗到鲅魚的新產(chǎn)品?！睏钴娬f道。
鲅魚跳、丈人笑
連接親情
沙子口鲅魚之所以備受青睞，不僅因其是一種美味的食材，更因?yàn)槠湓跐O家文化中的獨(dú)特地位。
在青島地區(qū)，有著“鲅魚跳、丈人笑”的民俗傳統(tǒng)。每年春季鲅魚上市時，青島的女婿們便會精心挑選最鮮活的大鲅魚送給岳父岳母，以表孝心。
在眾多口口相傳的故事里，有一則孝道傳說尤為動人。相傳，島城開埠之前，一位老人收養(yǎng)了孤兒小伍，并將女兒許配給他。有一年春天，老人突然病倒，垂危之際想吃鮮魚，可天公不作美，當(dāng)天風(fēng)大浪急。盡管小伍冒著生命危險出海了，但還是沒趕在老人咽氣前帶著魚回家。老人去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，之后把鮮魚做熟后供在了老人的靈前。從那以后，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，并按老人死前口中念叨“罷了，罷了”為這種魚起名為“罷魚”，即現(xiàn)在的鲅魚。人們從小伍的經(jīng)歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人把想吃的東西吃上，尤其是春天的鲅魚。于是，春天送鲅魚孝敬岳父岳母就這樣積久成俗，流傳至今。
“前兩天有個城陽的客戶拉走了18條15斤以上的鲅魚，除了送給自家親戚，還幫朋友帶了幾條?！倍铀嚱榻B，緣于習(xí)俗，每逢春季，有著“鲅魚之鄉(xiāng)”美譽(yù)的沙子口自然人流如織。在人們看來，這不僅僅是一份簡單的禮物，更是一份沉甸甸的心意。而老人們收到鲅魚時，臉上洋溢的笑容，也讓這個傳統(tǒng)習(xí)俗充滿溫情。
賦能文化、產(chǎn)業(yè)雙升級
擦亮沙子口生態(tài)新名片
作為漁家文化中的獨(dú)特美味和現(xiàn)代漁業(yè)中的產(chǎn)業(yè)新星，沙子口大鲅魚承載著傳承與創(chuàng)新的雙重使命。
現(xiàn)在，鲅魚節(jié)以及“鲅魚之禮”所承載的孝道文化更成為島城一道濃濃的人文風(fēng)景。
每年春鲅魚上來后，沙子口街道都會積極組織開展“鲅魚之禮”活動，給社區(qū)的百歲老人以及敬老院老人送去新鮮的頭茬鲅魚，給老人們嘗鮮。在這樣的氛圍下，街道的“孝親敬老”文化也不斷升溫。
目前，沙子口鲅魚禮已經(jīng)被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
據(jù)了解，沙子口街道以鲅魚節(jié)這一地方特色文化元素為切入點(diǎn)，以節(jié)慶活動助推產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級，培育經(jīng)濟(jì)新增長點(diǎn)。如今，“沙子口鲅魚”已經(jīng)正式注冊商標(biāo)。根據(jù)此前發(fā)布的數(shù)據(jù)，沙子口鲅魚被送往全國20多個省市300多個城市。每年從沙子口漁港上市的鲅魚有數(shù)千噸，占整個青島市場銷量的70%以上。
今年沙子口鲅魚節(jié)延續(xù) “鲅魚禮俗、傳承孝道”主題，進(jìn)一步豐富節(jié)慶內(nèi)涵。從4月中旬持續(xù)至5月底，共推出四大板塊系列活動，分別是：“好地方 好作品”“好地方 好時光”“好地方 好味道”“好地方 好樂趣”。在此期間，街道推出了三條各具特色的精品旅游路線，讓市民游客來到美麗的沙子口，觀山海，品文化。另外，為了響應(yīng)“體重管理年”號召，突出“鲅躍山海?文啟新潮”的節(jié)日特色，街道還在流清灣鄉(xiāng)村體育公園組織村ba，萌娃籃球趣味賽和親子趣味運(yùn)動會，在東麥窯舉辦拉大網(wǎng)活動。
“今年我們深入挖掘沙子口街道鲅魚文化內(nèi)涵，推動非遺技藝、傳統(tǒng)漁俗與現(xiàn)代文創(chuàng)結(jié)合，打造‘沙子口鲅魚’文化IP，推動農(nóng)文旅深度融合，傳播健康生活方式，創(chuàng)新更多沉浸式、融合型消費(fèi)場景，吸引市民游客深度參與，帶動當(dāng)?shù)叵M(fèi)持續(xù)增長?！鄙匙涌诮值佬麄鹘y(tǒng)戰(zhàn)委員梁太宏介紹，一節(jié)帶動一產(chǎn)業(yè)，一節(jié)賡續(xù)一文化，在鲅魚節(jié)慶的賦能下，沙子口將從“節(jié)慶打卡地”向“文旅綜合體”升級，塑造“生態(tài)旅游”新名片。
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