肉醬還是自己做的好，肉多實(shí)惠，操作簡(jiǎn)單，往面條里一拌，給烤鴨都不換
家里的肉醬吃完了，我讓寶爸又買(mǎi)了2斤豬肉回來(lái)，再做上兩大碗，這回又夠吃1個(gè)多月了。我家炸醬從不外面買(mǎi)，自己做的多實(shí)惠呀，花不了幾個(gè)錢(qián)，肉多還實(shí)惠，而最主要是做法沒(méi)難度，幾步就出鍋。
這以后的天氣越來(lái)越熱了，面條也吃得多了起來(lái)，肉醬少不了。尤其是下班回來(lái)不愛(ài)做飯的，煮上一些面條，放點(diǎn)黃瓜絲，舀上2勺肉醬一拌，那叫一個(gè)香啊，我家兒子說(shuō)給烤鴨都不換。
再講究點(diǎn)的，煮面的時(shí)候同煮綠豆芽或者其它綠葉菜，過(guò)一下水，碼上心里美蘿卜絲、黃瓜絲，那叫一個(gè)色香味俱全，水靈靈的還香，營(yíng)養(yǎng)豐富，全家喜歡！
其實(shí)肉醬的吃法很多，除了拌面條，還可以?shī)A饅頭、拌飯、拌蔬菜、卷餅、蘸干白菜、蘸黃瓜、蘸蘿卜、蘸大蔥等，也或者做包子餃子餡的時(shí)候放里一些，又香又提味。
我家的肉醬做法幾經(jīng)改良，不但顏色好看，還形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味，吃著不那么咸，滋味濃郁。弟妹評(píng)價(jià)我家肉醬拌面比外面飯館的都好吃，味道特別好。
這回還跟以前一樣，一做就2大海碗，涼透以后冰箱里冷藏存放，一兩個(gè)月都不壞，隨吃隨取可方便了！
【炸肉醬】
需要準(zhǔn)備的食材：肥瘦豬肉2斤（前腿肉），干黃醬1袋（350克），黃豆醬半小碗，甜面醬小半勺，郫縣豆瓣醬小半勺，啤酒500毫升，姜末適量，大蔥1根，植物油炒菜量，八角1個(gè)，白糖1大勺
詳細(xì)做法：
第一步，要想肉醬好吃，不齁咸顏色還好看，需要調(diào)配一下。調(diào)醬： 干黃醬1袋（350克）+黃豆醬半小碗+甜面醬小半勺+郫縣豆瓣醬小半勺+啤酒500毫升+白糖1大勺，攪勻
第二步，把豬肉剔去肉皮，肉切成花生米大小的丁，其中肥瘦分開(kāi)放。姜切末，大蔥需要的量要大一些，1根大蔥切碎
第三步，炒鍋里加入比炒菜量稍微多點(diǎn)的植物油，加1個(gè)八角炸香，倒入肥肉丁，中小火煸炒至肉丁表面發(fā)黃吐油，放姜末炒香
第四步，倒入瘦肉丁煸炒， 肉最后炒到亮出明油不渾，沒(méi)有水分的時(shí)候，放少量蔥花炒一炒
第五步， 倒入調(diào)好的醬，攪勻燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火攪炒，這個(gè)過(guò)程大約20分鐘，每隔7-8分鐘放一次蔥花
第六步，炒醬的時(shí)候會(huì)崩濺，需要找個(gè)長(zhǎng)柄鍋鏟或飯勺，距離遠(yuǎn)點(diǎn)以防被燙著
第七步，等醬稠了以后，再 最后一次放蔥花，再炒一會(huì)，蔥香出來(lái)熟透
第八步，查看： 油醬分離，表面浮一層油，關(guān)火出鍋
香噴噴的炸肉醬做好了，是不是很簡(jiǎn)單！大家在做這個(gè)肉醬的時(shí)候，關(guān)鍵點(diǎn)要記住：醬的調(diào)配比例（顏色好看，香而不齁咸），啤酒的加入（去腥嫩肉滋味好），蔥花的多次加入（提味增香）。
此外，炒肉的時(shí)候一定要炒到?jīng)]有水汽， 亮出明油，這樣的肉不腥，且存放持久。再有，蔥花一定要熟透，也是耐儲(chǔ)存的關(guān)鍵。
感謝閱讀！ 美食就是家的味道，有愛(ài)才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關(guān)注，與鍋碗瓢盆交手多年，用最簡(jiǎn)單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，分享家里的三餐做法及食譜。圖文原創(chuàng)，碼字不易，禁止盜用。
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