又是一年谷雨，南方漸漸濕潤(rùn)起來(lái)，北方的嫩綠也爬滿了枝頭。我前幾天買菜路過(guò)菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)攤販們都在高聲叫賣一種“應(yīng)節(jié)”的新鮮蔬菜，價(jià)格比前陣子還貴了一些，我忍不住琢磨，怎么每年一到這時(shí)候，某些菜就火得不行？還有，我兒子最近貪玩得很，記憶力嘛……真的是“左耳朵進(jìn)右耳朵出”，這和吃的有沒(méi)有關(guān)系？
我的一個(gè)鄰居大姐悄咪咪地和我說(shuō)：“谷雨以后，多做點(diǎn)健腦又好吃的小菜，別嫌麻煩，比那些瓶瓶罐罐的補(bǔ)品實(shí)在多了！”嗯，這話聽(tīng)著挺有道理——畢竟，吃得開(kāi)心，身體捧場(chǎng)，大腦也能更靈光，是吧？
所以我就“打卡”了幾道家里孩子最愛(ài)吃，也公認(rèn)對(duì)大腦發(fā)育有好處的菜。這5道菜，不僅增強(qiáng)記憶力，小孩大人都喜歡。而且，我還嘗試了不同品牌和價(jià)位的原料，順帶聊聊我的“省錢經(jīng)”與一些踩過(guò)的坑。
第一道說(shuō)雞蛋番茄湯，這菜基本上是家有娃家庭的必修課。小時(shí)候我媽就說(shuō)，多吃雞蛋身體棒、腦瓜靈光，番茄還能清爽提味。谷雨后再晚一丟丟，番茄陸續(xù)上市，水靈靈，煮出來(lái)湯味酸香鮮美。雞蛋這物件看著不起眼，其實(shí)蛋白質(zhì)與卵磷脂齊活，對(duì)大腦神經(jīng)元的生長(zhǎng)有大貢獻(xiàn)。價(jià)格嘛，土雞蛋現(xiàn)在依舊貴上超市大棚蛋一截——我平時(shí)還是舍得買些農(nóng)家雞蛋，顏色深、蛋香濃，蒸蛋炒蛋都自在有道。碰到土雞蛋促銷，別手軟、多抓點(diǎn)。番茄就只要新鮮，超市那種反季節(jié)進(jìn)口的真心沒(méi)“地頭貨”有滋味。
你家孩子要是牛得很不吃番茄？可以先用開(kāi)水燙燙去皮再煮——?jiǎng)e問(wèn)我咋知道，有次不去皮直接下鍋，還被兒子翻了個(gè)白眼，說(shuō)是“嘴里塞牙”；加點(diǎn)點(diǎn)糖中和酸味，孩子就不挑剔啦。有時(shí)候我的“小機(jī)靈鬼”還要自己在湯里涮面片，說(shuō)是什么蛋花湯升級(jí)套餐……是不是有點(diǎn)會(huì)玩？
第二道刀豆炒肉絲，每次炒起這道菜我都覺(jué)得心里穩(wěn)妥。刀豆這玩意，谷雨后最嫩，顏色翠、纖維軟，切成斜段下鍋，搭配瘦豬肉絲超入味。你要問(wèn)我為啥拿它當(dāng)“腦菜”？其實(shí)刀豆是“植物蛋白庫(kù)”，纖維豐富，維B族不少，豬肉瘦里頭鐵蛋白合一。反倒是這幾年刀豆價(jià)格也是水漲船高，干凈小甜刀豆比寬闊老刀豆要貴兩塊，但確實(shí)質(zhì)感明顯，小孩牙口嫩沒(méi)壓力。
炒肉絲講究腌一下下，少許鹽、淀粉抓勻，肉不柴且易熟。肉選新鮮招牌，買點(diǎn)“社會(huì)肉”別圖便宜；有回趕早市貪圖省錢買了處理肉，炒好就散架，油也厚，味道分分鐘“社死”。我家娃倒喜歡肉多豆少，常常扒拉光肉絲才肯動(dòng)刀豆，我只能“挾持”他——不吃刀豆就不加肉！沒(méi)想到這小招還真有用，刀豆蘸湯汁炒得油亮亮，他自己一根根吃得干凈。
第三道必須點(diǎn)名芝麻菠菜拌豆腐。別看這是一道素菜，可是被我的“硬核嘗新娃”列為“補(bǔ)腦必吃”。菠菜春天最鮮嫩，豆腐嫩白又細(xì)膩，芝麻磨碎撒一把油潤(rùn)香濃，孩子一口接一口。不過(guò)超市那個(gè)袋裝軟豆腐實(shí)際便宜，吃著水，拌后一坨坨，而路邊現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做豆腐攤的、或者小糧店的老豆腐，要貴點(diǎn)但絕對(duì)值！遇到新鮮嫩菠菜就別錯(cuò)過(guò)，煮沸焯去澀，一拌，青綠雪白，賞心悅目孩子吃著都帶勁兒。
豆腐別貪便宜，一分錢一分貨，吃膩平價(jià)貨之后再回頭買柴火豆腐，有較深的豆香。芝麻得自己炒一炒再磨……懶一點(diǎn)的也能買熟芝麻。新鮮做出來(lái)的芝麻醬，好吃到孩子光蘸醬都瓜分一大碟，小心“光吃醬不吃菜”，這一招更適合愛(ài)嘗鮮愛(ài)拌飯的小朋友！
說(shuō)到第四道，鯽魚(yú)玉米豆腐湯絕對(duì)是“春夏營(yíng)養(yǎng)雙全擔(dān)當(dāng)”。鯽魚(yú)蛋白、DHA據(jù)說(shuō)是補(bǔ)腦“小天使”，玉米含維生素B和礦物元素，豆腐則將湯體變得更溫和細(xì)膩。早春小鯽魚(yú)一斤得十來(lái)塊，夏天下來(lái)的稍便宜些。別買那種膀大腰圓凍冰了的，完全沒(méi)細(xì)膩口感。買回家現(xiàn)殺現(xiàn)燉，油少點(diǎn)，湯色更白。豆腐還是那句老話：嫩豆腐，別省那點(diǎn)錢，市場(chǎng)鮮貨永遠(yuǎn)不虧。
湯小火慢燉，連骨帶皮都能撕下來(lái)。孩子撈魚(yú)肉吃得干干凈凈，還嫌湯里玉米不夠多。親娘心頭一軟，再加兩根甜玉米，直接熬大鍋，連喝兩頓都不膩。竅門是鯽魚(yú)要先煎再熬——做出來(lái)奶白奶白，自己看著都餓得咕咕叫。鯽魚(yú)湯市場(chǎng)和超市成品粉，一個(gè)味能抵六碗真貨，建議自己花點(diǎn)時(shí)間做，安全放心。
最后一道，堅(jiān)果小米粥。這是我被兒子安利的“腦力粥”。小米口感香甜又利口，春末小米頭茬最新，價(jià)格一般浮動(dòng)不大。家里人各有習(xí)慣，有的早上喝，有的晚上喝。堅(jiān)果就是枸杞、核桃、花生碎什么的，一抓一撒。核桃現(xiàn)在超貴，講真，可以少量撒個(gè)點(diǎn)綴。大桶裝便宜，但味道較陳，小袋現(xiàn)稱的香脆十足，別覺(jué)得小貴，其實(shí)味道能決定你家娃晨起笑容。粥類做起來(lái)特簡(jiǎn)單，一鍋就能搞定早餐晚餐，還能安排二次創(chuàng)新，比如加入紫薯丁、紅棗啥的，花樣百出！
記得我兒子小學(xué)那會(huì)，早上非這碗粥不開(kāi)口。有天我打瞌睡只加了點(diǎn)小米，核桃直接忘拿，他一邊攪粥一邊皺眉“媽媽，你是不是太敷衍？昨天還有堅(jiān)果，今天怎么偷工減料？”我一聽(tīng)差點(diǎn)笑翻，要說(shuō)孩子記憶力，那會(huì)挑?。?/p>
最后，說(shuō)到底，谷雨后的餐桌美好，不只是腦瓜靈不靈，更在于咱一家人沾著時(shí)令的福氣，熱騰騰聚到一塊。希望菜市場(chǎng)和糧油店都多點(diǎn)實(shí)在新鮮的貨，少點(diǎn)硬湊噱頭的花樣，讓老百姓買得起、吃得暖、孩子胃口大開(kāi)。你要問(wèn)我建議嘛：別花冤枉錢，食物簡(jiǎn)單新鮮就夠了，用點(diǎn)巧勁、多點(diǎn)耐心，廚房里的生活才最有滋有味！
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