黎鐘雄烹制的美食。昌江融媒體中心供圖
海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 劉陽秀
4月15日清晨6點(diǎn)，昌江黎族自治縣石碌鎮(zhèn)環(huán)城東二路，空氣中的涼意還未散去，老字號(hào)加積鴨飯店的廚房已經(jīng)亮燈。飯店老板黎鐘雄手持長(zhǎng)勺，攪動(dòng)著一鍋香味濃郁的肉湯，準(zhǔn)備做早餐所需食材。
“每天到店第一件事就是熬湯，火候要掌握好?！崩桤娦墼诮邮芎Ｄ先?qǐng)?bào)全媒體記者采訪時(shí)說，這鍋湯要熬50分鐘左右，湯熟之時(shí)也是開門迎客之時(shí)。這鍋湯正是他從2002年開始推出的“黎叔寬粉湯”的湯底。
黎鐘雄是海南瓊海人，人稱“黎叔”，20世紀(jì)80年代末來到昌江。30多年里，他賣過燒烤，開過美容院，積極參加公益活動(dòng)，有空還會(huì)練習(xí)寫毛筆字，經(jīng)歷豐富、多才多藝。
一碗煮了23年的寬粉湯
“我就是想跟別人不一樣”
在昌江，常見的米粉一般不到1厘米寬，而“黎叔”做寬粉湯用的，是比普通米粉寬2倍多的寬米粉。“我就是想跟別人不一樣?！边@個(gè)看似簡(jiǎn)單的理由，體現(xiàn)了黎鐘雄有一顆“叛逆”的心，“人家沒有的，我做到了，就是獨(dú)一無二的”。
黎鐘雄做的寬粉湯。劉陽秀 攝
寬粉、瘦肉、豬舌、豬心、青菜……這碗“含肉量”十足的寬粉湯做法確實(shí)不太一樣。黎鐘雄介紹，別人家的粉湯會(huì)把粉放進(jìn)湯里煮，他做寬粉湯是先用蒸箱把寬粉蒸熟，加入煮熟的肉和菜后，倒入熬好的熱湯，“這樣可以更好地保持不同食材原有的口感和味道”。
上午9點(diǎn)，記者看到，店內(nèi)和店門口的樹蔭里，仍有不少食客在品嘗寬粉湯。水霧升騰間，他們低頭“嗦粉”的滿足表情，成為這碗粉湯最生動(dòng)的廣告。飯店門前墻角處的電視機(jī)，正在重復(fù)播放幾年前CCTV17農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道《誰知盤中餐》欄目對(duì)“黎叔寬粉湯”的報(bào)道片段。
“微信收款15元”“微信收款30元”……收銀臺(tái)的收款語音頻繁響起，足見這家小店的人氣之旺。黎鐘雄告訴記者，寬粉湯一直賣得不錯(cuò)，生意最好的時(shí)候一天能賣出500多碗。
“石碌沒幾家店的粉湯能比得上這家?！弊谝慌杂貌偷氖垫?zhèn)居民李運(yùn)順，是飯店的老食客，“味道鮮”是他對(duì)“黎叔寬粉湯”的評(píng)價(jià)。7年前，他搬家到附近后，早餐時(shí)間經(jīng)常光顧加積鴨飯店，“幾乎天天來吃”。憑借與眾不同的食材、做法和味道，23年來，黎鐘雄在石碌鎮(zhèn)烹制的這碗寬粉湯，慰藉著許多食客的胃和心。
然而，打破常規(guī)，總免不了有質(zhì)疑聲。黎鐘雄回憶，當(dāng)年剛推出寬粉湯一周左右，就有食客因吃不慣表示不滿?！爱?dāng)時(shí)他們看到有豬粉腸就罵了我一頓，說怎么用這種東西來做粉湯，沒吃一口就走了。”
不過，這樣的遭遇并沒有讓黎鐘雄畏怯，反而成為激勵(lì)他進(jìn)步的動(dòng)力。如今，為了進(jìn)一步了解顧客的需求，他幾乎每天都要品嘗自己做的寬粉湯，也經(jīng)常在店里觀察客人的反應(yīng)。他說，要做長(zhǎng)久生意，就得“跟客人感受同一種味道，隨時(shí)關(guān)注他們的反饋，優(yōu)化自己的產(chǎn)品”。
一手掌勺，一手執(zhí)筆
當(dāng)?shù)厝伺抨?duì)找他領(lǐng)對(duì)聯(lián)
若以為黎鐘雄只會(huì)炒菜、做粉湯，便小看了這位昌江“黎叔”。
6年前，掌勺多年的黎鐘雄對(duì)書法產(chǎn)生了興趣，開始自學(xué)毛筆字。飯店門口兩邊各擺著一個(gè)小攤，一個(gè)用于為顧客提供免費(fèi)茶水，另一個(gè)則是黎鐘雄寫毛筆字的專屬區(qū)域。每天營(yíng)業(yè)期間，他會(huì)趁著空閑時(shí)間到門口的小攤處寫上幾筆。
黎鐘雄寫毛筆字。受訪者供圖
“炒菜時(shí)是一種火熱的心情，寫字則需要更多耐心?！崩桤娦凵钣畜w會(huì)地說。雖然從后廚到小攤的距離不到20米，但每次炒完菜去寫字，他得從灶臺(tái)前揮汗如雨的熾熱中抽離，快速調(diào)整自己的狀態(tài)，切換為宣紙前凝神靜氣的淡定?！皠傞_始寫毛筆字的3年里，總有些毛躁，一張紙沒寫幾筆就丟掉，很多次想放棄不學(xué)了?！被貞洺鯇W(xué)時(shí)的經(jīng)歷，黎鐘雄比畫了幾下撕紙的動(dòng)作。
然而熟能生巧，經(jīng)過幾年的練習(xí)，他的毛筆字寫得遒勁有力，可謂漸入佳境。飯店內(nèi)外，處處可見墨韻雅意，門口的對(duì)聯(lián)、玻璃窗和墻上貼的“?！弊值龋猿鲎浴袄枋濉敝??！按汗?jié)前很多人來他這里排隊(duì)領(lǐng)對(duì)聯(lián)呢！”李運(yùn)順停下手中的筷子，笑著夸贊起了黎鐘雄的筆法。
如今，黎鐘雄在昌江書法界小有名氣，找他求對(duì)聯(lián)的不止飯店附近的居民。“企業(yè)開展相關(guān)活動(dòng)或有人結(jié)婚，經(jīng)常邀請(qǐng)我去給他們寫對(duì)聯(lián)。”黎鐘雄說，他把書法發(fā)展成自己的副業(yè)，下廚之余多了一種消遣的選擇，平時(shí)只要有空，他也會(huì)參加各鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦的贈(zèng)送書畫活動(dòng)?！拔以跁ǚ矫孢€有很大的進(jìn)步空間，廚藝也是，所以要走出去多學(xué)習(xí)?！彼f。
玩滑板、玩平衡車、做公益
“時(shí)刻保持年輕的心態(tài)”
點(diǎn)開黎鐘雄的短視頻平臺(tái)賬號(hào)，記者看到了他的個(gè)性簽名：一個(gè)開飯店的斜杠“青年”。雖然已經(jīng)53歲，但“黎叔”有一顆不服老的心，在他眼里，自己仍是個(gè)熱血青年。
黎鐘雄騎平衡車。受訪者供圖
“我喜歡玩年輕人玩的東西，時(shí)刻保持年輕的心態(tài)?！崩桤娦壅f。從騎獨(dú)輪車到玩滑板，再到如今迷上平衡車，他的街頭運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目多次刷新升級(jí)。為展現(xiàn)對(duì)“新寵”的駕馭技巧，他還專門購(gòu)置了一款便攜式音箱。在他發(fā)布的短視頻作品中，既有揮毫潑墨、烹飪美食的生活雅趣，也有手提音箱、腳踏平衡車在廣場(chǎng)上旋轉(zhuǎn)漂移的潮流酷炫。
作為斜杠“青年”的“黎叔”，不僅是廚師、書法愛好者，還有另一重身份——海南省“美在心靈”大學(xué)生支教志愿者協(xié)會(huì)昌江分會(huì)會(huì)長(zhǎng)?！安乃琉B(yǎng)育了我30多年，我想通過公益盡自己的一份力回報(bào)它?！本売谶@一初衷，這些年他在志愿服務(wù)方面傾注了不少心力。
和學(xué)生一樣，黎鐘雄每年都非常期待寒暑假的到來。假期一到，他便忙著組織協(xié)調(diào)大學(xué)生到昌江支教?！坝袔状卧诘昀锩χ霾?，突然收到協(xié)會(huì)那邊需要人幫忙的消息，我立馬跑過去了?！崩桤娦蹮嵝墓?，有時(shí)也會(huì)影響他的主業(yè)，“我老婆也抱怨過，說我炒著菜就不見人了”。
黎鐘雄熱愛公益還有一個(gè)原因：喜歡和年輕人“混”在一起。他說，組織開展支教活動(dòng)，可以觀察大學(xué)生與小學(xué)生之間的互動(dòng)，感受不同年齡層碰撞出的活力?！翱吹胶⒆觽兓ハ嘤绊?、共同成長(zhǎng)，我很開心、很知足?！?/p>
中午12點(diǎn)，進(jìn)店吃午飯的客人逐漸增多，其中不乏與黎鐘雄相識(shí)多年的熟客。面對(duì)老熟人，“黎叔”簡(jiǎn)單交談幾句便掌握了他們想要的菜肴和味道，隨即轉(zhuǎn)頭扎進(jìn)了“火熱”的廚房中。
（海南日?qǐng)?bào)）
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