在鄭州鞏義這座以工業(yè)聞名的城市，一家名為“鞏義宴”的本土餐飲品牌，用20余年時(shí)間從街邊小館蛻變?yōu)槌鞘胁惋嫎?biāo)桿，成為當(dāng)?shù)厝丝谥小把缯?qǐng)必去之地”。
“鞏義宴”的成長(zhǎng)并非一帆風(fēng)順。2019年，鞏義宴團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)定位邏輯后，毅然將門(mén)店從五家縮減至三家，舍棄了火鍋等非地方菜業(yè)態(tài)。
“餐飲競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是精準(zhǔn)定位，我們不再盲目擴(kuò)張，而是聚焦人群需求?！?a class="keyword-search" >河南鄭州鞏義宴豫餐飲總經(jīng)理荊叢蝶坦言。
“鞏義味道”的硬核底氣
本土食材的持續(xù)深挖
鞏義宴的根，扎在鞏義人的胃里。
鞏義宴團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持“本土化”基因。小相菊花、嵩山松針、鮮花椒……這些本地人熟悉的食材被巧妙融入菜品，例如春季時(shí)令的鮮花椒饃，不同于常日中吃的干花椒，鮮花椒的麻味并不突出，而是呈現(xiàn)出鮮花椒的清甜。
眾多地方食材中，小相菊花無(wú)疑是鞏義的食材名片。西晉文學(xué)家及植物學(xué)家嵇含生于今鞏義魯莊鎮(zhèn)（古桑林、毫丘），在發(fā)現(xiàn)小相菊花后，對(duì)這種甜菊進(jìn)行了深入研究，最終發(fā)現(xiàn)只有在特定地質(zhì)、水分和區(qū)域，才能生長(zhǎng)出具備神奇功效和性味的小相原生態(tài)野菊花，并將小相菊花列入世界上最早的區(qū)系植物志《南方草木狀》中，特注“食茶兩用也”。鞏義宴則圍繞這一特色食材進(jìn)行探索，通過(guò)涼拌的形式最大程度的展現(xiàn)出小相菊花的清甜。
然而，鞏義宴團(tuán)隊(duì)并不滿足于此。“我們與文化的結(jié)合還有欠缺。”荊叢蝶提到，未來(lái)將深挖杜甫、康百萬(wàn)、豫商文化等鞏義IP，推出更具故事性的“文化宴”。例如，計(jì)劃以康百萬(wàn)莊園為靈感，研發(fā)“豫商家宴”系列，將飲食與地域歷史深度融合。
團(tuán)隊(duì)即護(hù)城河
扁平化管理與企業(yè)文化滲透
“菜可以被抄襲，但團(tuán)隊(duì)和文化偷不走?！鼻G叢蝶認(rèn)為組織力是鞏義宴的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
目前鞏義宴團(tuán)隊(duì)有著極強(qiáng)的戰(zhàn)斗力?！拔覀儾蛔雠囵B(yǎng)，只做選擇——從品德開(kāi)始?！鼻G叢蝶介紹，團(tuán)隊(duì)實(shí)行“師父帶徒弟”制，倡導(dǎo)“一人多崗”，員工需具備“哪里需要去哪里”的戰(zhàn)斗力。
“我們倡導(dǎo)‘凡事可以不做，做就做到最好’的企業(yè)文化，從洗手間清潔到迎賓禮儀，再到吧臺(tái)燈光，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能放過(guò)，細(xì)節(jié)決定體驗(yàn)?！鼻G叢蝶分享到。
“兄弟姊妹過(guò)得好，企業(yè)才能長(zhǎng)久，這是我心中的堅(jiān)持?！鼻G叢蝶分享到，從定制員工服飾、發(fā)放生日福利卡、保障“有車(chē)有房”的承諾，讓團(tuán)隊(duì)歸屬感極強(qiáng)。
“魚(yú)和熊掌必須兼得，家庭要好，工作也要好?！鼻G叢蝶認(rèn)為，“每一位員工來(lái)到鞏義宴，首先要學(xué)會(huì)如何生活，只有愛(ài)自己會(huì)生活，才能更好的愛(ài)顧客，服務(wù)好顧客?！?/p>
盡管已是鞏義餐飲界的“天花板”，團(tuán)隊(duì)卻保持著清醒?！白€(wěn)不難，做大需要突破?！鼻G叢蝶透露，鞏義宴下一步計(jì)劃進(jìn)軍鄭州。
但擴(kuò)張的前提是“人才儲(chǔ)備”?！坝腥瞬?，才敢開(kāi)店?！鼻G叢蝶強(qiáng)調(diào)，團(tuán)隊(duì)正通過(guò)抖音運(yùn)營(yíng)、職能細(xì)分等方式提升組織力，同時(shí)將管理經(jīng)驗(yàn)系統(tǒng)化，“把隱性經(jīng)驗(yàn)變成顯性文字”。
鞏義宴的成功，源于對(duì)“本土”二字的敬畏——用本地食材留住胃，用企業(yè)文化留住人，用社會(huì)責(zé)任留住心。讓品牌在“穩(wěn)”與“進(jìn)”間找到平衡。
正如企業(yè)價(jià)值觀所言：“心里裝著多少人，成就多大業(yè)。”這座扎根鞏義的餐飲標(biāo)桿，正以“慢即是快”的節(jié)奏，書(shū)寫(xiě)屬于自己的時(shí)代注腳。
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