有的水果、蔬菜會(huì)發(fā)紫、發(fā)黑，通常是因?yàn)樗鼈兒幸环N強(qiáng)大的天然抗氧化劑——花青素。
洋蔥是是“花青素大戶”，對(duì)糖友來(lái)說(shuō)既美味又營(yíng)養(yǎng)。
一項(xiàng)專門針對(duì)紫洋蔥中花青素的研究表明，紫洋蔥中的花青素提取率高，并且具有較大的抗氧化活性[1]。
本文特邀審核專家：
審核專家：梅高財(cái) 主任醫(yī)師
? 內(nèi)分泌專業(yè)主任醫(yī)師、教授
? 懷化市第二人民醫(yī)院鶴城院區(qū)內(nèi)分泌科主任，內(nèi)科學(xué)教研室主任
? 湖南省醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員
01有助于降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)
國(guó)外的一項(xiàng)研究表明，食用花青素（比如水果、蔬菜中紫色或藍(lán)色的天然色素）可能降低罹患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)[2]。
這類紫色果蔬中的酰化花青素，可以調(diào)節(jié)2型糖尿病病友的葡萄糖和脂質(zhì)代謝[2]，對(duì)血糖、血脂控制有益。
紫洋蔥中含有豐富的酰化花青素，氧化性更強(qiáng)，對(duì)糖友的身體更有益。
02抗氧化、抗炎
花青素屬于一種黃酮類物質(zhì)，顯著功效就是抗氧化、抗炎作用，而?；ㄇ嗨氐难趸愿鼜?qiáng)[2]。
?；ㄇ嗨赝ㄟ^(guò)我們的身體，從上消化道到達(dá)結(jié)腸，然后被腸道微生物群代謝。從而維持腸道微生物群的平衡，抑制促炎癥[2]。
03保護(hù)認(rèn)知功能
糖友中不少都是老年朋友，年齡一大，就要特別關(guān)注自身的認(rèn)知功能。
花青素對(duì)于保護(hù)大腦和認(rèn)知功能也是有益的。國(guó)外1項(xiàng)針對(duì)性研究就發(fā)現(xiàn)（約80000人參加，前后進(jìn)行了20多年），花青素有助于防止認(rèn)知能力下降[3]。
同時(shí)另有研究也證實(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)輕度認(rèn)知障礙的老年朋友中，日常飲食花青素?cái)z入量越高的，認(rèn)知能力也越好[4]。
04保護(hù)眼睛
花青素的抗氧化性也能保護(hù)我們的眼睛，高血糖容易使糖友的眼部微血管受損。
而這種強(qiáng)大的天然色素正好可以增加視網(wǎng)膜上的色素含量和微血管的彈性，幫助維持視網(wǎng)膜的結(jié)構(gòu)和功能。
有實(shí)驗(yàn)表明，服用花青素低聚物后，可幫助改善眼壓與眼表疾病，會(huì)使眼部更舒服[5]。
《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》的食譜中[6]，有5道關(guān)于洋蔥的菜色，糖友可以跟著做。
洋蔥西紅柿炒雞蛋（洋蔥30克，西紅柿30克，雞蛋50克）
洋蔥木耳（洋蔥80克，木耳40克）
素炒洋蔥（胡蘿卜10克，青椒10克，洋蔥150克）
素炒三絲（萵筍50克，胡蘿卜25克，洋蔥25克）
洋蔥牛柳（洋蔥100克，牛里脊肉100克）
提醒：
不推薦糖友吃花青素補(bǔ)充劑，花青素對(duì)人體有益但并不是必需的，目前尚無(wú)權(quán)威機(jī)構(gòu)出具攝入量推薦，補(bǔ)充劑攝入過(guò)多反而適得其反。
建議糖友從食物中獲取花青素，非常安全且很難超量。
從今天開始，讓你的餐桌增添一些紫色吧!
參考文獻(xiàn)：
[1]葉宏宇，劉藝，等.洋蔥花青素提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究[A].山東化工,DOI:10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2023.17.070.
[2]Kang Chen,Maaria Katariina Kortesniemi,Kaisa Marjut Linderborg,Baoru Yang.Anthocyanins as Promising Molecules Affecting Energy Homeostasis, Inflammation, and Gut Microbiota in Type 2 Diabetes with Special Reference to Impact of Acylation.ACS Publications.December 14, 2022.
[3]Long-term Dietary Flavonoid Intake and Subjective Cognitive Decline in US Men and Women. Neurology. 2021 Dec 7;97(23):1096.
[4]Kent K, Yousefi M, do Rosario VA, Fitzgerald Z, Broyd S, Visentin D, Roodenrys S, Walton K, Charlton KE. Anthocyanin intake is associated with improved memory in older adults with mild cognitive impairment. Nutr Res. 2022 Aug;104:36-43
[5]Fan M, Kim SA, Choi YJ, Tang Y, Yang HP, Kim EK. Anthocyanin oligomer (grape skin extract) administration improves dry eye disease: A randomised, double-blind, placebo-controlled study. Clin Exp Ophthalmol. 2023 Mar;51(2):122-130.
[6]《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》，國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳.
熱門跟貼