最近的天氣都很不錯(cuò)，打算來一個(gè)小零食，米粉辣椒干不知道大家吃過沒有，這是江西人眼中贛飯零食，裹上米粉一蒸一曬，
吃的時(shí)候炸一炸就能吃，特別的酥脆可口，平時(shí)用來當(dāng)小零食或者當(dāng)做下酒小菜，家人都特別喜歡，下面一起來看看具體的制作步驟吧！
【制作主料】：3斤土青椒、1斤紅杭椒
【制作調(diào)料】：鹽、米粉
第一步：我這里是準(zhǔn)備的3斤土青椒、1斤紅杭椒，青紅顏色搭配起來更好看，然后這個(gè)青椒盡量選擇土辣椒或者螺絲椒，不要選肉質(zhì)太厚的辣椒，不然曬干炸出來容易變黑；
第二步：先放入大盆里，加清水多清洗幾遍，清洗干凈之后把辣椒蒂剪掉；
第三步：我這個(gè)辣椒都還比較大個(gè)，可以改刀成4小塊，全部切好后裝入盆中，加入適量的鹽翻拌均勻后先腌制一會(huì)兒，
我這里大概是腌制了一個(gè)半小時(shí)，出了很多的水，聞起來這個(gè)辣度還是很沖鼻子的，現(xiàn)在加清水，將辣椒籽和辣椒水一并沖洗掉；
第四步：接著撈出來稍微瀝一瀝水分就可以了，裝入盆中，加入炒菜量的鹽、少許的白糖，再少量多次的加入米粉，讓它均勻的裹住辣椒，如果覺得有點(diǎn)干可以稍微的加點(diǎn)水，這個(gè)米粉可以稍微的多放點(diǎn)，炸出來更香更酥脆；
第五步：拌勻后裝入蒸格上，鋪上防粘墊，我這里4斤的辣椒裝了2個(gè)蒸格，
水開上鍋蒸40分鐘，蒸到?jīng)]有生米粉就可以了；
第六步：蒸熟之后趁熱倒出來用筷子扒開，再一個(gè)一個(gè)擺到簸箕上，放到太陽底下曬干；
第七步：最近宜昌的溫度在32度的樣子，曬了2天就完全曬干了，像這樣就完全曬干了，其實(shí)當(dāng)時(shí)還可以再稍微的切小一些，更好入口；
第八步：曬干的辣椒用袋子系緊放置陰涼干燥處保存好就可以了，水分已經(jīng)完全曬干了，是可以保存很長時(shí)間的，吃上一年半載的都不會(huì)壞的；
第九步：趁新鮮我們抓一點(diǎn)出來炸一盤嘗一嘗味道，鍋中多倒些油，7成油溫下入辣椒干，中火差不多炸15秒的樣子就可以撈出來了；
這個(gè)辣椒已經(jīng)加過鹽了，如果覺得想更入味，可以再撒上一點(diǎn)燒烤料孜然粉，這樣做的辣椒干特別的酥脆，慶幸的是還好剛開始淘洗了幾遍，這個(gè)辣度剛好是我能接受的，米粉的香味與辣味中和，雖然是油炸的但吃起來不膩口，用來當(dāng)做零食或者下酒菜真的在合適不過了。
花廚小貼士：
1、腌制過后的辣椒，對于特別愛吃辣的朋友來說可以直接將腌制出來的辣椒水倒掉，不用再額外清洗了，不過加鹽的時(shí)候注意用量，比平時(shí)炒菜的量稍微多一點(diǎn)點(diǎn)就可以了；
2、切辣椒還有翻拌辣椒的時(shí)候建議帶上一次性手套，避免辣手；
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