“我好多吃素菜的朋友都去世了?！?/strong>
在前不久熱播的一檔綜藝中，74歲的劉曉慶分享了自己對(duì)素食主義的看法。
她提到，老友陳祖榮曾堅(jiān)持素食長(zhǎng)達(dá)16年，后期因營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致骨質(zhì)流失嚴(yán)重，健康狀況持續(xù)惡化，最終不幸離世。
劉曉慶發(fā)表對(duì)素食主義的看法，圖源網(wǎng)絡(luò)
這番言論迅速將“吃素是否健康”的話題推上輿論的風(fēng)口浪尖。
在社交媒體上，圍繞素食利弊的討論愈發(fā)熱烈，有網(wǎng)友以素食名人的健康狀況舉例分析，將大S因流感離世與她曾長(zhǎng)期吃素聯(lián)系起來(lái)，也有人提到方大同生前身體欠佳，認(rèn)為這或許與他的素食習(xí)慣有關(guān)。
歌手方大同長(zhǎng)期吃素，圖源網(wǎng)絡(luò)
在“均衡攝入肉、蛋、奶”成為主流營(yíng)養(yǎng)建議的當(dāng)下，關(guān)于素食是否不健康的質(zhì)疑聲此起彼伏。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，個(gè)體經(jīng)歷不代表整體，不能因?yàn)閭€(gè)別案例徹底否定素食。
眾說(shuō)紛紜中，我們不禁好奇：
長(zhǎng)期吃素，身體究竟會(huì)有怎樣的影響？對(duì)于堅(jiān)持素食的人而言，這樣的選擇又意味著什么？
清晨，天光漫過(guò)窗簾，蓓汀的廚房里彌漫著淡淡的豆香。
鷹嘴豆搭配燕麥和奇亞籽，一同翻滾成粥，最后撒上一撮姜黃粉和肉桂粉，這便是蓓汀一天中的早餐。
今年25歲的蓓汀常年居住在香港，從2023年8月起開(kāi)始嘗試素食，到如今已經(jīng)堅(jiān)持了一年多。
蓓汀的日常飲食，圖源受訪者
是什么促使她選擇吃素？蓓汀說(shuō)，最初的動(dòng)力是來(lái)自對(duì)健康的考慮。
過(guò)去的她頓頓不離肉，很少吃蔬菜，“飯可以不吃，肉不可以沒(méi)有”。
然而，這種飲食習(xí)慣為她帶來(lái)了不少煩惱。
蓓汀從小體毛較重，讀高中時(shí)還曾在一個(gè)學(xué)期內(nèi)迅速增重20 斤，不只臉上爆痘，月經(jīng)也遲遲不來(lái)。去醫(yī)院檢查后，她被診斷為多囊卵巢綜合癥。
在查閱相關(guān)資料時(shí)，蓓汀了解到這種疾病與體內(nèi)激素分泌異常有關(guān)，可以通過(guò)少吃高脂肪肉類(lèi)緩解癥狀。當(dāng)時(shí)的她難以想象不吃肉的生活，但這個(gè)建議像是一顆種子，悄悄埋進(jìn)了她的心里。
真正讓蓓汀下決心改變的，是一次與網(wǎng)友的對(duì)話。
2023年，蓓汀認(rèn)識(shí)了一位網(wǎng)友，也是她所遇見(jiàn)的第一位素食者。
聊天中，對(duì)方分享了自己選擇吃素的原因：減少對(duì)動(dòng)物的傷害。
這個(gè)理由觸動(dòng)了蓓汀，也讓她重新想到吃素這件事，并開(kāi)始思考自己是不是也可以嘗試吃素。
曾堅(jiān)持素食五年的珍妮，選擇吃素的起因則更為隨性。她回憶，自己是在2016年開(kāi)始嘗試素食的。
那一年，受社交媒體推動(dòng)，以及公眾對(duì)健康、動(dòng)物福利和環(huán)境保護(hù)等議題關(guān)注度的提升，素食理念在網(wǎng)絡(luò)上逐漸走紅。
谷歌搜索數(shù)據(jù)顯示，“素食”一詞的搜索量在當(dāng)年顯著上升。
珍妮通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解到素食可能對(duì)身體有益，她也希望借此機(jī)會(huì)改變生活方式，于是開(kāi)始踏入素食的世界。
素食并非只吃蔬菜水果，根據(jù)飲食習(xí)慣的不同，可分為多個(gè)類(lèi)型：
其中，“純素”指完全不食用任何動(dòng)物性產(chǎn)品，包括肉類(lèi)、蛋類(lèi)及奶制品；“蛋奶素”則在植物性飲食的基礎(chǔ)上，適量攝入蛋類(lèi)和奶制品。
此外，還有一些較為靈活的素食形式，例如“海鮮素”或“彈性素食”，允許食用魚(yú)類(lèi)或少量動(dòng)物性食物。
為了確保蛋白質(zhì)的攝入充足，珍妮選擇了“海鮮蛋奶素”，以素食為主，偶爾吃海鮮、雞蛋和奶制品。由于她原本的飲食結(jié)構(gòu)以碳水為主，不太愛(ài)吃肉，因此這場(chǎng)“由葷轉(zhuǎn)素”的轉(zhuǎn)變對(duì)她而言不算困難。
珍妮偶爾會(huì)吃海鮮和素肉，圖源受訪者
對(duì)于自稱(chēng)曾是“肉食動(dòng)物”的蓓汀來(lái)說(shuō)，從頓頓吃肉到葷腥不沾的過(guò)程卻并不輕松。
剛開(kāi)始吃素的那段時(shí)間，盡管她保持著規(guī)律的一日三餐，卻總覺(jué)得吃完還是餓，缺乏飽腹感。 為了解決這個(gè)問(wèn)題，她通常會(huì)吃得更多。
偶爾，蓓汀也會(huì)想念肉的味道，這時(shí)她會(huì)選擇吃口感接近肉類(lèi)的素肉，“因?yàn)槲冶緛?lái)就是一個(gè)喜歡吃肉的人，所以當(dāng)時(shí)想先拿素肉過(guò)渡一下，讓我更順利地進(jìn)入素食狀態(tài)。 ”
經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的調(diào)整，蓓汀慢慢適應(yīng)了素食生活。
和蓓汀的經(jīng)歷類(lèi)似，今年27歲的薇薇也經(jīng)歷了一段不那么容易的轉(zhuǎn)素過(guò)程。
薇薇回憶，剛開(kāi)始吃素的第一周特別難熬，甚至產(chǎn)生了放棄的念頭。
過(guò)去她有吃夜宵的習(xí)慣，一到半夜就覺(jué)得饑餓難忍，“餓到想啃床”。
這樣的情況在一周后有所緩解。薇薇逐漸適應(yīng)了吃素的狀態(tài)，并摸索出“少食多餐”的辦法來(lái)幫助自己調(diào)節(jié)饑餓感。
慢慢地，她開(kāi)始覺(jué)得，其實(shí)吃素“也沒(méi)那么難?！?/p>
“吃素會(huì)給身體帶來(lái)怎樣的變化？”這是人們對(duì)素食主義最常見(jiàn)的好奇之一。
對(duì)此，蓓汀表示，自從開(kāi)始吃素后，她感覺(jué)身體變得更加輕盈。
過(guò)去，蓓汀幾乎每天都吃肉，蔬菜攝入很少，導(dǎo)致腸胃功能不太穩(wěn)定，經(jīng)常腹瀉或便秘。
而在吃素后，大量蔬菜的攝入帶來(lái)了豐富的膳食纖維，改善了腸胃狀況，“吃素后我完全不便秘了”。
薇薇也有類(lèi)似的感受。自從開(kāi)始吃素，她感覺(jué)腸道每天處于干凈的狀態(tài)，舒適了不少。
薇薇注意到，吃素后她的身體圍度有了明顯變化，腹部的贅肉逐漸消失，臀部和大腿也變得越來(lái)越纖細(xì)。
除此之外，薇薇發(fā)現(xiàn)，吃素還幫助她保持了更穩(wěn)定的情緒。
與以前相比，她變得不那么容易生氣，在她看來(lái)，自己的整體運(yùn)勢(shì)和磁場(chǎng)似乎都在變得更好，整個(gè)人感覺(jué)事事順心。
女星張靜初就是一位素食主義者，曾公開(kāi)倡導(dǎo)吃素，也因此飽受爭(zhēng)議，圖源：網(wǎng)絡(luò)
然而，吃素讓她們身體輕盈的同時(shí)，也帶來(lái)了一些難以忽視的困擾。
薇薇發(fā)現(xiàn)自己的發(fā)質(zhì)變差了。她的頭發(fā)曾經(jīng)濃密光滑，常有人說(shuō)她的頭發(fā)可以直接代言發(fā)膜。
可自從吃素后，頭發(fā)開(kāi)始變得干枯，顏色逐漸褪成了板栗色。
其次，薇薇的皮膚狀態(tài)也發(fā)生了變化。吃素后，她的皮膚不怎么出油了，卻變得非常干燥，有時(shí)還顯得有些松弛。
她推測(cè)，這可能是皮膚水分和膠原蛋白在流失的原因。
在薇薇遇到的所有問(wèn)題中，最嚴(yán)重的還是月經(jīng)紊亂和甲狀腺問(wèn)題。
自保持素食起，她的月經(jīng)不再規(guī)律，時(shí)常停經(jīng)或延經(jīng)，內(nèi)分泌嚴(yán)重失調(diào)。
由于她本身的甲狀腺就不大好，吃素加重了這個(gè)問(wèn)題，導(dǎo)致頸部有些腫大。
薇薇在社交平臺(tái)上分享自己保持素食的利弊，圖源受訪者@Mormi
十年前曾嘗試過(guò)素食的羽佳表示，吃素除了容易感到餓外，身體并沒(méi)有明顯變化。
珍妮也是如此，在堅(jiān)持素食五年期間，她覺(jué)得自己的身體狀況似乎沒(méi)有太大改變，既沒(méi)有更健康，也沒(méi)有更虛弱。
不同的人在選擇吃素后，身體的反應(yīng)各有不同。 那么，從科學(xué)的角度來(lái)看，長(zhǎng)期吃素健康嗎？
吃素的益處主要集中在心血管健康和降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)上。以英國(guó)EPIC-Oxford研究為例，經(jīng)過(guò)18年的追蹤研究，涉及48188名參與者。
研究發(fā)現(xiàn)：素食者的全因死亡率降低了12%，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)下降了19%，結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了29%。
不過(guò)，研究也發(fā)現(xiàn)素食者的中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)上升了20%。
研究者推測(cè)，素食者中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)偏高或許與其較低的膽固醇水平以及較缺乏維生素B12有關(guān)。
關(guān)于癌癥風(fēng)險(xiǎn)，英國(guó)生物樣本庫(kù)的研究表明，素食者總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低了14%。
該研究認(rèn)為， 保持素食可能通過(guò)減少紅肉攝入、增加纖維攝入，幫助降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但因果關(guān)系仍需進(jìn)一步驗(yàn)證。
來(lái)自英國(guó)生物樣本庫(kù)癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究，圖源BMC Medicine
飲食對(duì)健康的影響是復(fù)雜且多維度的。目前，學(xué)界仍在持續(xù)進(jìn)行關(guān)于素食的研究，吃素是否能提高健康水平尚無(wú)定論。
如《廣州日?qǐng)?bào)》所報(bào)道，對(duì)于這類(lèi)研究的解讀，不能一概而論。吃素是否能降低死亡風(fēng)險(xiǎn)，不僅與飲食相關(guān)，還與多種社會(huì)、環(huán)境等因素密切聯(lián)系。
國(guó)家心血管病中心健康生活方式醫(yī)學(xué)中心的助理研究員杜鴻祎表示，合理的素食飲食可以降低缺血性心臟病和患癌風(fēng)險(xiǎn)，但在全因死亡風(fēng)險(xiǎn)上，素食者與有健康意識(shí)的非素食者之間并沒(méi)有明顯差異。
她指出，長(zhǎng)期且極端的純素食可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足，例如蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉流失，缺乏維生素B12可能增加神經(jīng)損傷的風(fēng)險(xiǎn)，而鐵吸收率較低則可能引發(fā)貧血。
因此，如果選擇素食，需要特別注意補(bǔ)充易缺的營(yíng)養(yǎng)素，比如通過(guò)混搭雜糧、豆類(lèi)、菌菇和海藻等食物，確保蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的攝入，并定期體檢，及時(shí)調(diào)整飲食或補(bǔ)充劑。
為了更加健康地堅(jiān)持素食，蓓汀自學(xué)了很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)學(xué)知識(shí)，豐富自己的飲食結(jié)構(gòu)。
她在每餐中搭配豆腐、腐竹和蘑菇來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，同時(shí)額外食用堅(jiān)果來(lái)補(bǔ)充鐵和鈣。此外，她還準(zhǔn)備了營(yíng)養(yǎng)酵母來(lái)保證維生素B12的攝入。
蓓汀通過(guò)多吃豆腐來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，圖源受訪者
蓓汀注意到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于大S、方大同等素食名人的討論，部分網(wǎng)友認(rèn)為他們的早逝與素食有關(guān)，但蓓汀認(rèn)為這些言論過(guò)于牽強(qiáng)。
“早逝人群中吃肉的也很多，但只要有素食者去世，就會(huì)把這個(gè)標(biāo)簽附加上，仿佛強(qiáng)行尋找一個(gè)共同點(diǎn)?！?/p>
在蓓汀看來(lái)，素食并不等于“不健康”，也不完全等于“健康”。堅(jiān)持素食最重要的一點(diǎn)，是確保合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，“吃素的方式很重要”。
對(duì)于許多素食者來(lái)說(shuō)，如何均衡營(yíng)養(yǎng)、保持健康通常是邁出吃素這條路的第一步，更棘手的問(wèn)題往往是外界的質(zhì)疑與壓力。
最直接的壓力來(lái)自家人善意卻固執(zhí)的勸導(dǎo)。珍妮在決定吃素后，告訴了自己的家人。
但在一次家庭聚餐中，家人卻謊稱(chēng)肉餡餃子是素餡，勸她吃下。珍妮咬了一口便察覺(jué)不對(duì)，立刻跑到衛(wèi)生間吐掉了肉。
珍妮回憶，當(dāng)時(shí)之所以反應(yīng)強(qiáng)烈，是因?yàn)橛X(jué)得家人沒(méi)有尊重自己，“我已經(jīng)明確表達(dá)過(guò)了，為什么還要用類(lèi)似誆騙的方式讓我違背意愿？”
看到珍妮吃素的態(tài)度如此堅(jiān)定，家人不再干涉，只提醒她一定要注意營(yíng)養(yǎng)。
在薇薇這邊，家人對(duì)她吃素的態(tài)度則經(jīng)歷了三重轉(zhuǎn)變：從反對(duì)到妥協(xié)，再到尊重。
起初，母親反對(duì)她吃素，擔(dān)心影響身體健康。薇薇和父母多次溝通，解釋自己希望通過(guò)吃素保護(hù)動(dòng)物。
即便如此，父母仍然會(huì)做葷菜，試圖讓她改變主意。 意見(jiàn)無(wú)法統(tǒng)一，薇薇便很少回家吃飯，一度選擇在外用餐。
漸漸地，父母開(kāi)始妥協(xié)，每次吃飯都特意為她準(zhǔn)備一兩道素菜。
后來(lái)，薇薇的父母甚至?xí)鲃?dòng)和鄰居提起這件事，解釋“女兒吃素是因?yàn)樾牡厣屏肌薄?/p>
這種小小的變化，讓薇薇感受到，他們的態(tài)度已經(jīng)從妥協(xié)走向真正的尊重。
薇薇的日常飲食，圖源受訪者
除了來(lái)自家庭的壓力，吃素者還常面臨社交場(chǎng)合的困擾。
蓓汀提到，外出聚餐時(shí)難以始終堅(jiān)持純素，有時(shí)為了給對(duì)方“面子”，她也會(huì)吃些肉蛋奶。
比如最近一次和同事聚餐，餐廳的蛋奶素食物售罄，她只好吃了一點(diǎn)海鮮。
蓓汀說(shuō)，剛轉(zhuǎn)素時(shí)，很多朋友都很體貼，會(huì)主動(dòng)讓她挑素食餐廳。
但有一次，一位朋友提前強(qiáng)調(diào)自己必須要吃肉，讓蓓汀挑個(gè)大家都能吃的餐廳。那番話讓她有點(diǎn)受傷，感覺(jué)自己沒(méi)有被朋友們接納。
但她后來(lái)反思，其實(shí)對(duì)方的要求并不過(guò)分。就像自己不想為一頓葷菜買(mǎi)單，朋友可能也不想為一頓素食花錢(qián)。
“當(dāng)時(shí)我剛轉(zhuǎn)素，特別敏感多疑，害怕別人不接納我。事實(shí)不是這樣的，只是我把自己的需求擺在了別人前面?！?/p>
從那以后，蓓汀更注重共同聚餐的朋友的感受，有時(shí)還會(huì)主動(dòng)勸朋友點(diǎn)葷菜吃。
她坦言，這樣的行為多少有些矛盾，自己為了減少肉類(lèi)消耗才吃素，卻又鼓勵(lì)身邊人吃肉。
朋友提醒她，這或許是因?yàn)樗ε卤划?dāng)成“異類(lèi)”。
去年諾獎(jiǎng)得主韓江的小說(shuō)《素食者》中，主人公英惠因一個(gè)夢(mèng)境而對(duì)吃肉產(chǎn)生強(qiáng)烈排斥，進(jìn)而拒絕所有與肉相關(guān)的食物。
她的堅(jiān)持遭到了家人的反對(duì)，在勸說(shuō)英惠吃肉失敗后，她的父親強(qiáng)行掰開(kāi)英惠的嘴，將一塊肥肉塞了進(jìn)去。
書(shū)中，主人公的母親對(duì)她說(shuō)：“你現(xiàn)在不吃肉，這世界上的人們就會(huì)吃掉你”。
韓國(guó)小說(shuō)《素食者》，圖源網(wǎng)絡(luò)
在現(xiàn)實(shí)中，素食者也常常被視為“不合群”的存在。
蓓汀認(rèn)為，任何不同的選擇都容易被視作異類(lèi)，尤其在講究“民以食為天”的國(guó)內(nèi)，很多人特別在乎“能否吃到一起”，素食因此顯得格外不合群。
面對(duì)他人好奇或不解的目光，薇薇通常只簡(jiǎn)單解釋“因?yàn)樾叛鲈虺运亍保辉付噘M(fèi)口舌。她覺(jué)得，真正理解保護(hù)動(dòng)物發(fā)心的人很少。
后來(lái)因長(zhǎng)期月經(jīng)不調(diào)，薇薇恢復(fù)了部分肉食。身邊人普遍對(duì)此表示贊成，她外出聚餐社交的頻率也有所提升，但她內(nèi)心依然對(duì)無(wú)法堅(jiān)持素食感到有些遺憾。
珍妮近年也重新吃起了肉，希望改善身體狀態(tài)，提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。但她從不后悔那五年素食經(jīng)歷。
她覺(jué)得，過(guò)去能堅(jiān)持五年素食的自己很棒，現(xiàn)在大口吃肉、擼鐵健身的自己也特別了不起。吃素還是吃肉，都是那個(gè)階段最適合她的決定。
珍妮的健身照，圖源受訪者@九朵珍妮花
在羽佳看來(lái)，吃素或吃肉是個(gè)人選擇，關(guān)鍵是要尊重他人、不極端：“吃素的人別勉強(qiáng)他人，注意營(yíng)養(yǎng)搭配；吃肉的話，也別濫殺、別浪費(fèi)?！?/p>
如今，蓓汀與朋友們已經(jīng)形成了飲食上的默契。
聚餐前大家會(huì)相互協(xié)商，一起選擇餐廳，她也會(huì)注意不刻意宣傳素食，努力做一個(gè)“不令人生厭的素食者”。
她稱(chēng)，在“吃”這件事上，素食者和肉食者可以相互尊重，共同享受食物帶來(lái)的美好。
作者 | Fann、芝士咸魚(yú)，來(lái)源：十點(diǎn)人物志（ID：sdrenwu）
主播 | 夏萌，用我的聲音溫暖你的睡前時(shí)光。
圖片 | 視覺(jué)中國(guó)，網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除）
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