美食探店百萬(wàn)粉絲的博主不少，高?？蒲袡C(jī)構(gòu)的考古學(xué)者也不少，但又是考古學(xué)者又是美食探店博主的，那可真是一個(gè)手都數(shù)得過來(lái)了，南京大學(xué)考古系張良仁教授就是這樣一位“斜杠”中年。
4月中旬，張良仁教授的新作《吃的中國(guó)史》由廣西師范大學(xué)出版社出版，這位更適合中國(guó)讀者體質(zhì)的“孤獨(dú)的美食家”這次帶來(lái)的是“吃”貫上下五千年的飲食考古記。
“這本小書的靈感來(lái)自另一本書《中國(guó)文化中的飲食》?！睆埩既时硎荆吨袊?guó)文化中的飲食》由他導(dǎo)師的導(dǎo)師、著名美籍華裔考古學(xué)家和人類學(xué)家張光直教授主編，初版于1977年，利用史料和有限的考古學(xué)資料，分先秦、漢代、唐代、宋代等大時(shí)段，論述了飲食、禮儀規(guī)則、食藥觀念等主題。這本書給了張良仁很大的啟發(fā)，“飲食并不只是維系人類生命的物質(zhì)，還是維系人類政治和禮儀的紐帶，更是歷史傳承和地域文化的鏡像?！?/p>
1978年張良仁高考的時(shí)候志愿是北大金融方向，結(jié)果因?yàn)榉謹(jǐn)?shù)不夠調(diào)劑到了考古系，陰差陽(yáng)錯(cuò)的與考古結(jié)緣，并從中咂摸出了這門學(xué)科的獨(dú)特樂趣，最終成為了一名在荒村野嶺“挖土”的考古學(xué)者。兩年前，張良仁開始思考如何能夠讓更多人感受到考古這門學(xué)科的魅力，他一直堅(jiān)信“考古不是高冷孤僻的學(xué)科，歷史不是塵封在書架上的知識(shí)”，就這樣張良仁開啟了新的職業(yè)副本，成為一名美食探店博主。
正所謂“食色，性也”，飲食和繁衍是社會(huì)發(fā)展的頭等大事，這不僅是人類生存的基本需求，更是文化、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的重要載體，在祭祀活動(dòng)中，食物是后代與祖先溝通的重要媒介；在家庭生活中，飲食是家庭成員享受天倫之樂的重要方式；在政治生活中，宴席是君王彰顯權(quán)威、籠絡(luò)人心的重要場(chǎng)合?！拔业男刂吨袊?guó)文化中的飲食》的思路，利用極大豐富的考古學(xué)資料來(lái)重建中國(guó)的萬(wàn)年飲食史。20世紀(jì)初以來(lái)，我國(guó)考古學(xué)界一直關(guān)注文化譜系、中華文明起源、文化交流以及科技史等宏大敘事，近些年來(lái)，歷史學(xué)研究方向逐漸發(fā)生了轉(zhuǎn)變，者們寫了越來(lái)越多關(guān)于中國(guó)飲食史的著作。不過這些著作中重典籍、輕考古資料的現(xiàn)象仍然比較嚴(yán)重?！睆埩既手赋?，從事飲食史研究絕對(duì)不可以忽視考古資料，盡管飲食遺物大多難抵時(shí)間流逝，少有遺存，但類似長(zhǎng)沙馬王堆漢墓那樣保存完好的墓葬在國(guó)內(nèi)不少，出土的酒和食物的實(shí)體材料、記載食物的遣策、動(dòng)物骨骼、炭化種子和植硅石在考古出土中也非常普遍，先民們?cè)诟黝愄沾善骶吆痛u石上的古代庖廚圖像也為研究先民的飲食提供了重要資料。
張良仁在考古行業(yè)耕耘三十余年，從商州考古到俄羅斯考古再到中國(guó)西北和伊朗考古，人到中年他驚訝的發(fā)現(xiàn)，社會(huì)公眾對(duì)于歷史、考古和美食竟然有著無(wú)法遏制的好奇心和求知欲。之所以會(huì)選擇通過美食短視頻來(lái)為公眾講述歷史知識(shí)，主要原因有兩個(gè)，“一是在考古學(xué)領(lǐng)域，許多我們?nèi)缃褚暈槔硭?dāng)然的美食，實(shí)際上都蘊(yùn)含著悠久的歷史淵源；二是美食像水中的魚群一樣，游弋在遺址、文物、城市、人文故事的海洋里。借助美食，我可以把歷史和考古知識(shí)講得更有意思一些?！?/p>
《吃的中國(guó)史》是張良仁兩年探店的心血集結(jié)，這本書中既有扎實(shí)的原始文獻(xiàn)依據(jù)，又有詳細(xì)的考古現(xiàn)場(chǎng)解析，堪稱是一本餐桌上的微型史記，從稻、粟、麥到玉米、番薯，百姓的主食怎樣“中西交融”；從周天子“八珍”到乾隆御膳，皇帝的餐桌如何演化；“吃”如何滋養(yǎng)傳統(tǒng)節(jié)日；這些問題在書中都能找到答案，張良仁深入馬王堆漢墓看秦漢的飲食盛宴，從異域美食的傳播看絲綢之路的興起，在魏晉南北朝的亂世之中探尋酒中風(fēng)度與“瘋度”，多文化交流的唐朝又給中國(guó)人帶來(lái)了全新的飲食風(fēng)貌和食療養(yǎng)生的潮流……從上古到明清，從一粒稻、粟推動(dòng)的歷史車輪到清朝地域菜系的形成發(fā)展與成熟，食物的歷史就是文明的歷史，食物的滋味就是歷史的余味。
“美食考古還是一個(gè)有待開發(fā)的研究領(lǐng)域，我現(xiàn)在正和自己的研究生著手開發(fā)。未來(lái)我想繼續(xù)發(fā)掘其他城市以及其他國(guó)家的美食，通過短視頻的形式，將這些美食背后的城市歷史和文化傳統(tǒng)分享給更多的人，引起更廣泛的興趣。希望我們能在食物的香氣中感受到歷史的溫度，共同守護(hù)珍貴的文化遺產(chǎn)。這也是我作為美食博主的初心?！?/p>
揚(yáng)子晚報(bào)|紫牛新聞?dòng)浾?沈昭
校對(duì) 陶善工
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