“山村收菜計(jì)劃”后續(xù)
“我們要參加！高山食材好，又能助老，一舉兩得！‘山村收菜計(jì)劃’算我一個(gè)！”
這個(gè)春天，要讓山村里的空巢老人有事干、有錢賺的淳安人、“千嶼千味”飯店老板邵賢彬有個(gè)幸福的煩惱——為了讓他幫助的老人們菜種起來(lái)更踏實(shí)，今年特意回村里跟老人們簽了個(gè)協(xié)議，但現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)想簽協(xié)議的老人太多了，他“吃”不下那么多菜了。為了不傷老人們的心，通過(guò)橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)想呼吁有需要的餐飲企業(yè)或者單位食堂也幫忙消化消化。
4月8日，我們跟著他去了山里簽約，做了詳細(xì)報(bào)道，并開(kāi)啟了“山村收菜計(jì)劃”。
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報(bào)道發(fā)布后，杭州一些餐飲老板們紛紛響應(yīng)，還有不少市民也留言要買一些淳安本土?xí)r令蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品。
上周，邵賢彬特意設(shè)了個(gè)飯局，請(qǐng)有意向的幾位餐飲老板一起面對(duì)面商量如何推進(jìn)“山村收菜計(jì)劃”。
這些餐飲老板是：青鄰食堂、現(xiàn)代飯兒、大唐海鮮、大唐隆宴、福緣居、金仲幫、德明飯店、民廚飯?zhí)?、新凱旋、彼福貿(mào)易公司的負(fù)責(zé)人，其中三家是米其林餐廳，兩家是社區(qū)老年食堂，其余的也都是杭城知名餐飲店。
端上飯桌的，全是采用源自他家鄉(xiāng)——淳安海拔680米的左口鄉(xiāng)官田村的食材做的菜：由高山蘿卜、豆腐、土豬肉燉煮的千島湖臨岐暖鍋，農(nóng)家春天采摘的野胡蔥曬制的梅干菜炒火腿，用山泉水慢燉而成的千島湖魚(yú)頭，選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)土豬并加入本地辣椒提味的紅燒土豬肉……
幾位餐飲老板邊吃邊聊，對(duì)菜品贊不絕口，愈發(fā)對(duì)收菜計(jì)劃有了信心——
“這個(gè)包頭魚(yú)湯太鮮了！”
“我喜歡這個(gè)小魚(yú)干，酥脆可口！”
“這青椒炒臘肉里的臘肉，和別的飯店還真不一樣咧！”
“這些都是我們要的好食材！”
“收菜計(jì)劃”群英譜
青鄰食堂、現(xiàn)代飯兒、大唐海鮮、大唐隆宴創(chuàng)始人唐延勝 ——杭州最勤奮的食材獵人
“有好食材，我們就進(jìn)啊?！?/p>
杭州的封神土菜“大唐隆宴”，背后有一位不知疲倦的食材獵人——唐延勝，他旗下的1家大唐隆宴、3家大唐海鮮、2家杭州標(biāo)桿社區(qū)老年食堂，都深受食客們的喜愛(ài)和追捧。
唐延勝是“山村收菜計(jì)劃”第一位響應(yīng)的。他1992年開(kāi)店至今，已有30來(lái)年?！艾F(xiàn)在大家條件好了，對(duì)食材要求越來(lái)越高?！碧蒲觿僬f(shuō)，做餐飲的，最要重視的就是食材。他經(jīng)常奔波于杭州的各個(gè)角落，尋找那些深藏于鄉(xiāng)野間的美味。
淳安本地的乳花豬，黃鱔，新安江源頭的一些優(yōu)質(zhì)食材，他旗下的餐廳都已經(jīng)在用。
他對(duì)食材有自己的理解，“現(xiàn)在很多菜水里泡過(guò)，要不就是大棚菜。口味完全不一樣，我們要純自然的?！?/p>
福緣居老板郭連寶——杭城餐飲人氣王
第二個(gè)加入的是福緣居老板郭連寶。郭總和唐總是相識(shí)多年的好友，“大唐隆宴”就是他倆合開(kāi)的飯店。郭總一手打造的“福緣居”更是全國(guó)聞名，擁有16年良好口碑，是來(lái)杭州旅游的食客們必打卡的“本幫菜館”。
郭總是一位正統(tǒng)科班出身的廚師，1985年便投身餐飲行業(yè)，至今已在這個(gè)領(lǐng)域摸爬滾打了近40年，2009年更是一圓夙愿，開(kāi)了屬于自己的飯店。
“做餐飲啊，一定要有自己特色，不要人云亦云，要堅(jiān)持自己?！?/p>
今年55歲的郭總，說(shuō)起話來(lái)神采奕奕，眼神中閃爍著對(duì)餐飲事業(yè)的熱愛(ài)。23張桌子 4個(gè)灶臺(tái)，清明小長(zhǎng)假游客生意可以做到一天十幾萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，是餐飲界名副其實(shí)的頂流。
這次收菜計(jì)劃，郭總積極參與?！昂玫氖巢氖敲牢都央鹊幕A(chǔ)，我們要從源頭上保證菜品質(zhì)量?！?/p>
“金仲幫”何仲浩——杭城最年輕的米其林老板
“現(xiàn)在的年輕人也喜歡土菜，好吃的菜，我們都做?！?/p>
杭州最年輕的米其林餐廳老板、金仲幫創(chuàng)始人何仲浩，他的餐廳在2023和2024年連續(xù)兩年榮獲米其林必比登推介。
金仲幫沒(méi)有固定的菜系，只要是被年輕人喜愛(ài)、符合當(dāng)下潮流的佳肴，都會(huì)被納入菜單。
他特別提到，自己一直喜歡挖掘一些新奇有趣的食材，這次收菜計(jì)劃中的腌肉和筍，就是他希望引進(jìn)的特色菜品，“我想收一些腌肉和筍，本來(lái)就是喜歡找讓人沒(méi)見(jiàn)過(guò)的菜，能吸引年輕人的注意?！?/p>
而桌上來(lái)自左口鄉(xiāng)的干菜，也讓何老板記憶猶新，“這個(gè)菜我在邵總的濱江店，第一次吃就印象很深刻，特別香，如果可以之后也要去收一些回來(lái)。”
“德明飯店”朱海頻、圓圓夫妻——老牌神店的接班人
“每天6點(diǎn)起來(lái)做飯，天都沒(méi)亮就去了！”
30年歷史的老牌杭幫菜餐廳，在朱海頻和圓圓夫婦接手后的五年里，更是連續(xù)在2023和2024年入選米其林指南餐廳，穩(wěn)扎穩(wěn)打繼往開(kāi)來(lái)的“餐二代”。
這對(duì)90后夫妻在餐飲界被戲稱為“神雕俠侶”，他們做起餐廳來(lái)格外拼命，每天雷打不動(dòng)清晨6點(diǎn)就起床，天還沒(méi)亮就趕到菜市場(chǎng)，即使睡眼惺忪，也要對(duì)攤主們說(shuō)：“老板，魚(yú)殺十條！”“老板，這個(gè)菜來(lái)十斤！”他們對(duì)食材的嚴(yán)格要求和熱情可見(jiàn)一斑。
圓圓特別喜歡吃淳安菜，她覺(jué)得淳安菜入味、下飯，尤其喜歡其中的小河蚌。她曾去過(guò)杭氧和濱江店的“千嶼千味”，驚訝道：“這個(gè)飯店的淳安菜比去千島湖吃的還要好吃。千島湖以魚(yú)為主，而這里更偏向山里風(fēng)味，更有農(nóng)家樂(lè)的感覺(jué)?！贝景膊缩r嫩、鮮美的特點(diǎn)，深深抓住了朱海頻夫婦的胃?！斑@么好吃的菜，一定要收啊，有多少我們就收多少?！?/p>
“彼福貿(mào)易公司”張鈞強(qiáng)——賣牛肉的小胖哥
90后的張鈞強(qiáng)是做肉類進(jìn)口貿(mào)易的，每年都能做到5000萬(wàn)+，作為肉類供應(yīng)鏈，杭州有許多米其林、黑珍珠餐廳都在用他的肉產(chǎn)品。
他只做有品質(zhì)保障的產(chǎn)品。基于自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，他在東山弄菜場(chǎng)和中山北路分別開(kāi)了兩家“碗里香”小吃店，是杭州第一家敢用和牛做煎包的路邊小吃店。
國(guó)際貿(mào)易面臨風(fēng)浪，張鈞強(qiáng)馬上跑到山東考察牧場(chǎng)?！澳抢锱ｐB(yǎng)殖條件更好，肉質(zhì)也鮮美。這些好的食材應(yīng)該走出當(dāng)?shù)?，面向全?guó)?！?/p>
對(duì)于這次的收菜計(jì)劃，他也有自己的心得——
“一方面是我們要讓這些老人知道，年紀(jì)大了也是有價(jià)值的，讓他們看到老有所依、老有所養(yǎng)。另一方面是老人們的菜種得確好，千嶼千味我來(lái)了很多次，這里的土豆和蔬菜都很新鮮，就像20年前的菜味，有回歸本源的味道?！?/p>
“民廚飯?zhí)谩睆埩ΑR時(shí)報(bào)名也要參加
張力是臨時(shí)加入的，他是在一個(gè)飯局上聽(tīng)說(shuō)了這個(gè)活動(dòng)，馬上找到我們說(shuō)他也要參加。
阿力開(kāi)店已有5年，為了找好的食材，每天都親自去淘菜，走過(guò)山東、南京、三亞、舟山等地，而在杭州城內(nèi)，他沒(méi)事也總?cè)ダ辖址还鋷兹Α！拔抑岸际侨ゴ篑R弄，拿杭州本地農(nóng)民的菜。有一次我還遇到一個(gè)蕭山的老伯，騎著電動(dòng)車賣自己腌的咸菜，只有一坨我也收?！?/p>
在歷總的印象中，千嶼千味的煙熏火腿和時(shí)令蔬菜，是整個(gè)杭州都吃不到的，“昨天來(lái)這里吃到一個(gè)萵筍，那真是香啊。早上千島湖剛拔下來(lái)，晚上就吃到了。這個(gè)萵筍顏色鮮綠，脆香?！?/p>
這個(gè)活動(dòng)正好契合他的想法，“我本身就喜歡做公益，收老人們的菜，既能讓她們開(kāi)心，我們也能拿到好菜，互利互惠。我不怕貴，就怕菜不新鮮。”
“新凱旋”鄭燕——淳安人當(dāng)然要幫淳安人
說(shuō)到杭州燒烤界的扛把子，新凱旋燒烤絕對(duì)是其中之一。
從凱旋路上一家小小的燒烤攤，到如今火爆杭城的燒烤老字號(hào)，新凱旋一路走來(lái)，歷時(shí)二十二年，是杭城實(shí)打?qū)嵉钠放评系?，也是杭州人的“深夜食堂”，生意超好的，尤其是“夜宵時(shí)間”，感覺(jué)人就“沒(méi)斷過(guò)”。因總店開(kāi)在大學(xué)門口，所以它更是無(wú)數(shù)大學(xué)生的青春記憶。
這里的烤黃魚(yú)、小炒雞、羊湯、烤茄子和烤玉米小串都是食神級(jí)別的美味。還有香脆的臭豆腐和烤年糕、烤香菇，每一道菜都讓人回味無(wú)窮。除了各種美味的燒烤，還有特色的千島湖臨岐農(nóng)家暖鍋。
“為什么我們生意還不錯(cuò)，因?yàn)榛仡^客多，我們一一般10桌客人中有8桌是回頭客。為什么回頭客多，因?yàn)槟俏覀儓?jiān)持選擇優(yōu)質(zhì)的食材，盡心做好每一道菜?！?/p>
所以一聽(tīng)到邵總的“山村收菜計(jì)劃”，同是淳安人的她立馬拍手同意?！笆紫龋景踩水?dāng)然要幫淳安人，更何況是淳安老人！第二，千島湖三個(gè)字已經(jīng)就是品質(zhì)保證了，更何況是來(lái)自“奶奶牌”“爺爺牌”的食材呢，肯定好呀，當(dāng)然要收?！?/p>
相約“五一”后 山里去收菜
“我老家在安徽，父母特愛(ài)種菜，茄子、辣椒、冬瓜之類的，攔也攔不住。種出來(lái)的菜百分之一千是吃不完的，但是他們就要種啊。”大唐隆宴創(chuàng)始人唐延勝感慨。
在唐總父母眼里，種菜不僅僅是一種習(xí)慣，更是一種“存在感”，是他們價(jià)值的體現(xiàn)，也是對(duì)子女愛(ài)的表達(dá)。
“去年我去收菜，當(dāng)我把錢給老人的時(shí)候，他們的笑容是發(fā)自內(nèi)心的真摯，做小輩的最希望看到老人這樣的笑容?！鄙圪t彬更是深有感觸，“就像過(guò)年回家的車后備箱，是一種情懷。不僅老人需要我們，我們也需要老人?！?/p>
飯局上，老板們更是期待早日去村里看看，大家對(duì)后續(xù)的配送方式也作了可行性分析：從淳安到市區(qū)的配送，有人提議在當(dāng)?shù)匚锷煽康呐渌完?duì)伍，也有人建議借助貨拉拉等成熟的平臺(tái)......
“等到5月份，土豆和野筍就能摘了。”邵賢彬建議，“五一”過(guò)后的第一個(gè)周末，一起去大山里推進(jìn)“山村收菜計(jì)劃”。
見(jiàn)習(xí)記者 丁家誠(chéng) 記者 王夏琴
我們大杭州編輯部
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