去菜市場(chǎng)買皮蛋，有人挑顏色，有人看價(jià)格，可真懂的人，一眼就能分出好壞。
有人花了十幾塊錢買了一袋“便宜貨”，回家一吃味道發(fā)沖，還帶點(diǎn)苦，才發(fā)現(xiàn)買錯(cuò)了。其實(shí)皮蛋殼上的“黑點(diǎn)”并不只是臟那么簡(jiǎn)單，里面藏著不少門道。
到底該選表面干凈的，還是有黑點(diǎn)的？怎么看皮蛋新不新鮮？有些老辦法，簡(jiǎn)單實(shí)用，一試一個(gè)準(zhǔn)。
別小看這顆蛋，挑得對(duì)，不僅好吃還放心。講究吃的，講究的就是這點(diǎn)細(xì)節(jié)。
黑點(diǎn)皮蛋，買回家一次就后悔
趕集那天，我們村的李嬸拎著袋子回來(lái)，說(shuō)撿了個(gè)便宜，一塊多一只的皮蛋。到家一剝，殼子上黑點(diǎn)一片一片，蛋黃灰黃，邊上發(fā)黏，切開還沾刀。她說(shuō)，賣家還夸這是“土法腌制”，口感特別好?？娠堊郎?，孩子夾了一口就皺眉，放回碗里，說(shuō)這蛋有怪味。
這種皮蛋，就是典型的“看著便宜，實(shí)則吃虧”。不少人挑皮蛋，只看個(gè)大概，以為顏色深、有黑斑是腌得透，其實(shí)這正是問題所在。
黑點(diǎn)是怎么來(lái)的？皮蛋制作時(shí)用到的材料跟溫度、濕度有關(guān)系。如果過程控制不好，蛋殼就容易出現(xiàn)沉淀物。這些黑斑一多，說(shuō)明工藝粗糙，材料雜。
越是這種蛋，越容易變味，吃進(jìn)嘴里不僅口感差，還可能發(fā)苦、有異味。
一個(gè)很直觀的判斷：皮蛋外殼越整潔，說(shuō)明腌制越規(guī)范；黑點(diǎn)越密，蛋的質(zhì)量越值得打問號(hào)。平時(shí)挑皮蛋時(shí)，不妨多注意這點(diǎn)。
會(huì)挑皮蛋的人，從不只看表面
皮蛋好不好，不是靠外表光不光亮，而是得看“外觀、聲音、手感”這三樣。
看似簡(jiǎn)單，實(shí)則講究。
第一，看殼色和裂紋。好皮蛋的殼顏色均勻，不發(fā)黑也不發(fā)綠。最忌蛋殼發(fā)潮、黏手，還有細(xì)小裂紋。裂了的皮蛋，不但容易串味，還易吸潮，放久了殼里都能長(zhǎng)白點(diǎn)。
第二，輕輕一搖，有沒有響動(dòng)。拿起一只蛋，在耳邊輕晃幾下。真正質(zhì)量好的皮蛋，內(nèi)部是結(jié)實(shí)凝固的，不會(huì)晃蕩。要是聽到“咕咚”一聲，說(shuō)明蛋內(nèi)松動(dòng)，有的甚至蛋清沒凝固，吃起來(lái)肯定差。
第三，剝開后看切面。新鮮的皮蛋剝殼時(shí)不會(huì)粘手，切開后表面光滑，呈深茶色或褐色。蛋黃中間略發(fā)綠，有光澤。要是蛋清發(fā)灰、發(fā)渾，蛋黃干裂、暗沉，這種蛋不管外殼多干凈，也不值得買。
老一輩人挑皮蛋講究的是“干、緊、亮”三字：蛋殼干凈，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，剖面透亮。
記住這幾點(diǎn)，哪怕是第一次買，也不容易出錯(cuò)。
超市、市場(chǎng)各有講究，價(jià)格不是唯一標(biāo)準(zhǔn)
不少人圖便宜，覺得超市皮蛋貴，反而相信小攤便宜“實(shí)在”。但皮蛋不比別的，這玩意是靠時(shí)間和工藝“熬”出來(lái)的。制作省了工，出來(lái)的就是“短命貨”。
低價(jià)皮蛋里混雜的，也許是頭一批沒腌好的。
有一次，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看見一袋“批發(fā)價(jià)”皮蛋，包裝粗糙，標(biāo)簽?zāi)：?。商販說(shuō)是“當(dāng)天新出的”，但一旁攤位的冰柜敞著口，蛋全擺在露天上晾著。
問保質(zhì)期，對(duì)方含糊其辭，只說(shuō)“能放”。
買皮蛋，最好挑那些帶正規(guī)包裝、有清楚標(biāo)識(shí)的。
牌子不一定非要出名，但生產(chǎn)信息要清楚。包裝嚴(yán)實(shí)的產(chǎn)品，受潮機(jī)會(huì)少，保存時(shí)間也長(zhǎng)。
有時(shí)差幾塊錢，看起來(lái)不值，但吃到嘴里才知道區(qū)別大得很。皮蛋這種東西，吃一次不舒服，往后可能好幾個(gè)月都不想再碰了。
結(jié)語(yǔ)
會(huì)買皮蛋，靠的是眼力和細(xì)心，不是聽誰(shuí)夸。黑點(diǎn)不是“特色”，多了就是問題；蛋響不是“松軟”，響了就是散；殼亮不等于新，關(guān)鍵還得看里面。菜市場(chǎng)里最不缺的就是嘴皮子功夫，缺的是識(shí)貨的人。
下次買皮蛋，別著急伸手，先看看、再晃晃、再想想，吃進(jìn)嘴里的每一口，都是對(duì)生活認(rèn)真不認(rèn)真的體現(xiàn)。
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