我喜歡吃筍，可能是因為家鄉(xiāng)的竹子多相對筍也多，所以從小就喜歡上了筍；無論是鮮筍或是筍絲，筍片，筍干都是我喜歡的。
將它們搭配肉或排骨就可以燒出一鍋一家人都喜歡的美味佳肴，一家人各有所好，兒子和掌柜的吃排骨，我依舊是最愛吃里面的筍，每一口筍都吸滿了濃郁肉香的湯汁，很是過癮！

用料

北鼎燜燉琺瑯鍋

1個

筍干

100克

排骨

500克

4片

1段

干辣椒

2個

桂皮

1塊

八角

2個

香葉

2片

料酒

2勺

生抽

2勺

蠔油

2勺

醬油或老抽

1勺

白胡椒粉

少許

白糖

1小勺

香蔥

少許

筍干燒排骨【北鼎琺瑯鍋食譜】的做法

1. 準(zhǔn)備今天用的全部食材吧；

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1. 筍干提前泡一晚上變軟后，切滾刀備用；

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1. 準(zhǔn)備好姜蔥，八角，香葉，桂皮，干辣椒；再準(zhǔn)備一碟調(diào)味汁：白糖，料酒，生抽，蠔油，醬油或老抽（為了顏色漂亮）；

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1. 排骨提前用涼水浸泡去血水，撈出，鍋中放涼水，放入排骨焯燙，撇去血沫，撈出用溫水洗凈瀝干。
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1. 1北鼎琺瑯鍋放油，放瀝干的排骨煸炒至起焦皮；
   2倒入調(diào)味汁，中小火翻炒上色炒至微焦；
   3放入姜蔥，八角，桂皮，香葉，干辣椒煸炒一下；
   4倒入瀝干的筍干；
   5加蠔油，放白胡椒粉，翻炒均勻。
   6撈出蔥，加剛剛沒過排骨的開水蓋上鍋蓋，中小火燉煮45-55分鐘；

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1. 最后10分鐘打開鍋蓋，中大火收汁，根據(jù)個人口味加適量鹽調(diào)味（我一般是不加的），點綴蔥花；

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1. 美味開吃咯，我又光榮的成為了一名只負(fù)責(zé)吃筍干的人(σ???)σ??????????

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