足我窮中八珍味，竹萌木耳更求旃。這就是宋代詩人廖行之描寫木耳的詩句，他認為，在大自然的饋贈中，只有竹筍和木耳是最為美味！木耳，又稱云耳、桑耳等，生于朽木之上，性甘平，用水泡發(fā)后質(zhì)地軟嫩，口感清脆爽口。
木耳不僅脆嫩爽口，且富含蛋白質(zhì)，植物膠原，多種維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)；特別是木耳中含有的植物膠原，在進入人體后會帶有很強的吸附作用，所以，這就是為啥大家都贊譽木耳為“人體的清道夫”！
但是，木耳雖好卻有個很大的缺點，那就是久泡或者泡發(fā)時間太久，便會產(chǎn)生對身體有害的“毒素”，例如米酵菌酸，黃曲霉素等等。那么，問題來了！木耳泡發(fā)多久，就會產(chǎn)生毒素呢？關于這個問題，不少朋友是不是都忽略了？
木耳泡發(fā)多久便會產(chǎn)生有害物質(zhì)？
其實，干木耳在泡發(fā)時會產(chǎn)生有害物質(zhì)與泡發(fā)的水溫以及泡發(fā)的時間有很大的關系。一般來說，若是以三十度以上的溫水來泡發(fā)，大概在8個小時左右就會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
若是使用常溫的水來泡發(fā)，大概泡發(fā)12個小時左右便會產(chǎn)生有害物質(zhì)；若是使用冷水，水溫在0度以上，10度以下，則需要浸泡16個小時左右才會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
但是，有個很現(xiàn)實的問題！不少朋友喜歡吃木耳，但因木耳泡發(fā)的時間很久，所以，早晨想吃的朋友，往往會晚上抓一把木耳泡發(fā)；而晚上想吃木耳的朋友，則會在早晨出門上班前抓一把木耳泡發(fā)，這樣利用木耳泡發(fā)慢的特點，以便不耽誤自己食用木耳。
可是，這樣做的結(jié)果就是木耳泡發(fā)的時間太久了。若是在冬天，室溫和水溫都較低，這樣泡發(fā)木耳還可以；但眼瞅著就要進入夏天了，這樣的泡發(fā)方法可不行！
眾所周知，傳統(tǒng)泡發(fā)木耳的時間太長，用常溫水浸泡，至少需要4個小時左右，而就算是用溫水泡發(fā)，也得需要2個小時左右。那么，問題來了，有沒有快速泡發(fā)木耳的方法呢？
快速泡發(fā)木耳的方法
其實，想要快速泡發(fā)木耳，也是有辦法的，尤其是泡發(fā)的時間還很短，差不多只需要5分鐘即可。對于忙于工作的朋友來說，學會這個方法，就不需要提前泡發(fā)木耳了！下面就看一下詳細的過程吧。
步驟一：首先，將木耳放入水中沖洗幾遍，接著將木耳放入盆中，加入1茶匙食鹽，一大把面粉或者是面粉，攪拌均勻后浸泡三四分鐘。
小貼士：食鹽可以抑制細菌的滋生，而面粉或者是淀粉具有很強的吸附性，可以將貼在木耳上的泥沙清理干凈。
步驟二：將浸泡好的木耳沖洗干凈后放入一個可以密封的罐子里，倒入適量的溫開水，再加入3茶匙白糖，接著蓋上蓋子，雙手使勁搖晃1分鐘左右，打開蓋子后木耳就泡發(fā)好了！
小貼士：這個方法真的很快，因為白糖在水中溶解后，會形成高濃度的糖溶液，而糖溶液會使木耳細胞內(nèi)的水分向外流動，從而在木耳細胞內(nèi)外形成壓力差。這種壓力會差促使外部的水分更快地進入木耳內(nèi)部，從而加速木耳的泡發(fā)過程。
俗話說得好：好奇害死貓！有些朋友會想，既然干木耳泡發(fā)這么麻煩，直接吃鮮木耳不就可以了，這樣就不需要泡發(fā)了！重要的事情說三遍：鮮木耳不能吃！不能吃！切記不能吃！
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