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用料

面包體（8個）

高筋面粉

250克

奶粉

15克

雞蛋液

50克

牛奶

130克

細(xì)砂糖

30克

鮮酵母（或高糖干酵母3克）

9克

3克

黃油

30克

巖燒乳酪醬（熬后約88克，11克/個）

淡奶油

30克

芝士片

35克（約2片）

黃油

10克

細(xì)砂糖

20克

0.5克

巖燒乳酪面包/私房熱賣款/芝士腦袋最愛的做法

除去鹽和黃油，其他食材全部加入喬立7600廚師機桶。
???? ????天氣熱了，室溫高于22度的地區(qū)，打面該控溫了，要用冷藏過的液體。

機器定時7分鐘
2檔10秒
3檔10秒
4檔10秒
5檔30秒，此時已成團
轉(zhuǎn)6檔6分鐘，打到可拉出粗膜狀態(tài)，如圖

加入黃油和鹽，手動把它們包裹進面團，翻個面，更好吸收。
????這一步順便測溫，未打好前，面溫不要超24度，后期會持續(xù)升溫。
溫度高拿出來密封冷凍或者冷藏降溫20分左右再打

機器定時6分鐘。
直接4檔打1分鐘，
轉(zhuǎn)5檔打1分鐘，此時黃油和鹽完全吸收。
轉(zhuǎn)6檔4-5分鐘，打出手套膜。
全程13-14分鐘。
??你沒看錯，7+6=13分，同款機器照著抄。
面粉不同，耐打性不同，溫度不同，可能會有1-3分的差別，自己檢查手套膜。
配方不同，也會有差別，我的大部分方子打面時間都在10-15分。

出缸收圓，面溫控制在24-26度最佳。
必須測溫，做到心中有數(shù)。
放入發(fā)酵箱，溫度28，濕度75%，進行一次發(fā)酵。
????面溫一定不能高于26度。寧低勿高，但最好也不要低于24度，低于24度會拉長發(fā)酵時間。低于20度，面團會感覺半死不活。
讓我看看是誰偷懶不測溫？說的就是你，一問就是不知道溫度，沒測。
拋開溫度談發(fā)酵時間長就是耍流氓

發(fā)酵期間做巖燒乳酪醬：
食材全部放入小奶鍋，小火加熱，全部融化，攪拌均勻，關(guān)火。
裝入裱花袋，冷卻備用。
室溫放著就行，用之前冷藏10分鐘左右
??因為熬煮會有損耗，裝裱花袋時順便稱重，方便一會均分。我的剩余88克。

面團發(fā)酵至體積2倍大，篩一層干粉，戳洞很緩慢回縮，代表發(fā)酵完成

移到操作臺上，不破壞光滑面。

稱總重后切割成8等份，64.5克/份，篩一層干粉防粘

輕拍排氣，全部收圓。
放入發(fā)酵箱或者室溫，26度，松弛15分左右。

松弛后的面團表面撒干粉防粘。臺面不能撒，會打滑搟不開。
搟開搟長呈橢圓形，長15cm，不用再長了。
??一定要規(guī)則的橢圓形，兩側(cè)一定要對稱。它決定著你的成品面包是否對稱。
翻面，旋轉(zhuǎn)90度橫過來。
上下兩端分別向中間折疊，壓平。
再從左到右捏合
翻過來，收口壓在下面，面團壓平，找到平面，讓面團更穩(wěn)，不會滾來滾去，兩側(cè)對稱，它決定著你的成品面包是否對稱。
????否則發(fā)酵后割開兩側(cè)不對稱，一側(cè)偏沉，擠醬再烘烤，醬容易傾斜著流到面團一側(cè)

一起整形好，留出空隙，擺在烤盤上。
烤盤尺寸30×40cm（三能1314型號）

放入發(fā)酵箱，溫度32度，濕度80%，發(fā)酵至面團體積2倍大

表面篩一層干粉裝飾
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面包從正中間豎著割口，別割歪了，成品會歪，不對稱，不好看??！
用鋒利的刀片，割深點，深度1-1.3cm，兩端可以略淺

直接放在秤上擠醬，我的醬共88克。每個擠11克。

????
擠醬這里注意一下，裱花袋剪??大點口，中間擠粗點。兩端擠細(xì)點或者不擠。
因為面包入爐膨脹后，兩端的乳酪醬融化會流到烤盤上很多。我的面團兩端盡量擠少了，依然會流很多。所以你們可以擠更少。
中間面團會攤開的更大，中間的醬可能不太夠用，所以盡量中間多擠點。
????烘烤時巖燒醬基本都會流一些下來的，別焦慮，只要不是嘩嘩都流沒了，就不是問題
流下來的醬輕輕一掰就拿下來了，香香脆脆的

入爐不代表結(jié)束，也不代表成功
別劃走，繼續(xù)往下看
放入預(yù)熱好的烤箱，高比克c60m平爐，
上火145，下火200，烤15分鐘。
風(fēng)爐烤箱放中層，用150度，烤10-13分。
家用烤箱，放中下層，上火160-170，下火180，烤15分鐘。
??????最后幾分可能會快速上色，最好盯著點，別烤糊。如果上色過快，上色后可以蓋錫紙，錫紙最好不要直接貼著面包?♀?，容易粘住表面的乳酪皮，撕不下來?？梢栽谏蠈臃乓粋€烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上再放錫紙。
??????同款烤箱或者其它平爐沒有層架的，降低上火溫度就行。
具體根據(jù)自家烤箱情況來，和平時烤60克左右小面包的溫度時間一樣就行。