總第4195期
作者 |餐飲老板內(nèi)參 七飯
風靡歐美！
麻辣燙成了中餐出海新頂流
“探訪洛杉磯麻辣燙天花板”
“紐約冬天吃什么？能喝湯的麻辣燙，能入魂的麻辣拌”
“德國人排隊N小時，只為這碗麻辣燙”
社交平臺上，越來越多熱門視頻里出現(xiàn)麻辣燙的身影。在歐美，麻辣燙正成為新的中餐頂流。
自選柜臺上擺滿了新鮮、豐富的食材，青菜、香菇、豆腐、海帶，再到牛羊肉卷、蝦滑等，消費者可以自由搭配。調(diào)料臺上的香油、蒜泥、蔥花，提供著“專屬定制體驗”。每個人都可以自制一碗獨一無二的麻辣燙。
麻辣燙的全球熱潮始于日韓，蔓延至東南亞，隨后風靡歐美。不同區(qū)域的熱度，合力將這一品類推上中餐新頂流的位置。一碗麻辣燙，盡是天下客。
眾多熱門視頻中，總能發(fā)現(xiàn)張亮麻辣燙的身影。這股風靡全球的麻辣燙熱潮，離不開中國餐飲品牌的強力推動，特別是已在海外布局100多家門店的張亮麻辣燙。
17年的發(fā)展歷程，門店覆蓋全球21個國家和地區(qū)，超350座城市，張亮麻辣燙是如何一步步落地“全球發(fā)展戰(zhàn)略”，將麻辣燙推廣成全球流行美食？
中餐出海增量，靠什么挖掘？
2023年，中餐出海的新航海時代開啟。三年來，中餐品牌出海動作頻頻，新茶飲、酸菜魚、麻辣燙，新品類正接棒火鍋品類，持續(xù)向全球輸出。
這背后的重要動力可以歸結(jié)于“增量”二字，更廣闊的國際市場正成為品牌新的掘金場。據(jù)相關機構預測，到2026年海外中式餐飲市場規(guī)模有望增至4095億美元，年復合增長率達9.4%。
如同航海路上遇到的風浪一樣，中餐出海勢必會遇到跨國供應鏈、食材本地采購和標準化、人才本地化等實際難題，如何應對，極其考驗品牌的綜合運營能力。
早在2019年就開啟全球化戰(zhàn)略的張亮麻辣燙，已通過重重考驗，將門店開到了21個國家和地區(qū)的350多座城市，門店數(shù)量仍在增長。
近日，張亮麻辣燙被權威咨詢機構尚普和沙利文授予了全球領先麻辣燙品牌市場地位認證。
一場“世界有張亮，一起麻辣燙”全球發(fā)布會，張亮麻辣燙推出了“經(jīng)典麻辣骨湯”“陽光番茄濃湯”和“醇香干汁麻辣拌”三款“大師湯底”。
經(jīng)典麻辣骨湯由川菜名廚蘭明路推薦，低溫鎖香技術，麻辣鮮香又有層次感。陽光番茄濃湯由米其林主廚周冰潔推出，高紅素番茄，自然酸甜風味。醇香干汁麻辣拌則由世界川菜領軍人物劉波平發(fā)布，融合云南小米椒與秘制花色醬，讓干拌更有滋味。
在新加坡國立大學商學院教授劉其章看來，張亮麻辣燙是一種美食，緊緊跟隨消費者的口味需求，更是一種文化，傳遞著健康飲食的理念。
三款大師湯底背后，或許不單單是產(chǎn)品升級，更蘊含著餐飲品牌海外掘金的解題思路，從布局到引領，張亮麻辣燙如何一步步深挖增量的？
3 個關鍵動作，
看麻辣燙如何征服海外市場
海外市場的增量，源自消費客群的擴充，不局限于華人客群，一步步擴充到當?shù)叵M者。
以美國舊金山圣馬特奧商業(yè)街一家門店為例，300平米的大店，月均客流保持在2萬人以上，年流水超過2500萬人民幣，午餐時分門店坐滿了人，消費者排起長長的隊，這些都力證著門店的火爆。
這一拓客群、尋增量的策略是如何一步步落地的？
先看產(chǎn)品策略，從產(chǎn)品本土化到品質(zhì)升級。
面對不同消費市場的飲食差異，中餐出海首先要解決的便是產(chǎn)品的本土化，將客群拓展到當?shù)叵M者。
這也是麻辣燙成為中餐出海新頂流的原因，突破飲食差異，在不同區(qū)域有著不同產(chǎn)品“引力”。例如東南亞市場，更具刺激性的口味更受消費者喜愛，日韓則源自麻辣燙的健康屬性，歐美市場更多的在于自由的用餐形式和豐富的選擇。
這之外，張亮麻辣燙還在產(chǎn)品上加碼，蜀香牛油冒菜、姬松茸菌湯、麻辣香鍋、天水風味麻辣燙，豐富的產(chǎn)品正吸引越來越多消費者體驗、用餐；還有自煮產(chǎn)品，食材豐富，只需三個簡單步驟，就能做出一碗美味的麻辣燙。
相關負責人也在采訪時提到，“我們建立了區(qū)域化湯底研發(fā)體系，已實現(xiàn)澳大利亞市場Laksa風味湯底、東南亞冬陰功湯底的屬地化開發(fā)，后續(xù)將建立梯度化產(chǎn)品矩陣適配全球主要市場口味需求?！?/p>
清晰、豐富的食材陳列，流暢的取餐動線，加上單人單鍋燙煮的用餐方式，也更契合海外市場。產(chǎn)品領先+體驗領先，讓張亮麻辣燙能成功破冰，打開當?shù)厥袌觥?/p>
海外市場的增量爭奪，先從客群突圍，從華人客群到本地消費者，這一點必然依靠產(chǎn)品的本土化破圈。這是第一步，第二步便是品質(zhì)突圍。
全球發(fā)布會推出的三款“大師湯底”也是這一策略的延續(xù)，本土化破圈+品質(zhì)升級。
如酸甜風味自然的“陽光番茄濃湯”，非常適配東南亞、歐美等地的市場，“醇香干汁麻辣拌”，更契合東南亞區(qū)域的麻辣燙干拌潮流。更高品質(zhì)的湯底，也將給到消費者更強的消費信心，提升復購率。
再看運營策略，供應鏈的強支持和經(jīng)營模式的成熟。
出海的餐飲人，常說一句話，中餐出海，供應鏈先行。麻辣燙的全球熱潮，消費者的喜愛大多和選擇豐富、食材新鮮有關，這些都依靠供應鏈的強大。
為確保一碗麻辣燙的高品質(zhì)，麻辣燙與全球頂級供應商，如聯(lián)合利華、天味、安井、今味等，建立了戰(zhàn)略合作關系，嚴守國際高品質(zhì)選材標準，確保每一份食材都能新鮮、安全地送達。此外，還與部分頂級供應商深度戰(zhàn)略合作，特色食材獨家供應，產(chǎn)品更具差異化。
新加坡泛亞特許經(jīng)營咨詢機構董事長蘇霜提到，當今的消費大環(huán)境，健康是消費者格外關注的，選擇豐富的張亮麻辣燙，食材真實，能給消費者十足的安心感。
其實，中餐出海的準備工作，從品牌初創(chuàng)就開始了，成熟的經(jīng)營模式經(jīng)歷了國內(nèi)市場的千錘百煉后，再輸出到海外市場。
成熟的經(jīng)營模式能給到消費者更好的體驗，也讓品牌有了更長久的發(fā)展動能。國內(nèi)千錘百煉，國外穩(wěn)定輸出，這一路徑也是張亮麻辣燙的成長路徑。
海外門店運營與管理方面，張亮麻辣燙建立了標準化運營體系和管理模式，設立全球化的門店管理手冊，覆蓋食材采購、后廚操作、門店服務等，確保品牌在不同國家保持統(tǒng)一的高標準。
中國總部+本土管理的方式，也提升了門店的響應速度，讓品牌文化與經(jīng)營理念能夠成功落地。
張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜佰東曾提到，“無論是深耕開拓一個國家，還是拓展全球，這都是由品牌強大的研發(fā)能力，供應鏈生產(chǎn)能力，以及過硬的組織力決定的?！?/p>
這個自東北小城起步的品牌，17年發(fā)展，門店覆蓋國內(nèi)33個省市自治區(qū)的303個城市，門店數(shù)量與消費者口碑長期穩(wěn)居行業(yè)前列。這其中所積累的運營經(jīng)驗，能讓品牌更自如地應對國際市場的種種考驗，也切實探索出了中餐出海如何尋找增量更切實的方法。
是麻辣燙的全球發(fā)展路徑，
更是餐飲品牌的成長路徑！
一碗麻辣燙還有多少可能性？
悉尼的一對情侶選擇在張亮麻辣燙約會，曼谷的社交媒體正被一碗麻辣拌刷屏，日本池袋地鐵站二樓的張亮麻辣燙，擠滿了白領一族……地方小吃逐漸成為全球美食，向世界輸出著中華美食的豐富與美好。
張亮麻辣燙的全球視野與增量路徑，不是單一的品牌案例，更蘊含著餐飲品牌成長為品類頭部的諸多路徑，值得餐飲人學習。
如產(chǎn)品破冰，品質(zhì)破圈，在國內(nèi)市場已變?yōu)榇媪渴袌龅漠斚?，這一策略更能激發(fā)消費潛能，提升復購率。
如供應鏈的強建設，這點和產(chǎn)品品質(zhì)息息相關。再比如品牌的國際探索，去更廣闊的市場尋找增量。
當然，這些并非單一存在的，是綜合一體的，如張亮麻辣燙的全球領先，包含著規(guī)模領先（全球6000+門店，覆蓋21個國家和地區(qū)）、產(chǎn)品領先（經(jīng)典現(xiàn)熬牛骨湯和不斷創(chuàng)新的口味）、供應鏈領先（高品質(zhì)選材標準，全球頂級供應商護航）、體驗領先（豐富自由的用餐體驗）、權威領先（多平臺多維認證）這五大維度，缺一不可，又相互支持。
一碗麻辣燙還有更多可能性，中國餐飲也應有更多可能性！增量爭奪的餐飲新時代，在不斷探索國內(nèi)市場時，更應“風物長宜放眼量”，去更廣闊的國際市場試煉，掘金，為品牌帶來更多國際影響力。
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