近年來，迪慶持續(xù)深化校園食品安全綜合治理，督促指導(dǎo)全州各校加大硬件設(shè)施、軟件管理、后廚環(huán)境的建設(shè)與投入力度，校園食品安全水平總體穩(wěn)中向好。今年以來，迪慶突出問題導(dǎo)向，全面調(diào)研了解校園食品安全存在的問題，對各類公辦學(xué)校食材供應(yīng)進(jìn)行全面改革，持續(xù)打造讓學(xué)校省心、社會安心、家長放心、學(xué)生開心的“四心”食堂。

構(gòu)建食材集采集配平臺 保障校園食品安全

想讓學(xué)生們吃上“放心餐”，好食材是前提。2024年秋季學(xué)期，香格里拉市積極探索創(chuàng)新，以深化校園食材供應(yīng)鏈改革為著力點(diǎn)，通過公開招投標(biāo)將全市公辦學(xué)校食材配送服務(wù)外包，引進(jìn)專業(yè)企業(yè)建立4600平方米的香格里拉食材供應(yīng)鏈配送中心，全面打造“體系標(biāo)準(zhǔn)化、過程陽光化、監(jiān)督多元化”的學(xué)校食材集中配送新業(yè)態(tài)，率先在全州實(shí)現(xiàn)學(xué)校食材配送單位規(guī)范化建設(shè)，為保障全市師生的食品安全發(fā)揮了重要作用。

走進(jìn)香格里拉食材供應(yīng)鏈配送中心，寬敞明亮的廠房，對凈菜食材規(guī)范清洗、切分、包裝的20余臺專業(yè)設(shè)備在不同操作間里擺放整齊，穿著標(biāo)準(zhǔn)工作服，戴著口罩、帽子、手套的工人們在各自崗位上不停忙碌。1300平方米冷藏保鮮庫滿足了不同食材入庫后的分類儲藏需求。此外，配送中心還設(shè)有專業(yè)的食品檢測室，常態(tài)化開展多項(xiàng)檢測工作，并接受不定期的抽樣檢測，確保食材符合標(biāo)準(zhǔn)。

香格里拉食材供應(yīng)鏈配送中心負(fù)責(zé)人鄧文忠介紹：“配送中心配置有107個(gè)高清攝像頭，實(shí)現(xiàn)加工、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的360°無死角監(jiān)控覆蓋。同時(shí)，嚴(yán)守采購入庫、檢驗(yàn)檢疫、儲存、加工、出庫、運(yùn)輸、學(xué)校驗(yàn)收七道關(guān)，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)均符合最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在質(zhì)量檢測方面，實(shí)施多重質(zhì)檢程序，包括入場質(zhì)檢、入庫抽檢、半成品質(zhì)檢、成品質(zhì)檢、物流運(yùn)輸過程質(zhì)檢五道質(zhì)檢，形成‘七道關(guān)鍵質(zhì)量把控+五道精細(xì)質(zhì)檢’機(jī)制，構(gòu)筑起食品安全的‘金鐘罩’。”

據(jù)悉，配送中心每天都會對配送的食材進(jìn)行雙留樣，并認(rèn)真做好溯源檔案，從而實(shí)現(xiàn)了對食材供應(yīng)全過程的有效監(jiān)管，極大地優(yōu)化了校園食材供應(yīng)鏈。在配送環(huán)節(jié)上，配送中心始終堅(jiān)持規(guī)范高效的原則，配備了14輛冷鏈控溫運(yùn)輸車。這些車輛設(shè)施完善，且定期進(jìn)行清潔，運(yùn)輸過程中能夠全程監(jiān)控車輛的制冷情況、溫度以及密封性能。在配送過程中，票據(jù)和各類食材每日檢驗(yàn)單據(jù)會隨車一同送達(dá)。配送期間，學(xué)校和配送中心對車廂進(jìn)行雙鎖管理，學(xué)校方面嚴(yán)格進(jìn)行驗(yàn)收工作，部分城區(qū)學(xué)校還實(shí)行了家校聯(lián)合驗(yàn)收制度，以確保食材的品質(zhì)和安全。

與此同時(shí)，配送中心積極開發(fā)了“金時(shí)薈”微信下單小程序，建立了豐富的食材品類目錄庫。學(xué)校食堂可以根據(jù)實(shí)際需求輕松下單，這種透明化的訂購方式有力地保障了餐飲的健康與安全。市教體局每月組織各校食堂、家長代表以及配送中心工作人員一同到市場開展食材的市場詢價(jià)工作，共同確定食材價(jià)格，并定期公布相關(guān)信息，以保障價(jià)格的合理性，讓師生們享受到物美價(jià)廉的餐飲服務(wù)。

互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶 讓校園食品更陽光

走進(jìn)香格里拉市建塘小學(xué)教育集團(tuán)建塘校區(qū)食堂，映入眼簾的是干凈整潔的環(huán)境。地面干凈無油漬，墻面瓷磚光潔如新，各類廚具、餐具擺放得井井有條。食堂工作人員身著統(tǒng)一的工作服，正按照食品加工操作規(guī)范準(zhǔn)備食材，她們熟練地清洗、切割、烹飪，做到生熟分開、燒熟煮透。

香格里拉市建塘小學(xué)教育集團(tuán)建塘校區(qū)食堂工作人員介紹：“工作人員每天上班的第一件事就是穿戴整潔，必須做到服裝干凈、不佩戴首飾、不留長指甲。在食材送到后，我們要和學(xué)生家長、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人一起嚴(yán)格對每日送達(dá)的食材再次進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材新鮮衛(wèi)生?！?/p>

香格里拉市建塘小學(xué)教育集團(tuán)總務(wù)處負(fù)責(zé)人王松合說：“在食堂烹飪過程中，我們要求確保食材煮熟煮透，每天必須留樣，留樣量不少于150克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，烹飪結(jié)束后，要及時(shí)清理灶臺，消毒干凈?！?/p>

在飯菜烹飪過程中，工作人員還根據(jù)孩子們的口味和營養(yǎng)需求，精心搭配食材，杜絕味精、雞精等調(diào)料的使用，為孩子們提供美味又健康的飯菜。同時(shí)，孩子們用餐的保溫桶經(jīng)過多道工序清洗消毒，再按班級分開歸置。

在香格里拉市第三中學(xué)，餐廳后勤辦公室的電子監(jiān)控顯示屏上，餐廳的儲藏室、備餐間、后廚操作情況盡收眼底。“這是我們學(xué)校的明廚亮灶工程，廚房里的每一個(gè)操作流程都會在監(jiān)控畫面中顯示，我們可以通過辦公室的電腦隨時(shí)查看，一旦發(fā)現(xiàn)有不合規(guī)的操作立即處理。”香格里拉市第三中學(xué)副校長屈子良說。

迪慶州教體局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，全州積極推行學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信息化工作。各學(xué)校在學(xué)校食堂庫房、操作間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝攝像頭，打造“明亮廚房”，關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控，可以實(shí)時(shí)播放各餐飲單位的后廚視頻圖像，平臺實(shí)現(xiàn)畫面可存儲、問題可核實(shí)、信息可追溯。

嚴(yán)格落實(shí)陪餐制度 守護(hù)校園食品安全

校園食品安全是關(guān)系到學(xué)生身體健康和生命安全的大事，迪慶高度重視，自上而下推動各項(xiàng)工作有序開展高度重視，常抓不懈。近年來，全州校園食品安全管理制度不斷完善，加大了對學(xué)校食堂的監(jiān)管力度，有效提高了學(xué)校對食品安全的重視程度和管理水平。家長陪餐制度的建立讓家長全面了解學(xué)校食堂的食品安全情況，加強(qiáng)了家長對學(xué)校食品安全工作的監(jiān)督。香格里拉食材供應(yīng)鏈配送中心的建立，也從源頭把控了食品原料的質(zhì)量安全，為學(xué)校食堂提供了安全可靠的食品原料。

中午時(shí)分，香格里拉市第三中學(xué)的食堂飄來陣陣飯菜的香味，同學(xué)們排起長隊(duì)到窗口打飯。就餐結(jié)束后，每日陪餐家長認(rèn)真記錄當(dāng)天的菜譜、對菜品質(zhì)量以及衛(wèi)生狀況的評價(jià)?！斑M(jìn)入校園，便被那整潔有序的環(huán)境所吸引。餐廳干凈衛(wèi)生，飯菜新鮮可口。同學(xué)們自覺排隊(duì)，安靜用餐，秩序井然，處處彰顯著學(xué)校管理的精細(xì)與規(guī)范”。香格里拉第三中學(xué)學(xué)生張俊楊家長在參加完家長體驗(yàn)日與學(xué)生同吃同住24小時(shí)后，寫下了在校的體驗(yàn)感悟。

香格里拉市教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“同烹飪、一鍋出”，老師和學(xué)生完全一樣，是實(shí)行陪餐制的核心。除了要求學(xué)校堅(jiān)決落實(shí)陪餐制，該局還派出工作人員，不打招呼、直奔學(xué)校，突擊檢查學(xué)校食堂，重點(diǎn)檢查后廚環(huán)境衛(wèi)生是否每日清潔、工作人員操作是否合規(guī)、原材料是否新鮮、食材采購來源是否清晰，并與學(xué)生們一同吃飯，深入傾聽學(xué)生的心聲。

每個(gè)學(xué)校都設(shè)有專門的食品儲存間，根據(jù)不同食材的特性進(jìn)行分類存放。干貨、調(diào)味品等放置在干燥通風(fēng)的貨架上，離墻離地，防止受潮變質(zhì)；生鮮食材存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，嚴(yán)格控制溫度和濕度，確保食材的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。墻上的各種食品安全操作規(guī)章制度健全，整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全的“6S”管理標(biāo)準(zhǔn)和采購登記冊、陪餐記錄、設(shè)備維修記錄、食品留樣記錄、消毒記錄等整齊地掛在墻上，便于工作人員隨時(shí)查驗(yàn)。

為進(jìn)一步加強(qiáng)校園食堂食品安全監(jiān)督管理，著力消除食品安全隱患，在每個(gè)開學(xué)季，全州各級市場監(jiān)督管理局聯(lián)合各級教體局、衛(wèi)健委、公安局等部門，在春秋兩季開學(xué)時(shí)對全州各中小學(xué)、幼兒園開展食品安全檢查，重點(diǎn)檢查食品安全責(zé)任制落實(shí)情況，食品留樣與食品原輔料索證索票、餐飲具清洗消毒情況；針對食品采購、貯存、加工、供餐等環(huán)節(jié)，開展“拉網(wǎng)式”專項(xiàng)聯(lián)合檢查，建立“一校一檔一臺賬”監(jiān)管機(jī)制，對現(xiàn)場反饋發(fā)現(xiàn)的問題隱患，責(zé)令校方抓好整改，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。(此里只瑪)

來源：迪慶發(fā)布