曾經(jīng)的它能把一碗面賣到40天價(jià)仍能吸引一大批中產(chǎn)白領(lǐng)趨之若鶩，最好的一天甚至能賣出整整十五萬碗面。
這戰(zhàn)果好到什么程度呢？這么說吧，在它最為輝煌的時(shí)候，就連馬云與馬化騰這兩位頂級富豪都為之側(cè)目，甚至還爭先恐后地給這家叫“和府撈面”的餐飲品牌注資上億。
然而正當(dāng)所有人都以為，這家連頂級富豪都為之心動(dòng)的餐廳品牌能一直得意下去的時(shí)候，卻不承想，短短幾年時(shí)間，這家餐飲品牌便遭遇了難以想象的巨變。
別說一天賣出十五萬碗面了，一天能賣個(gè)幾千份就已經(jīng)是謝天謝地了——這是多家加盟店加盟的成果。
不僅是品牌銷量大幅度下滑，就連整個(gè)“和府撈面”如今都是年年虧損，甚至都虧損到連斷臂求生都難掩頹勢的可怕地步。
以至于讓不少網(wǎng)友都不禁想問，那個(gè)在曾經(jīng)被無數(shù)中產(chǎn)階級所熱衷的“和府撈面”，怎么在短短幾年時(shí)間就突然“撈了”呢？
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和府撈面竟也“撈了”
在2025年3月份，那個(gè)巔峰時(shí)在餐飲界估值高達(dá)70億的和府撈面召開了2024年度總結(jié)暨2025戰(zhàn)略大會，并透露和府撈面在去年的營收已達(dá)到了恐怖的25億。
僅看這個(gè)數(shù)據(jù)，大家伙是不是覺得和府撈面發(fā)展得很好？
然而在那個(gè)大會上，無論是和府撈面創(chuàng)始人的李學(xué)林，還是其他高管的臉上都不這么好看。
僅僅幾月時(shí)間，原本擁有五百多家全國門店的和府撈面，便縮水近一百家。
不僅門店縮水了，就連和府撈面在巔峰時(shí)一天能賣15萬碗的恐怖銷量，也所縮水到了一個(gè)異常嚇人的程度。
若這也就罷了，更讓一眾高管憂心忡忡的是，他們所遭遇的困境還遠(yuǎn)不僅僅如此。
在這幾年里，和府撈面的營收一直為負(fù)，甚至在三年多所累積的虧損都達(dá)到了難以彌補(bǔ)的7億元，若是不能把這窟窿及時(shí)填補(bǔ)，那么等待和府撈面的，將會是窟窿越變越大的巨大危機(jī)！
和府撈面方面也不是不知道時(shí)間緊迫，可問題是，當(dāng)下的生存問題，已經(jīng)讓它難有什么精力將那些窟窿及時(shí)填補(bǔ)。
這話并不夸張，如今的餐飲行業(yè)不好做。
僅從2024年上半年所公布的數(shù)據(jù)來看，北京餐飲利潤總額同比下降了近百分之九十，而同為一線城市的上海餐飲業(yè)的營收利潤甚至都開始為負(fù)。
更驚人的是，面臨這種慘淡困局的，竟有相當(dāng)一部分都是像和府撈面這樣的“高端面”。
同和府撈面的遭遇類似，從知名網(wǎng)紅餐飲味千拉面，到馬永記、陳香貴等等高檔餐飲，在這些年都紛紛陷入了市場低迷的困局，并普遍出現(xiàn)了虧損、閉店、乃至于客流量大幅度下滑的情況。
只是見到高端餐飲普遍陷入低迷的情況，卻讓網(wǎng)友們都不禁想問，那個(gè)曾讓無數(shù)消費(fèi)者趨之若鶩的他們，怎么就突然落到了這種地步？
所謂高端面正在失去人們的寵愛
高端面館的興起，可以追溯到人們消費(fèi)水平大升級的時(shí)候。
那時(shí)候的人們吃飯不再僅僅局限于解決溫飽的這一個(gè)目的，而是開始愈發(fā)看重食物品質(zhì)、用餐環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量等多個(gè)方面。
而也就是這么個(gè)情況下，所謂高端面館便開始應(yīng)運(yùn)而生。
從味千拉面，到和府撈面，再到馬永記等多家面館便開始把自己的產(chǎn)品包裝再包裝，有的面館聲稱自己產(chǎn)品材料是在日本精選后才得以空運(yùn)過來的高端食材，而有的品牌則是門面產(chǎn)品都包裝得高端大氣上檔次，并自稱是“某某嚴(yán)選”。
這些話術(shù)雖說在如今讓人嗤之以鼻，可在人們消費(fèi)水平剛升級的時(shí)候，人們卻特別吃這套，為了吃上那所謂的高端面，很多中產(chǎn)白領(lǐng)，都特別樂意每天花個(gè)幾十，甚至是上百塊錢買個(gè)有品質(zhì)保證的高端面。
人們對這面最熱衷那會，光是和府撈面這種高端面品牌一天的銷量便能達(dá)到恐怖的十五萬碗，而每碗的價(jià)格都得四十塊往上——看著多輝煌便能有多么輝煌。
然而還沒等他們風(fēng)光幾年，變故就來了。
隨著消費(fèi)降級，工資降級，在以往特別熱衷于所謂高端面的消費(fèi)者突然清醒了過來，他們不再那么熱衷高端面了。
倒也不是買不起，實(shí)在是高端面的價(jià)格，讓身為高端面主要受眾的白領(lǐng)們有些心疼。
“你說這面價(jià)格這么貴，可它也沒有比那十幾塊錢的面好吃到哪去，我天天買它圖啥呢？一天才賺幾個(gè)錢?。?/strong>”
再加上像和府撈面這樣的知名高端面館，還曾曝出過不少衛(wèi)生問題，讓不少高端面消費(fèi)者都因此而變得憂心忡忡。
如今的許多白領(lǐng)不再天天追求高端面了，即便追求，也只是把購買高端面當(dāng)成了偶爾的犒勞，偶爾的享受。
而這也就導(dǎo)致了，許多在曾經(jīng)門庭若市的高端面館，在如今卻變得有些冷清，就連過來取餐的外賣員都沒能讓人瞧見多少。
可這種情況對于那些高端面館好嗎？相當(dāng)不好！越是享受過往的輝煌，他們就越是難以忍受如今的落寞，那些高端面品牌不甘心啊。
它們開始了自救
在高端面品牌普遍陷入低谷后，以味千拉面和和府撈面為首的高端面品牌紛紛展開了自救。
怎么個(gè)自救法呢？他們開始大幅度地降低自己產(chǎn)品的購買門檻。
以往幾十塊甚至上百塊才能吃到的高端面，如今僅需要三十多塊，二十多塊甚至是十幾塊。
還真別說，這種自降身價(jià)的法子，竟真在一定程度的幫他們緩解了高端面難以賣出的困局。
然而還沒等他們高興太久，麻煩也來了。
由于價(jià)格降低，為了保證運(yùn)營成本不會太高，各家高端店門面也不可避免地將食材的品質(zhì)一減再減。
可這么一減，卻讓不少高端面的用戶感受到了深刻的割裂感。
“明明這里的裝修這么豪華，可這里的面食卻沒比路邊攤強(qiáng)到哪去？”
而針對他們的新一輪危機(jī)，也就此到來。
結(jié)語：
如今的高端面之所以不好做，不僅是因?yàn)槿藗兊南M(fèi)降級和它的價(jià)格太貴，更是因?yàn)槿缃竦母叨嗣嬖谠S多網(wǎng)友心中不值那個(gè)價(jià)，不知您對此是怎么看的呢？
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