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下面是不重要內(nèi)容美食欣賞《灶臺邊的洋蔥炒蛋》
"咔嗒"，煤氣灶旋鈕擰開的瞬間，廚房的煙火氣就醒了。鑄鐵鍋底泛著幽藍(lán)的光，油珠子在鍋面跳著踢踏舞，洋蔥絲蜷縮著身子在熱油里舒展，甜香混著微嗆的焦香鉆出紗窗，總能把隔壁寫作業(yè)的小孩勾來扒門框。
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這盤菜是偷師樓下張叔的。那年我蹲在食堂后廚剝洋蔥，淚眼朦朧看他顛鍋，鐵勺刮過鍋底的脆響里飄來一句："蛋液要沿鍋邊淋，像給洋蔥蓋棉被。"
挑洋蔥要選紫皮沉手的，剝開時鱗莖緊實不空心。刀尖刺破外皮的瞬間，辛辣分子乘著汁水飛濺，案板落滿月牙狀的薄片。這時候別急著下鍋，撒把細(xì)鹽腌十分鐘，辣味就化作細(xì)密的水珠沁出來。
土雞蛋在碗沿輕磕兩下，筷頭攪散時得順時針畫圈，蛋清裹著蛋黃卷成鵝黃的漩渦。 余油別浪費，洋蔥絲下鍋先大火逼出焦糖色，轉(zhuǎn)小火慢慢煸，甜味是文火熬出來的。等鍋鏟能輕松切斷洋蔥纖維時，金黃的蛋塊回鍋同炒，這時候千萬不能手軟，得撒夠黑胡椒粒，辛香裹著蛋香才壓得住洋蔥的野。 起鍋前沿著鍋邊淋半勺香醋是訣竅，酸味蒸騰著帶走最后一絲生澀。盛在白瓷盤里，琥珀色的洋蔥絲纏著蓬松的蛋塊，蔥花要現(xiàn)切的才夠翠，撒上去像春雪落在焦糖布丁上。
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