為全面落實《瀘州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》，4月22日，四川省瀘州市合江縣市場監(jiān)管局先市市場監(jiān)管所組織轄區(qū)流動廚師專題培訓(xùn)，50余名從業(yè)人員參訓(xùn)，會議圍繞以下重點事項展開培訓(xùn)。

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培訓(xùn)圍繞瀘州市新規(guī)“禁四類高風(fēng)險食材”要求，詳細(xì)解讀四季豆、野生菌、發(fā)芽土豆等禁用清單的科學(xué)依據(jù)，結(jié)合近年農(nóng)村食物中毒案例，強(qiáng)化風(fēng)險防控意識。明確單次100人以上聚餐需提前2日報備，要求廚師簽訂《禁用食材承諾書》，建立食材采購臺賬。通過“圖文+視頻”講解宴席加工分區(qū)、生熟分離操作規(guī)范，發(fā)放《瀘州市農(nóng)村集體聚餐食品安全操作規(guī)范》宣傳冊，明確留樣、消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)。

培訓(xùn)后，流動廚師辦理了備案并自愿購買了《流動廚師食品安全責(zé)任險》備案。先市市場監(jiān)管所將聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦開展宴席現(xiàn)場突擊檢查，對違規(guī)操作的廚師納入“黑榜”公示。參訓(xùn)廚師李師傅表示：“新規(guī)雖嚴(yán)，但培訓(xùn)給了具體方法，同時對未備案的廚師也有處罰措施，辦席更有底氣了！”（賴偉）