文章開始前，可以先問自己幾個(gè)問題：
“平時(shí)吃的外賣，是預(yù)制菜嗎？”
“經(jīng)常吃的早點(diǎn)，是預(yù)制菜嗎？”
“經(jīng)常光顧的餐飲店，是否使用了預(yù)制菜？”
之所以這么問，是因?yàn)椤割A(yù)制菜」的大名早已人盡皆知，但許多人卻對其一知半解，什么是預(yù)制菜、哪些是預(yù)制菜、預(yù)制菜的現(xiàn)狀又如何……諸如此類的問題，始終令人摸不著頭腦。
同時(shí)，預(yù)制菜的爭議極大，中國人喜歡吃新鮮的菜、現(xiàn)炒的菜，預(yù)制菜天生就與之相違背。因此，當(dāng)預(yù)制菜逐漸取代現(xiàn)炒菜，“入侵”餐飲行業(yè)時(shí)，抵制的聲音便一浪高過一浪。
可預(yù)制菜往往隱藏得很好，人們很難通過價(jià)格、外形來判斷。于是，它仿佛成了「薛定諤的預(yù)制菜」，你以為你吃的是預(yù)制菜，可能它不是；你以為你吃的不是預(yù)制菜，或許它是。
難以分辨的預(yù)制菜｜圖源：抖音@錢袋愛吃肉??
那么，究竟什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜又滲透到了何種程度？
真相，或許超乎你的想象。
首先，我們要知道什么是預(yù)制菜：
此前，預(yù)制菜會(huì)根據(jù)加工方式分為即配、即烹、即食、即熱四大類，「即配」就是將生鮮食材進(jìn)行了清洗、去皮、分切等加工；「即烹」是食材經(jīng)過了腌制或調(diào)味，消費(fèi)者購買后還需要進(jìn)行簡單的烹調(diào)才能吃，最具代表性的就是腌制過的牛排；「即食」指的是開袋即食的食品，諸如八寶粥、即食雞胸肉；「即熱」則是將一道已經(jīng)烹制好的菜肴裝包入袋，開袋后加熱便可食用，如宮保雞丁料理包。
2024年3月21日，相關(guān)部門重新定義了預(yù)制菜，將即配、即食剔除在外，唯有那些不添加防腐劑，經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工后，簡單加熱或熟制后方能食用的預(yù)包裝菜肴，才是預(yù)制菜（主食除外）。
當(dāng)然，引起這場輿論大戰(zhàn)的主角，往往也是它們。
外賣，向來是預(yù)制菜的重災(zāi)區(qū)。
人們總是疑惑，為什么自己11:30下的外賣訂單，11:31就出餐了，出餐速度之快，連麥當(dāng)勞、肯德基這些老牌快餐店都望塵莫及。
直到部分外賣商家開始自曝，他們其實(shí)根本不用開灶生火，甚至連廚房都沒有，接到外賣訂單后，只需要從儲(chǔ)物柜拿出一包料理包，丟進(jìn)滾燙的熱水中熱上幾分鐘，再撕開倒入餐盒內(nèi)，即可遞給取餐的外賣員，簡單程度，甚至超過了方便面。
抖音@張言一（外賣大神）
收到餐的消費(fèi)者，以為自己吃到的是新鮮出鍋的魚香茄子，實(shí)際上可能是冷凍數(shù)月后的茄子+豬肉+各種食品添加劑做成的「魚香茄子料理包」。
于是，為了應(yīng)對“預(yù)制菜刺客”，部分消費(fèi)者在點(diǎn)外賣時(shí)特地留了個(gè)心眼，堅(jiān)決不點(diǎn)宮保雞丁、魚香茄子、魚香肉絲這些預(yù)制菜老三樣。
但預(yù)制菜的發(fā)展早已超出所有人的想象，可謂是只有你想不到，沒有他們做不出的預(yù)制菜。
消費(fèi)者，防不勝防、防無可防。
當(dāng)你打開網(wǎng)購軟件，會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜的菜品發(fā)生了翻天覆地的變化，宮保雞丁、魚香茄子等老菜品不再熱門，取而代之的是川味回鍋肉、土豆牛腩、板栗燒雞、番茄炒蛋、啤酒鴨等更為家常的菜肴，一袋料理包的價(jià)格普遍在6元左右。
除此之外，就連炒飯、炒雞蛋、蒸蛋也可以是預(yù)制菜，它幾乎涵蓋了人們?nèi)粘ｏ嬍持械慕^大多數(shù)菜品。
為此，預(yù)制菜商家甚至打出口號：會(huì)燒水，就會(huì)做飯。
事實(shí)的確如此，現(xiàn)在開一家外賣店鋪根本不需要有廚藝，店家只需囤上一堆料理包，便可成為一位深諳八大菜系的超級大廚。
一些外賣店家為了讓料理包更像現(xiàn)炒菜，還會(huì)在出餐后撒上一點(diǎn)蔥花、擺兩根燙過的油菜，并滴上一滴「鍋氣香精」，營造出剛出鍋的假象，讓消費(fèi)者根本分辨不出自己吃的究竟是半小時(shí)前的菜，還是半年前的菜。
預(yù)制菜的大行其道，致使現(xiàn)炒菜成了稀缺貨，一些外賣商家為了證明自己不是預(yù)制菜，還得特別標(biāo)注「小鍋現(xiàn)炒」「沒用預(yù)制菜」幾個(gè)大字。
顯然，無論是消費(fèi)者還是商家，都已難逃預(yù)制菜的影響。
外賣如此，早點(diǎn)亦同。
曾幾何時(shí)，早餐就是一座城市的文化底蘊(yùn)，每一位游客也都將過早，視作了解當(dāng)?shù)匚幕慕^佳方式。
可現(xiàn)如今，許多早餐店也被預(yù)制菜所滲透，茶葉蛋可以預(yù)制，煎蛋可以預(yù)制，包子、油條和皮蛋瘦肉粥也都可以預(yù)制，不同城市販賣著相同口味、相同菜式的早點(diǎn)。
就連廣府文化的一部分——早茶，也沒有躲過預(yù)制菜，蒸鳳爪、蒸排骨、蝦皇餃、金錢肚、腸粉……都以預(yù)制菜的模樣，出現(xiàn)在人們的餐桌上。
預(yù)制菜腸粉
游客們恍然間在各個(gè)城市的早餐店內(nèi)，看到了那些賣著烤魷魚、鐵板豆腐、狼牙土豆的商業(yè)古街的影子。
蒸籠中，也不再蘊(yùn)藏著一座座城市的文化，而是工業(yè)流水線上的產(chǎn)物。
于是，人們只能寄希望于下館子，期望在餐廳內(nèi)，吃到真正新鮮出爐的菜肴。
可現(xiàn)實(shí)，往往事與愿違。
因?yàn)?，辣子雞丁、蓮藕排骨湯、黃豆豬蹄、口水雞、紅燒獅子頭、白切羊肉等餐廳熱門菜品，也已經(jīng)加入了預(yù)制菜的大家族。
日料店更是重災(zāi)區(qū)，鰻魚飯、日式麻辣花蛤、裙帶菜、天婦羅、北極貝刺身、手握壽司蝦、厚燒玉子……你統(tǒng)統(tǒng)都能找到同款預(yù)制菜。
曾有媒體報(bào)道過這樣一件事，杭州的趙先生為舉行婚禮，在某知名酒店預(yù)訂了5988元/桌的豪華婚宴，結(jié)果被朋友發(fā)現(xiàn)，70%的菜都是預(yù)制菜，讓趙先生在親朋好友面前丟了個(gè)大臉。
窺一斑而知全豹，預(yù)制菜已然滲透進(jìn)餐飲行業(yè)的各個(gè)角落，人們無論是聚會(huì)還是宴請，都難以逃脫它的包圍。
未來的餐飲業(yè)，或許將成為預(yù)制菜的天下。
或許有人會(huì)說，預(yù)制菜明明味道穩(wěn)定、價(jià)格實(shí)惠、食用方便，為什么還會(huì)引起如此巨大的爭議呢？
原因之一，是「欺瞞」。
消費(fèi)者之所以排斥預(yù)制菜，大多是因?yàn)椴簧偕碳覓熘F(xiàn)炒菜的價(jià)格，卻賣著幾塊錢成本的料理包。沒有誰希望自己排了倆小時(shí)隊(duì)，結(jié)果端上桌的是一盤加熱好的預(yù)制菜。
畢竟，如果要吃預(yù)制菜的話，我們?yōu)槭裁床蛔约壕W(wǎng)購，而去餐廳排隊(duì)呢？
此外，它們還將不斷擠壓現(xiàn)炒菜的生存空間，用更高的利潤蠶食著對方，最終劣幣驅(qū)逐良幣。
原因之二，則是「安全」。
人們無論是購買零食還是飲料，都可以在包裝袋上看到成分表及生產(chǎn)廠家，預(yù)制菜則不同，商家不可能將料理包原封不動(dòng)地給到消費(fèi)者，而是加熱、裝盤后再呈上。
因此，消費(fèi)者無法知曉這道菜添加了哪些食品添加劑、生產(chǎn)廠家是誰，以及是否過期。
2024年的「315晚會(huì)」上，預(yù)制菜便榜上有名。
據(jù)媒體調(diào)查，安徽阜陽市有部分生產(chǎn)預(yù)制菜的廠家，會(huì)利用處理不干凈的劣質(zhì)槽頭肉代替五花肉，生產(chǎn)「梅菜扣肉料理包」。
槽頭肉是豬身上品質(zhì)最差的肉，含有大量的淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，一旦清理不干凈，就容易引發(fā)食品安全問題。
除此之外，生產(chǎn)車間的環(huán)境更是觸目驚心，槽頭肉被隨意堆砌在露天的空氣里。封裝環(huán)境亦如此，桌面臟亂差、電子秤沾滿了各種食物殘?jiān)?，還有工作人員手套也不戴，直接上手將梅菜扣肉抓進(jìn)包裝盒中。
更令人難以接受的是，這些行為并非個(gè)別工廠所為，而是行業(yè)內(nèi)的公開秘密。
2018年，同樣發(fā)生了一件轟動(dòng)全網(wǎng)的事，某日銷40萬份料理包的大型工廠，被人曝光生產(chǎn)劣質(zhì)料理包。
據(jù)視頻所記錄，工廠老板為牟取暴利，排骨粒即使放置了一年之久，仍會(huì)繼續(xù)使用；
存放食材的冷庫熱得像桑拿房，每天都有大量食材因此發(fā)霉；
為使牛肉增重，大量注射大豆蛋白；
工作人員徒手?jǐn)嚢栳u汁、肉片掉地上撿起來繼續(xù)用；
難以想象，這樣生產(chǎn)出來的料理包，曾流入各大外賣商家及餐飲店中，最后送進(jìn)無數(shù)食客的肚子里。
作為消費(fèi)者，根本難以防范。
畢竟，現(xiàn)炒菜可以通過明廚亮灶的方式進(jìn)行監(jiān)督，預(yù)制菜，該如何防備呢？
我們無從知曉。
因此，為了應(yīng)對橫行的料理包，人們可謂是八仙過海、各顯神通。有人練就了一雙火眼金睛，可以通過外賣商家有無堂食門店、外賣包裝是否國潮風(fēng)、菜品色澤的鮮艷程度來判斷是否屬于預(yù)制菜。
有人加入“凍門”，決定“以毒攻毒”。他們會(huì)一口氣采購大量食材，用小半天的時(shí)間，制作出足以吃上一周的菜量，然后將這些飯菜打包分裝后，放入冰柜內(nèi)冷藏，吃的時(shí)候拿出來熱上幾分鐘即可。
相當(dāng)于自制預(yù)制菜，但更衛(wèi)生，也更安心。
還有人重新走進(jìn)廚房，試圖用最傳統(tǒng)的方式，抗衡科技與狠活。他們會(huì)上某書、某音學(xué)習(xí)各種快手菜、懶人蒸菜，無需高超廚藝、也不需要花費(fèi)多少時(shí)間，便能吃上一頓熱騰騰的飯菜。
民以食為天。
一旦食不安，心便不會(huì)寧。
互聯(lián)網(wǎng)上，總是存在著這樣一種聲音：西方也好、日韓也罷，基本都是全民預(yù)制菜，為什么偏偏中國人那么執(zhí)著于現(xiàn)炒菜呢？
還有主播宣稱：預(yù)制菜是全世界最健康的一種方式，應(yīng)該讓更多人吃到。
顯然，他們忘記了「食物」對于中國人的意義。
眾所周知，中國有八大菜系——魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
湘潭香酸辣，最辣屬西川。
粵菜重養(yǎng)生，蘇菜口味甜；
浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮；
徽菜火功旺，魯烹技法尖。
除此之外，還有贛菜、東北菜、江湖菜、衢州菜等地方菜系，它們滋味不一、各有所長，人們可以在不同菜系中品味到截然不同的風(fēng)味。哪怕是一道簡單的辣椒炒肉，不同菜系之間都各有千秋，川味偏麻辣、湘味偏咸香、贛味偏鮮辣。
蔡瀾曾言：“人生的意義，就是吃吃喝喝?！?/p>
不同的滋味可以帶給人們不同的快樂，它不僅能填飽肚子，還能治愈心靈，它是平淡生活的調(diào)味劑，也是糟心人生的甘露水。
這是流水線上的料理包，所無法締造的層次感。
同時(shí)，食物還是家鄉(xiāng)的坐標(biāo)。
總有一些從小吃到大的食物，是任何美味都無法超越的存在，它或許不是山珍海味，但承載著當(dāng)?shù)厝说挠洃洝?/p>
屬于川渝人的記憶，是一鍋熱辣滾燙的麻辣火鍋；
屬于江西人的記憶，是一盤拌粉+瓦罐湯；
屬于河南人的記憶，是一碗一勺入魂的胡辣湯；
屬于東北人的記憶，是一碟外酥里嫩的鍋包肉；
屬于云南人的記憶，是一碗千般滋味的過橋米線；
屬于新疆人的記憶，是一盤香氣四溢的手抓飯；
屬于陜西人的記憶，是一塊肉香多汁的肉夾饃；
屬于山西人的記憶，是一碗外滑內(nèi)筋的刀削面；
屬于蘭州人的記憶，是一碗唇齒留香的牛肉面；
屬于武漢人的記憶，是一碗香氣撲鼻的熱干面；
屬于南京人的記憶，是一碗醇厚鮮香的鴨血粉絲湯；
人們對這些食物的味道敏感至極，哪怕差之毫厘，都能品嘗出是否正宗。
這是時(shí)間無法取代的，更是預(yù)制菜無法頂替的。
更重要的是，食物也是一座城市的煙火氣，街邊泛著氤氳的早餐店，是敲響嶄新日子的鐘聲；夜市中喧嘩的大排檔，是人們忙里偷閑的世外桃源。
這份煙火氣，是鍋氣帶來的。
這種儀式感，是現(xiàn)炒菜才具備的。
可以預(yù)見的是，工業(yè)化的終點(diǎn)只會(huì)是消除差異化，現(xiàn)在的預(yù)制菜或許還有成百上千種樣式，但隨著時(shí)間的推進(jìn)，未來或許只剩下一種——滿足人們最基本的營養(yǎng)即可。
就像科幻電影中所呈現(xiàn)的那般，新鮮蔬菜、新鮮肉類成了常人難以觸及的奢侈品，營養(yǎng)塊、營養(yǎng)液、壓縮餅干成了唯一可獲取到的食物。
《雪國列車》中，人們通過吃營養(yǎng)塊維持生機(jī)
屆時(shí)，食物不再是食物，而是“人類飼料”。
吃飯也不再是享受，而是維持基本生命體征。
人們之所以執(zhí)著于現(xiàn)炒菜，不僅僅是為了口腹之欲，也不僅僅是為了留住家鄉(xiāng)的記憶，更是為了可以——
好好吃頓飯。
可惜的是，時(shí)代越來越快，人們吃飯的時(shí)間，被壓縮得越來越少。
一年四季，一日三餐，有人與你立黃昏，有人問你粥可溫——這樣的日子，跟舊日的炊煙一樣，隨風(fēng)而逝了……
參考資料：
1.《離譜預(yù)制菜》系列——B站@記錄生活的蛋黃派
2.【廉價(jià)外賣速食包的秘密：生產(chǎn)過程令人作嘔，日銷40萬份】——梨視頻
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