現(xiàn)如今空氣炸鍋已經(jīng)成了
很多人廚房里的標(biāo)配
但是你知道嗎
一種我們經(jīng)常使用的空氣炸鍋用具
實(shí)際暗藏風(fēng)險(xiǎn)
很多人平時(shí)根本不注意
01
這種硅油紙千萬(wàn)別買
不僅臟，還可能有“毒”
都有誰(shuí)，買回來(lái)的硅油紙，是這樣包裝的？
品牌、廠家、生產(chǎn)廠址、衛(wèi)生許可證等等信息全都沒(méi)有，妥妥的“三無(wú)”產(chǎn)品。
這種硅油紙不僅衛(wèi)生方面可能不過(guò)關(guān)，在烤箱、空氣炸鍋等高溫環(huán)境使用下，更可能存在——
氫化三聯(lián)苯、甲苯、二甲苯等有害物質(zhì)的析出風(fēng)險(xiǎn)。
因?yàn)槭忻嫔辖^大部分的硅油紙就像個(gè)三明治一樣，通常有三層構(gòu)造：第一層底紙，中間第二層溶劑，最上面的第三層硅油。
圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn)
底紙材質(zhì)通常區(qū)別不大，而且本身不直接和食品接觸，沒(méi)啥威脅；上層的食品級(jí)硅油本身也很安全，能耐 230～250 ℃的高溫。
最容易出問(wèn)題的就是夾在中間層的溶劑，本來(lái)溶劑就和膠水差不多，起到把底紙和硅油粘在一起的作用，粘好后通過(guò)兩次烘干程序處理完全揮發(fā)掉。
圖片來(lái)源：丁香醫(yī)生
但“三無(wú)”產(chǎn)品的小作坊，制作工序不夠規(guī)范、溶劑揮發(fā)的時(shí)間、溫度，或者次數(shù)達(dá)不到要求，溶劑殘留的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)很高，而二甲苯等有害物質(zhì)就會(huì)存在于溶劑中。
在處理工序沒(méi)揮發(fā)掉的溶劑的硅油紙，買回家又在高溫環(huán)境下使用，有害物質(zhì)可能一股腦地都揮發(fā)出來(lái)跑到食物上。
02
選正規(guī)硅油紙
認(rèn)準(zhǔn)這3點(diǎn)就夠了
硅油紙?jiān)诋a(chǎn)品本身的外觀上沒(méi)什么區(qū)別，不管是本色紙還是白色紙，都和安全搭不上關(guān)系。
真要選相對(duì)安全產(chǎn)品，主要看這3點(diǎn)：
包裝上品牌、廠家、生產(chǎn)廠址、衛(wèi)生許可證等等信息都要齊全，并且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該相應(yīng)的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.8-2022。
硅油紙要和食品直接接觸，使用的原材料紙、硅油紙必須是食品級(jí)的，必須生產(chǎn)許可證編號(hào)。
目前的國(guó)標(biāo)里，暫時(shí)還不包含對(duì)二甲苯等芳香物質(zhì)的遷移量限制。
如果產(chǎn)品詳情頁(yè)里還額外提供了二甲苯的檢測(cè)報(bào)告，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更加靠譜一些。
沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，有上面兩條，也基本夠用了。
除了要購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品，自己使用硅油紙時(shí)也要注意。
03
使用時(shí)的兩個(gè)錯(cuò)誤習(xí)慣
很多人都忽略了
那就是，在使用時(shí)不注意時(shí)間和溫度。
大部分的硅油紙產(chǎn)品，都是限定在230℃以下、20分鐘內(nèi)使用，偶爾有的產(chǎn)品能做到耐熱 230 ～ 250℃，注意看包裝上的說(shuō)明。
一旦使用的溫度過(guò)高，或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有害物質(zhì)的遷移量就容易超過(guò)限量，硅油層也會(huì)開始融化。
需要烤制的溫度超過(guò) 230 ℃時(shí)（比如烤紅薯），就不要用硅油紙了。
可以使用鋁箔紙，它的耐受溫度要高得多。
如果要烤制的時(shí)間超過(guò)20 分鐘，記得中途換一張硅油紙?jiān)倏尽?/strong>
一定不要超時(shí)使用，更不要反復(fù)使用。
來(lái)源 | 深圳市疾控中心、第一現(xiàn)場(chǎng)
編輯 | 珠珠
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