你知道風(fēng)靡全球的土耳其軟糖和旋轉(zhuǎn)烤肉都源自一個(gè)橫跨歐亞非的古老帝國(guó)嗎？從舌尖上的美味到城市中的建筑瑰寶，從指尖的藝術(shù)到衣飾的演變，奧斯曼帝國(guó)的遺產(chǎn)至今仍散落在世界各地。
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土耳其甜品
???美食篇
根據(jù)流行的傳說，18世紀(jì)，蘇丹阿卜杜勒·哈米德一世召集了全國(guó)最著名的糖果師，讓他們制作一種美味的甜食，以討他的皇后和嬪妃的歡心。這群甜點(diǎn)大師最后發(fā)明出了果凍狀的“土耳其軟糖”，由面粉、蜂蜜（或葡萄糖蜜） 和堅(jiān)果制成。先將它們放進(jìn)一個(gè)敞開的容器里加熱，然后滴在托盤里，再切成小塊。
1777年，一位名叫哈茲·貝克爾的糖果師在伊斯坦布爾開了一家糖果店。他開創(chuàng)性地用淀粉代替面粉制作土耳其軟糖，并加入了糖。他改良過的土耳其軟糖一炮而紅，并通過一名英國(guó)游客傳到了倫敦。后來，土耳其軟糖還在1873年維也納世界博覽會(huì)上首次亮相。
酸奶
???美食篇
早在11世紀(jì)，中亞的突厥游牧民族就開始制作酸奶了，他們將酸奶用于緩解各種癥狀，如消化不良、抽筋、曬傷。從塞爾柱帝國(guó)到奧斯曼帝國(guó)，酸奶一直是一種非常受歡迎的主食，甚至還被作為禮物送給患有嚴(yán)重腹瀉的法國(guó)國(guó)王弗朗索瓦一世。
后來，弗朗索瓦一世還將酸奶分給了他的士兵。20世紀(jì)初，在巴爾干戰(zhàn)爭(zhēng)期間，一位名叫艾薩克·卡拉索的醫(yī)生從塞薩洛尼基逃到了巴塞羅那。巴塞羅那有很多小孩都消化不良，卡拉索就開始在當(dāng)?shù)刭u起了酸奶幫他們緩解。后來，卡拉索的兒子丹尼爾在法國(guó)成立了達(dá)能公司，并于1932年創(chuàng)辦了第一家酸奶工廠。
土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉
???美食篇
烤肉串在全世界都是備受歡迎的美食。大約2000多年前，希臘人就把肉串在烤肉扦上烤了。
奧斯曼人把羊肉水平地串起來，放在柴火上烤。在婚禮或私人聚會(huì)上，人們會(huì)先把這種烤肉放置長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)，然后放在旋轉(zhuǎn)的烤肉架上烘烤?？臼煲院?，再將肉切成小片，與番茄、洋蔥和青椒一起包在拉瓦什（亞美尼亞薄餅）里吃。
19世紀(jì)，布魯薩人發(fā)明了一種垂直的旋轉(zhuǎn)烤肉架。得益于此，到了20世紀(jì)70年代，土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉已經(jīng)風(fēng)靡柏林了。類似的烤肉形式還有阿拉伯沙威瑪和希臘旋轉(zhuǎn)烤肉。
莫斯塔爾古橋
???建筑與藝術(shù)篇
15—16世紀(jì)，奧斯曼人開發(fā)了莫斯塔爾。莫斯塔爾是波斯尼亞和黑塞哥維那的一個(gè)邊陲小鎮(zhèn)，位于內(nèi)雷特瓦河流域。穆斯林、基督教徒和猶太人在這里和諧地生活，莫斯塔爾也逐漸發(fā)展成一個(gè)充滿活力的奧斯曼城市。
清真寺、基督教堂和猶太教堂隨處可見，旁邊是奧斯曼社區(qū)、房屋和集市。莫斯塔爾古橋是集建筑藝術(shù)和文化傳統(tǒng)為一體的杰作，連接了這座城市的兩個(gè)部分。盡管這座象征著莫斯塔爾統(tǒng)一的古橋在波里戰(zhàn)爭(zhēng)中被蓄意毀壞，但后來在聯(lián)合國(guó)教科文組織的鼓勵(lì)下迎來了重建（這種情況很少出現(xiàn)）。
土耳其濕拓畫
???建筑與藝術(shù)篇
土耳其濕拓畫也被稱為“大理石紋紙藝術(shù)”，起源于16世紀(jì)的奧斯曼帝國(guó)。先將顏料撒進(jìn)一鍋油水里，然后水上作畫，再印拓在紙上。傳統(tǒng)上，土耳其濕拓畫用于裝飾書籍的扉頁。濕拓畫家從天然色素中提取顏色，然后與牛膽汁（一種天然酸） 混合，并設(shè)計(jì)出精美絕倫的圖案。
常見的圖案包括鮮花、綠葉、網(wǎng)格、清真寺和月亮。這門手藝是由師傅口頭傳授給學(xué)生的，不論性別、種族都能學(xué)。一般來說，需要練習(xí)兩年時(shí)間才能達(dá)到基礎(chǔ)水平。濕拓畫所用刷子、梳子和錐子，都是由針、釘子和線制成的不銹鋼工具，各有用途。
男性肚皮舞者
???建筑與藝術(shù)篇
19世紀(jì)初，奧斯曼人認(rèn)為女性在公共場(chǎng)合跳舞是不合適的。不過，僅僅是在伊斯坦布爾，就有600多名男性肚皮舞者，他們穿著女性的服裝進(jìn)行表演。男性肚皮舞者在當(dāng)?shù)乇徽J(rèn)為是一種有辱人格的職業(yè)，他們大多數(shù)是希臘人、亞美尼亞人或猶太人的后裔。年長(zhǎng)的男性肚皮舞者從敘利亞到埃及巡回演出，而年輕的則會(huì)在宮廷里表演。
1923年，阿塔圖爾克建立了土耳其共和國(guó)，禁止男性肚皮舞表演。得益于此，埃及人巴迪婭·馬薩布尼創(chuàng)辦了第一家具有東方風(fēng)格的女性肚皮舞表演俱樂部，很快就得到了認(rèn)可。不過，在一些農(nóng)村地區(qū)，還是能看到男性肚皮舞表演。在現(xiàn)代伊斯坦布爾，這種表演形式也實(shí)現(xiàn)了復(fù)興。
土耳其地毯
???生活美學(xué)篇
自古以來，中亞地區(qū)的突厥人就開始制作手工打結(jié)地毯了，并在西亞銷售，甚至遠(yuǎn)銷西班牙。奧斯曼帝國(guó)時(shí)期的地毯，制作工藝精湛，上面裝飾著各式各樣的花卉，代表著奧斯曼人對(duì)色彩和圖案的細(xì)致探索。
16世紀(jì)，奧斯曼帝國(guó)與波斯帝國(guó)發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)，也引入了薩法維勛章圖案，啟發(fā)奧斯曼人設(shè)計(jì)出了烏沙克地毯。其他風(fēng)格的地毯會(huì)以白色為背景，上面帶有幾何圖案或類似鳥類的抽象花卉圖案（一般是紅色或藍(lán)色）。意大利貴族經(jīng)常會(huì)在宮殿或教堂里鋪設(shè)奧斯曼地毯，上面有他們的盾牌紋章。直到今天，他們都非常喜歡土耳其地毯。
奧斯曼軟凳
???生活美學(xué)篇
奧斯曼軟凳是一種無扶手無靠背的坐具，通常配有軟墊和襯墊。18世紀(jì)，奧斯曼軟凳從奧斯曼帝國(guó)傳入歐洲。最初，奧斯曼軟凳是一件大家具。后來，人們把它改小了放進(jìn)角落里。再往后，又?jǐn)[在了房間中央。
奧斯曼軟凳成為私人會(huì)員俱樂部的必備家具，設(shè)計(jì)變得越來越有創(chuàng)意?；?yàn)閳A形或?yàn)榘诉呅?，有時(shí)將扶手分成幾部分，有時(shí)在中間加一塊可倚靠的軟墊，并在上面放置綠植或雕像。人們還給軟凳加上了鉸鏈，留出了一些存儲(chǔ)空間，現(xiàn)在的很多沙發(fā)床都有這種功能。
土耳其氈帽
???生活美學(xué)篇
有人說紅色的土耳其氈帽（又稱“菲斯帽”） 是古希臘人設(shè)計(jì)的，但其實(shí)它的起源地是摩洛哥城市菲斯。19世紀(jì)早期，蘇丹馬哈茂德二世開始從北非進(jìn)口菲斯帽。后來，他甚至修建了制作菲斯帽的工廠。他希望推行菲斯帽成為國(guó)家服飾，作為其現(xiàn)代化改革的一部分。
在此之前，帽子是社會(huì)階層的重要標(biāo)志。只有皇室成員和精英階層可以戴著巨大的包頭巾，并用不同的顏色象征他們的宗教信仰。而菲斯帽可以說是實(shí)現(xiàn)了社會(huì)階層平等。但后來，阿塔圖爾克稱其為傳統(tǒng)主義的象征，并將其禁止。不過，直到今天，菲斯帽在摩洛哥還是很流行。而且，菲斯帽還衍生出了許多樣式，比如東南亞的宋谷帽。
“螢火蟲”全球史系列
《奧斯曼帝國(guó)》
融合軍事史詩、宮廷秘辛
與文化盛宴的帝國(guó)全景史
橫跨三大洲，
六百年的輝煌與隕落
蘇丹的權(quán)力修羅場(chǎng)，
現(xiàn)代土耳其的誕生地
中國(guó)畫報(bào)出版社
2025年5月
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