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是前兩年就一直想做的月餅，（晉式）蛋月燒月餅。
剛出爐的月餅皮是酥酥的，密封放置兩天后口感酥中帶軟，香氣濃郁，相比傳統(tǒng)廣式月餅來說口感比較清爽，很有些小時候村里點心鋪月餅的味道。
做的量比較大，高比克80s風爐模式多層同烤，很能裝，一爐出4盤~
分別嘗試了玉米油、色拉油、花生油、黃油，成品餅皮香氣味道各有不同，都可以的哈~

用料

（5/5比例）

月餅皮 48個量

全蛋液

360克

細砂糖

280克

水飴

160克

6克

色拉油

300克

泡打粉

12克

小蘇打

6克

低筋粉

1260克

奶粉

100克

餡料

喜歡的餡

2400克

備注：低筋粉克重請根據(jù)面粉吸水性和餅皮狀態(tài)上下微調(diào)。

零難度、新手友好，老味道蛋月燒月餅的做法

全蛋、糖、鹽、糖漿稱重倒入容器。

用電動打蛋器打勻，攪打至微發(fā)狀態(tài)，呈乳白色

加入油，繼續(xù)攪拌至完全乳化

低粉＋泡打粉＋小蘇打，加入奶粉混合均勻，過篩后加入

用刮刀或者戴手套用手混合均勻成團，量比較大，建議直接用手；

和好的面團包保鮮膜包裹室溫松弛20分鐘左右；

準備餡料：可以用自己喜歡的任何餡料，我做了黑芝麻核桃和棗泥核桃，核桃加入比例30%左右。
核桃仁提前烤熟冷卻備用，我用140度左右，12分鐘，如果鋪比較厚的話期間翻一下。
這個溫度時間并不絕對，可高也可低一點，大家靈活掌握不要烤過頭即可。

切小的核桃仁與餡料混合均勻

稱重50克左右，分好搓圓備用，
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