Sashimi's Livinglifee
媽媽傳給女兒的【糖醋小排12345口訣】
每500克肉用
1大匙 黃酒
2大匙 醬油（生抽）
3大匙 鎮(zhèn)江醋
4大匙 糖（本人偏好棕糖即紅糖）
5就是每500g肉使用以上1234
【仔細(xì)閱讀，太多留言不一一回復(fù)了】
不需要鹽
不需要汆水
醬油是生抽不是老抽
不需要蔥姜蒜
水可適量增加至沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)
大匙就是Tablespoon，15ml
（量勺大匙、茶匙有標(biāo)準(zhǔn)尺寸的，請(qǐng)百度自學(xué)，大匙也可用正常家用瓷湯匙一平勺來(lái)預(yù)估）
（不需要油）大火炒肉至出油、肉金黃
加開(kāi)水加佐料
小火燉煮20-40分鐘（500g肉20分鐘左右，1000g肉要時(shí)間久一點(diǎn)）
開(kāi)蓋大火收汁2-5分鐘
記住12345口訣變身本幫菜大廚
列入本人【上海菜年夜飯菜單】8冷盆之一
2020年夜飯菜單鏈接??
沒(méi)有任何難度，仔細(xì)閱讀菜譜，不要想象不要“應(yīng)該”按步驟1234每500g

用料

前腿肉?小排

1000克

黃酒

2大匙

生抽

4大匙

鎮(zhèn)江醋

6大匙

8大匙

開(kāi)水

400ml左右（一瓶礦泉水不到）

糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口訣做出正宗上海本幫）的做法

  1. 準(zhǔn)備肉，我這個(gè)是一半小排一半picnic（前腿夾心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的溫水浸泡10分鐘出出血水。（50度啥概念??就是洗手燙手的水廚房水龍頭的熱水就行）（提示：不用全部是排骨的，可以用一些肉塊一起燒）

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  1. 用廚房紙巾吸干水分

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  1. 盡量干一些

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  1. 鍋燒熱，很熱很熱，我家是不銹鋼鍋（我測(cè)了一下溫度，此時(shí)不銹鋼表面140度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急著炒，讓它煎一會(huì)兒??此時(shí)調(diào)一下timer（計(jì)時(shí)器）計(jì)時(shí)十分鐘（我家是電磁爐火力就是這么慢）

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  1. 這些肉要干炒10分鐘把油逼出來(lái)（我1000g肉、電磁爐炒10分鐘，如果原料重量不同、爐火不同，請(qǐng)自己斟酌時(shí)間）電磁爐的話也不用一直炒，就是過(guò)一會(huì)兒去翻翻面（炒的時(shí)間長(zhǎng)肉香，時(shí)間短肉嫩，看個(gè)人喜好，正宗上海的糖醋排骨都是肉緊的）此時(shí)電水壺?zé)裏崴?00ml就是一瓶礦泉水不到，大半瓶的樣子??此處水的多少請(qǐng)自己根據(jù)火力大小調(diào)整，總體原則1000g排骨的話基本和排骨持平是400ml水，但是排骨減少調(diào)料按同比例減少，水不能按同比例減，原則是【水基本和排骨持平】

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  1. 炒到10分鐘左右就會(huì)把油都逼出來(lái)（不用倒掉）（有群友反應(yīng)干炒不出油，是因?yàn)榕殴翘荩灰?面上色，有點(diǎn)金黃就可以了，不用追求出了多少油）

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  1. 加開(kāi)水基本與肉持平，拿出量勺開(kāi)始按比例加佐料??1000g肉就是2個(gè)12345配方
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  1. ??1000g肉就是2個(gè)12345配方??2大匙黃酒?4大匙生抽?6大匙鎮(zhèn)江醋?8大匙糖（就是要那么多佐料難板吃吃所以一定要燒的地道）??不要有顧慮?統(tǒng)統(tǒng)按比例放進(jìn)去?不需要再動(dòng)腦筋坐等著肉肉華麗變身就好

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  1. 蓋蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火?燉煮40分鐘（電磁爐小火也就是3、4的樣子）
    （如果只燒500g肉，大概燉煮20分鐘左右。如果1000g肉還是要40分鐘的）

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  1. 開(kāi)蓋看看情況，此時(shí)可以開(kāi)大火收汁（按我這些量的話大火收汁也就2-5分鐘）??此時(shí)液體很有可能都是逼出來(lái)的油，注意不要燒焦，多翻炒，差不多就裝盤(pán)了）

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  1. ??12345口訣記住??不要心疼佐料??你也能做出晶瑩剔透、酸甜入味、軟硬適度的糖醋排骨/小肉（不需要撒芝麻就很漂亮）

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  1. 關(guān)于大家一直在問(wèn)的勺子，我今天拍了一下，我用的是最下面這個(gè)量勺15ml，上面2個(gè)湯匙可以用來(lái)估摸一下，大致差不多。

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  1. 量勺和量杯??有了這些西餐廚房工具，我們的中餐也會(huì)做的更容易，推薦喜歡做飯的你添置一套

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  1. 鎮(zhèn)江醋、六月鮮生抽、古越龍山黃酒、糖

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