封面新聞?dòng)浾?秦怡 羅田怡 實(shí)習(xí)生 顏詩語 攝影報(bào)道
近期，成都一家幼兒園孩子做菜的視頻在網(wǎng)絡(luò)走紅。視頻中，孩子們圍裙帽子、手套面罩全副武裝，備菜和烹飪手法嫻熟，干鍋、香辣蟹、烤豬蹄……鍋里的食物更是色香味俱全。
在評(píng)論區(qū)，會(huì)做多個(gè)硬菜的小朋友們被網(wǎng)友笑稱是“幼兒新東方師傅”“小廚神”，幼兒園則是“成都職業(yè)技術(shù)幼?！?。這是網(wǎng)絡(luò)段子還是幼兒園課程？課程設(shè)置有哪些考量？4月25日，封面新聞?dòng)浾邅淼轿挥诔啥际行露紖^(qū)的成都啟航第三幼兒園探訪。
01
現(xiàn)場(chǎng)探訪
小朋友們配菜、做菜
上午9點(diǎn)30分，幼兒園大班的孩子們來到了“小廚房”。案臺(tái)上，擺放著蝦、五花肉、土豆、胡蘿卜等食材，今天，這群“大廚”的任務(wù)是烹制兩道菜：干鍋蝦和紅燒肉。
剪蝦線、切配菜、烹飪……8名小朋友分別認(rèn)領(lǐng)了自己的任務(wù)。待食材就緒后，辰寶和安仔兩位“大廚”來到灶臺(tái)前，辰寶負(fù)責(zé)掌勺、安仔打配合，倒油、下菜、翻炒、烹調(diào)，不一會(huì)兒，這份干鍋蝦就出鍋了。稍作休息后，他們又做起了紅燒肉。
在幼兒園，這門課并不叫烹飪課，而是生活體驗(yàn)課。幼兒園馮園長告訴記者，生活體驗(yàn)課是幼兒園的特色課程，在8年前開園之際就開始設(shè)立。前幾年，課程內(nèi)容主要是制作面食、西點(diǎn)等，這兩年開始烹調(diào)川菜，孩子們也在課程中掌握了不少技能。
辰寶掌勺、安仔打配合，一起炒干鍋蝦。
熗炒蓮白、蛋炒飯、火爆肥腸、燈影牛肉絲……從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，孩子們?cè)诶蠋煹膸ьI(lǐng)下一起合作嘗試過很多菜品。至于做什么，會(huì)提前征求孩子們的意見，再在老師的指導(dǎo)下確定菜單，再購買食材?！靶履?、中秋等傳統(tǒng)佳節(jié)，我們會(huì)一起做紅燒魚、月餅、湯圓、餃子等美食?！瘪T園長說。
在生活體驗(yàn)課中，不同年級(jí)的小朋友有不同的任務(wù)。比如，托班、小班的小朋友學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的剝玉米、剝毛豆、剝豌豆、切火腿腸、做三明治……
配菜和炒菜，工具和烹飪過程中的安全問題同樣不可忽視。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，小朋友使用的刀具有不同的分類，切蔬菜的是塑料刀，處理肉類的則是陶瓷刀，在烹飪過程中，小朋友都在老師的指導(dǎo)下佩戴了手套、面罩等。
做好的菜也不會(huì)浪費(fèi)。如果做的是餃子、面食等食物，可以讓孩子們品嘗，但如果是干鍋等菜品，考慮到食物口味較重，通常是幼兒園工作人員的“盤中餐”。
小朋友們做的干鍋蝦和紅燒肉
02
家長回應(yīng)
孩子在家可以獨(dú)立做簡(jiǎn)單的菜
課堂之外，老師會(huì)鼓勵(lì)孩子們將新學(xué)的技能帶回家庭，周末做一些家常菜給家人品嘗。安仔有些驕傲地告訴記者，他會(huì)做很多菜，在家也給父母做過煎蛋面、番茄炒蛋、蛋炒飯等。
“我對(duì)生活體驗(yàn)課程是比較喜歡，也比較贊同的，這是生活的一項(xiàng)重要技能。”鄭江是辰寶的爸爸，他告訴記者，辰寶今年6歲，已經(jīng)在幼兒園就讀3年多時(shí)間。因?yàn)榱私獾接變簣@的課程，鄭江也會(huì)邀請(qǐng)孩子一起做一些簡(jiǎn)單的飯菜，比如包餃子。前幾天，他們還一起蒸了包子?！凹依镆渤３Ｒ龑?dǎo)孩子參與到買菜、做飯的過程中，現(xiàn)在他在家已經(jīng)可以獨(dú)立完成一些菜肴的烹飪?！编嵔f。
“去年我們做羊肉湯，他也全程參與配合?！编嵔J(rèn)為，這種家園共育的方式，讓孩子們?cè)趯?shí)踐中學(xué)習(xí)，在興趣中成長。有些時(shí)候，孩子對(duì)于下廚的熱情，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了家長的預(yù)期?！坝袝r(shí)候我覺得他動(dòng)作慢，或者擔(dān)心油濺到他，想自己快點(diǎn)炒完，他還不樂意，堅(jiān)持要自己來?！编嵔劦馈?/p>
03
專家觀點(diǎn)
廚房變課堂將教育融入了生活之中
為什么要設(shè)置生活體驗(yàn)課？在馮園長看來，生活即教育，教育即生活。她表示，學(xué)習(xí)最終都會(huì)為生活來服務(wù)，讓孩子從小學(xué)會(huì)獨(dú)立做一些力所能及的事情，培育孩子獨(dú)立自主的意識(shí)與能力，促成勞動(dòng)的習(xí)慣，這是很重要的?！斑^程中，他們不僅能收獲生活、溝通、合作的技能，還能有愉快的情緒體驗(yàn)，增強(qiáng)自信心。”馮園長表示。
這堂生活體驗(yàn)課，也不僅僅是烹飪，還有種植植物和飼養(yǎng)小動(dòng)物等等?！拔覀儠?huì)帶領(lǐng)孩子種植金桔、藍(lán)莓、櫻桃等水果，雖然種類不多，但希望盡可能為孩子們挖掘能接觸和認(rèn)識(shí)大自然的空間?！敝劣谂腼冋n，考慮到勞作的強(qiáng)度，小班通常2周一次，大班則是一周一次。
上了三年幼兒園，收獲了三年新東方工作經(jīng)驗(yàn)。在網(wǎng)絡(luò)上，有不少網(wǎng)友笑稱，幼兒園的課程把孩子們培養(yǎng)成了新東方大廚。在四川省社科院周萬茹博士看來，在“廚房變課堂”的設(shè)置，學(xué)校將孩子們的教育真正地融入到了生活之中。
她表示，學(xué)齡前的兒童處于認(rèn)知發(fā)展的前運(yùn)算期，他們的學(xué)習(xí)更依賴于具體的操作。與其用語言告訴他們“要怎樣，不要怎樣”。不如直接讓他們動(dòng)手操作，廚房正是理想的認(rèn)知教室。過程中，孩子們獲得了鼓勵(lì)，也有了成就感，一盤菜的成功也是建立自信心和責(zé)任感的過程。
“要完成一道菜，從洗菜到出菜，這個(gè)過程不是僅僅靠一個(gè)孩子能單獨(dú)完成的。大家之間的配合、溝通、協(xié)調(diào)，甚至是等待，都是對(duì)孩子們社會(huì)性成長的真實(shí)演練?！敝苋f茹提到，這類的課堂教育，不僅是一次味蕾的訓(xùn)練，更是一次教育的回歸。
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